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芝士妈咪

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楼主
发表于 2009-7-15 17:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 rbdbx061 于 2015-6-11 08:01 编辑

最新消息:

佘自强突发脑溢血,在6月10日凌晨两点逝世,享年65岁...
一代汤王,十年没有间断,在广州日报佘自强今日靓汤栏目,与我们相知相伴,就此撒手西去...各种版本的《 佘自强今日靓汤 》已成绝响了,各位佘自强的女粉们,来缅怀一个吧......

2015-6-10
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我家是广州人,重要的是我孩子喜欢喝汤,所以几乎每天汤水都不同
所以我喜欢收集佘自强的今日靓汤,希望煲出适应时令的汤水给孩子和家人,经过一番努力,近几年佘自强今日靓汤都收了不少, 有些是剪报码字,有些是看别人转贴,有些是看网络报纸,其实买书也可以,看怎么方便了呵呵。
现在7月,就从7月开始整理好了,那么大家都可以每个月煲适应时令的汤水滋润一下家里人了~!!  
                                                                           
                                                                                         09-7   

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很快就过了一年了,现在一年四季十二个月都齐了。我会尽可能及时更新,
不过我更新时发现,有字数限制?有时又说我发表带有敏感字眼...?唉只能说,我会尽力的~!妈网..想说爱你不容易啊呵呵

                                                                                        2010-7
      
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按下面蓝色的“×月版”直接就跳到相应的楼层~!



===7月版===

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===11月版===

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喜欢的请鼓励一下! 弄这个真的要盯得电脑,头晕眼花呢~~  

[ 本帖最后由 rbdbx061 于 2011-4-21 13:47 编辑

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木有 发表于376楼  查看完整内容

每个人自己的帖子总希望能有人回复,也是很正常的。 哪怕别人在回复里什么也不说,只是一个字、一个笑脸,也会让我们深深感到被关注的幸福。那么将心比心,您是否也该回复一下别人的帖子呢? 论坛是交流互动的地方,没有对别人的回复,眼睛只盯着自己的帖子,那么您如何跟人交流?不交流,如何取得进步?所以,看完帖子后,无论您感觉是好还是坏,都请告诉作者。因为,无论您说什么,都比冷漠要强! ...

木有 发表于377楼  查看完整内容

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广瓦 发表于718楼  查看完整内容

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padapd 发表于932楼  查看完整内容

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小宝她妈妈  楼主辛苦啦  发表于 2012-2-18 10:20
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2010年


今日靓汤 太子参生熟地煲猪瘦肉
2010-7-13  

盛暑时上了年纪的男女特别容易口干、便秘。太子参性微温、味甘苦,为补气类中药,能补肺健脾。现代医学分析它有调节中枢神经、助消化,改善血液及造血功能的作用。生熟地即为中药的生地和熟地,生地能养阴、凉热、清热,熟地能滋阴、补血、润燥,在药膳汤水上或药剂中常生、熟地合用,从而既滋阴润燥,又清热润肠,现加以太子参煲猪瘦肉,润肠通便而不伤阴、清热润燥又滋润,对中、老年人的暑热时的便秘尤为有效。   
材料:太子参8克,生地、熟地各15克(中药店均有售),猪瘦肉200克,生姜3片。
烹制:各药物稍浸泡,洗净;猪瘦肉洗净,切块。一起与生姜放进瓦煲,加入清水2000毫升(约8碗量),武火滚沸后改文火煲40~60分钟,下盐便可。为3~4人用。

今日靓汤 丝瓜冬菇鱼片汤
2010-7-12

丝瓜,广东民间又称为“胜瓜”,是夏日的佳蔬。其色泽青绿、瓜肉柔嫩,味道清香。现代营养学认为它富含粗纤维、胡萝卜素和维生素C、B和B2及钙、磷、铁等。中医认为它性凉味甘,能生津止渴、解暑除烦、清热润肠。其最大的特点是粗纤维多,趁鲜嫩时食用不但不会感到粗纤维多,且特别鲜甜爽口,以其配鲜冬菇滚鲩鱼片为汤,清润可口,能清热、生津、滋养,为暑夏时家庭简便靓汤,且男女老少皆宜。   材料:丝瓜500克、鲜冬菇60克、鲩鱼肉300克、生姜3片。
  烹制:丝瓜洗净,削去角皮,切角块;鲜冬菇切二,“汆水”再洗净;鲩鱼肉洗净抹干水,切薄片。起油镬爆香姜,下鲜冬菇翻炒,再下丝瓜炒匀,下沸水滚约8~10分钟,下盐,再下鱼片至鱼肉熟,下少许胡椒粉便可。为3~4人用。

冬瓜水鸭汤
2010-7-11

关键词 消暑清热 益气养阴   

冬瓜消暑清热利水,水鸭养阴益气清补,配以健脾利湿的薏米、醇香化气的陈皮,合而为汤,益气清补而养阴,男女老少皆宜。
  材料:冬瓜1000克、水鸭半只、猪瘦肉150克、薏米100克、陈皮1/4个、生姜3片。
  烹制:各物分别洗净。冬瓜连皮连籽切厚块;薏米、陈皮稍浸泡;水鸭去尾部、脏杂,切块。一起与生姜下瓦煲,加入清水3000毫升(约12碗量),武火滚沸后改为文火煲1个半小时,下盐便可,为3~5人用
  老黄瓜大鱼尾猪尾骨汤2010-7-10 关键词:消暑生津  益气滋润   老黄瓜消暑利水力强,加上清热解毒的绿豆,化痰软坚散结的海带,煲利水补益的大鱼尾、滋润填髓的猪尾骨。既消暑清热利水,又益气滋润生津,且清润鲜甜可口,男女老少皆宜。
  材料:老黄瓜400克、绿豆80克、海带40克、大鱼尾1尾、猪尾骨300克、陈皮1/4个、生姜3片。
  烹制:各物分别洗净。绿豆、海带、陈皮浸发;老黄瓜、海带切段;大鱼尾煎至微黄、溅入少许清水;猪尾骨敲裂。一起下瓦煲,加水3000毫升(约12碗量),武火滚沸后改文火煲约2小时,下盐便可。为4~5人用。  
   今日靓汤 雪梨百合煲猪瘦肉

2010-7-9

今天为三伏天的“初伏”,各中医院都开展了初伏的天灸贴药。这是中医“冬病夏治”的特色治疗,对冬日易感冒、急慢性支气管炎、哮喘等疾患有一定的疗效。凡进行天灸贴药者,在今天忌吃鱼虾蟹和“易发”的食材,今日宜饮靓汤雪梨百合煲猪瘦肉。此汤清润可口,有清热解燥、润肺生津的功效。   材料:雪梨1~2个、百合30克、无花果5个、南杏10克、北杏5克、猪瘦肉300克、陈皮1/4个、生姜3片。
  烹制:各物分别洗净。百合等稍浸泡;猪瘦肉切块;雪梨用淘米水洗净,去芯切块。除雪梨外一起与生姜下瓦煲,加水2500毫升(约10碗量),武火滚沸改文火煲约1小时,下雪梨滚约半小时,下盐便可。为3~4人用。


今日靓汤 宝宝降火三豆汤
2010-7-8  

盛夏时,由于小儿的脏腑和肌肤都较娇嫩,体温调节中枢功能不完善,容易引起“上火”,所以在饮食上宜清淡,多食蔬菜,多饮开水。三豆汤有清热解毒、健脾利湿的功效,对“上火”的宝宝很有帮助。绿豆性味甘寒,能清热解毒、消暑利水;红豆性味甘酸,能清热利水、散热消肿;黑豆性味甘寒,能解毒、散热、除烦。此汤可甜可咸可淡,除了小儿暑热时爱饮,亦是男女老少皆宜的夏日消暑汤饮。   材料:绿豆、红豆、黑豆各60克,陈皮1/4个。
  烹制:各豆和陈皮浸泡、洗净,一起放入瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗量),武火滚沸后,改为文火滚约1个半小时,加入冰片糖为甜汤,或调入适量食盐为淡汤。可供3~4人用。

   今日靓汤 消暑老鸽汤
2010-7-7 

肉鸽入馔,多用乳鸽即孵出脱壳后25日至30日者,在现代甚爱用所谓的“妙龄乳鸽”,即要准确至13日半者,欲取其骨脆肉滑。而论营养和肉味,则乳鸽不如老鸽,因老鸽经长期的营养积淀,瘦味悠长,且有补肝益肾的功效。今把老鸽配猪瘦肉、消暑佳品鲜荷叶、生薏仁和节瓜同煲,成为一款鲜香、清甜、味美的夏令消暑养生汤品,是今日小暑之时的家庭靓汤,且男女老少皆宜。   材料:老鸽1只、猪瘦肉150克、生薏仁100克、节瓜800克、鲜荷叶1小片、陈皮1/4个、生姜3片。
  烹制:节瓜刮皮、切大件;生薏仁、荷叶、陈皮洗净;老鸽宰洗净,切块;猪瘦肉洗净,切块。除节瓜、荷叶外一起放进瓦煲内,加水3000毫升(约12碗量),滚至5成焾,下节瓜、荷叶煲至焾,下盐便可。为4~5人用。

今日靓汤 皮蛋咸蛋苋菜汤
2010-7-6


苋菜分红、绿两种,它最大的特点是钙、铁的含量居鲜蔬菜之冠。中医认为其性凉味甘,能清热明目、止痢、解毒、补血止血、利尿通便。红苋菜还多含一种红色素,有补血、消炎作用,对辅助治疗肠胃炎较好。用皮蛋咸蛋,辅以米汤滚苋菜,能清热明目、解毒、补血、通便,为今日靓汤。   材料:皮蛋、咸蛋各1个,苋菜500克,生姜3片。
  烹制:皮蛋去壳、切块;苋菜洗净。把洗米水约1250毫升(约5碗量)和姜下锅中,武火滚沸后,下皮蛋,并去壳打入咸蛋,煮沸约5分钟,下苋菜滚约7~8分钟,下盐、麻油便可。为3~4人用。





绿豆煲蟾蜍
2010-7-5



 关键词  清甜鲜美 祛热解毒
  蟾蜍作为一种珠三角的田基美食,味清甜,有清热祛毒的功效。古代奉为上食,唐代韩愈有《食虾蟆》一诗可证。据介绍,男食之滋补,女食之美容,同时亦补而不燥。配以同样清热解毒功效的绿豆,则成一款美味的夏日靓汤,其清热解暑功效倍增。因蟾蜍肉质比田鸡稍老,“皮汁甚有毒”(陶仲景语),故仅宜选其白嫩丰厚的大腿入馔。如体质过敏者慎用。
  材料:宰净去皮的蟾蜍腿400克、绿豆200克、陈皮1/3个、生姜3片。
  烹制:把绿豆、陈皮洗净,下瓦煲,加入清水3000毫升(约12碗量),煲至绿豆壳从瓦煲盖的孔吐出,即去壳;把蟾蜍腿切去腿趾,用刀背敲折柱骨,放入加盐的清水中洗净,转放入瓦煲内同煲,至绿豆■,下盐便可。为3~5人用。


今日靓汤
2010-7-4

  苦瓜青滚咸猪■
  关键词 清润可口 清热下火
  中医认为苦瓜能清暑除烦、解毒、明目、益气壮阳。夏日吃后倍感凉爽舒适、清心开胃。它入汤为菜时,从不把苦味渗入配料中,相反还吸纳配料的美味,所以有“君子菜”之称。在广东民间里用苦瓜“煲”或“滚”的汤都甚多了,以苦瓜青滚咸猪■却鲜为人用。粤菜中所谓“青”即瓜皮下的小部分瓜肉,特别青绿鲜嫩,而苦瓜青还兼更爽脆。咸猪■入汤后爽滑下火。此汤特别清热下火且清润可口。
  材料:苦瓜750克、猪■400克、生姜3片。
  烹制:苦瓜洗净,去皮,只取皮下青嫩部位的瓜肉,切为薄片状;猪■洗净,切块,用盐拌腌约1个半小时。在镬中加入清水1250毫升(约5碗量)和姜,武火滚沸后,下猪■,改中火滚熟后,下瓜青,刚熟下盐便可。为3~4人用,亦汤亦菜。
  
糯米糍荔枝炖鸡
2010-7-3

  关键词:健脾益胃 美颜润肤
  六月底是荔枝中名贵品种“糯米糍”上市之时,它香甜糯滑,味道极佳。明代李时珍认为食荔枝能补脑健身、开胃益脾。民间亦有“血寒补荔枝,血热补龙眼”之说。用糯米糍荔枝入汤羹既能美容润肤,又能益智延年,特别适宜于体质虚弱,病后津液不足,贫血、胃寒和口臭者食用。用其炖嫩鸡,清润鲜美可口,有养阳补益、健脾益胃、美颜润肤之功,是时令补益的汤品。
  材料:糯米糍荔枝500克、圆肉12个、嫩母鸡1只、猪瘦肉50克、生姜3片。
  烹制:嫩母鸡宰洗净,去脏杂、尾部;猪瘦肉洗净,切块;糯米糍去壳去核。一起与圆肉、姜放进炖盅内,加入冷开水1500毫升(约6碗量),加盖隔水炖约2小时便可。进饮时方下盐。为4~5人用。



今日靓汤 干贝滚丝瓜素汤
2010-7-2






夏日宜“滚汤”,更宜常用素汤。今日靓汤宜干贝滚丝瓜。丝瓜原产于印度尼西亚,约从唐宋时传入我国,经历几百年的培植已有多个品种。在广东又称为“胜瓜”,一年四季均可入汤为菜,但在夏日时倍感清甜、可口。中医认为它能清暑凉血,解毒通便,祛风化痰、润肌美容。干贝糯香柔嫩,滋阴补益,常食可获得大量蛋白质。干贝滚丝瓜清甜鲜美可口,是夏日清润、解热、养阴的家庭简易靓汤。
  材料:干贝50克、丝瓜500克、生姜3片。
  烹制:干贝浸泡,撕为丝状;丝瓜去角皮,切菱角形状。在锅中加入清水1250毫升(约5碗量)和姜,武火滚沸后,下干贝改中火滚约10分钟,下丝瓜滚至刚熟,下盐、麻油便可。为3~4人用,亦汤亦菜。




佘自强今日靓汤 绿豆臭草炖白鸽
2010-7-1


 几年前本栏推荐一款西洋参百合绿豆炖白鸽辅助治疗虚热型的痤疮,时下又逢盛暑,再介绍一款民间调理实热型痤疮的绿豆臭草炖白鸽。鸽肉虽四季可入馔,但以春末夏初时最肥美,县中医认为它既能滋阴养血又能清热解毒。广东民间在盛夏时常以臭草绿豆为汤,以其清毒解毒、解暑生津之功,作暑热的饮料及调理热毒疮疡及湿疹等。现合而为炖汤,清热解毒、补虚止渴,且不燥热。亦宜为盛夏时消暑热的家庭汤饮。
  材料:绿豆80克、臭草15克、陈皮1/4个、白鸽1只、猪瘦肉50克、生姜3片。
  烹制:各物洗净,绿豆浸泡;白鸽宰洗净一起下炖盅,加入清水1250毫升(约5碗量),加盖隔水炖2个半小时便可。进饮时方调入适量食盐,为3~4人用。







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三参保心汤
2009-7-31

关键词:滋阴健脾 活血养心
  中医云:“夏养心”,在这段时期内更为重要,常一阵日晒一阵雨飘,心脏不适的人群尤为难受。以中药丹参、太子参、西洋参煲猪瘦肉,称之为“三参保心汤”,它具有益气养血、滋润健脾、补肾宁心、生津安神、活血祛淤、清虚火等功效,为“夏养心”的食养汤饮,也适宜于中、老年人的调养。同时亦是心瓣膜手术后的调理药膳,对此有十分好的效果。
  材料:丹参5克、太子参3克、西洋参5克(以上中药店均有售),猪瘦肉200克,生姜2片。
  烹制:各中药材洗净,稍浸泡;猪瘦肉洗净,切块。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水750毫升(约3碗量),武火滚沸后,文火滚1个半小时,调入适量食盐便可。此量为1人用。猪瘦肉可捞起拌盐油佐餐用。


金钱草田七煲猪脊骨
2009-7-30

关键词 行瘀滞、清湿热
  中医认为湿热蕴结、瘀热蕴积都是造成结石的原因,南方的暑日亦常与暴雨交织一起,因而此段时期是结石的多发时节。食养上以行瘀滞、清湿热、化石通淋为主。金钱草能清热排石;田七能行瘀滞、通血脉,可舒缓前列腺增生;薏仁能清热渗湿、利水通淋。滋养补益猪脊骨与甘甜滋润的蜜枣,既可为削伐金钱草的寒凉利下之性,亦是食养汤饮的美味的主料。合而为汤,清热可口,行瘀化石、利水通淋,亦为暑热利水汤饮,但胃寒及孕妇慎用。
  材料:金钱草25克、田七10克、薏仁25克(中药店有售),蜜枣5个,猪脊骨500克,生姜3片。
  烹制:各物洗净,药材浸泡,蜜枣去核;猪脊骨敲裂。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(10碗量),武火滚沸后改文火煲2小时,调入适量食盐便可,为3~4人用。


麦冬生地响螺汤
2009-7-29

关键词:清热生津、滋阴润燥
  夏日时有些人口气特别大,除了口腔清洁卫生以外,中医认为,口气属于胃肠有“热”,主张有口气的人要尽量少吃“助热”的温里散寒食物,适量吃一些清热类食物,饮食上也要相对清淡,避免吃生冷、刺激、难消化类食物,如蒜、葱、臭豆腐等。同时古人认为:“虚火郁热,蕴于胸胃之间则口气,或劳心味道厚之人亦口气,或肺为火灼之亦口气。”这“郁”与“劳心”指的是不良情绪。清除口气可用清热生津、滋阴润燥的麦冬响螺汤。
  材料:麦冬12克,生地15克,玄参、北杏各9克(中药店有售),响螺1个,蜜枣3个,生姜3片。
  烹制:各物洗净,药材浸泡,蜜枣去核,响螺肉“飞水”,切片,一起放进瓦煲内,加入清水2500毫升(10碗量),武火滚沸后,改为文火煲1个半小时,调入适量食盐便可。为3~4人量。


三宝苦瓜汤
2009-7-28
关键词: 清热除痰 明目解毒
  盛暑时佐餐汤饮宜汤清味鲜,三宝苦瓜汤为其中一例。三宝乃冬笋干、香菇和火腿肉。《本草求原》说:“竹笋,清热除痰,同肉多煮,益阴血。”还说“香菇,食中佳品,能益胃助食。”而苦瓜如《生生编》说它:“除邪热,解疲乏,清心明目。”《滇南本草》还说它:“泻六经实火,清暑,益气,止渴。”此汤清香爽口、明目解毒,是今日靓汤。还可对暑热造成的小便不畅或皮肤长痱子等有辅助疗效。
  材料:各物分别洗净,温开水浸发冬笋、香菇,苦瓜去瓤和火腿均切薄片。苦瓜置沸水中稍滚片刻(即飞水)。起油镬爆香姜,下苦瓜稍炒片刻,加入清水1250毫升(5碗量),滚沸后下冬笋、香菇和火腿,调入适量食盐和麻油便可,此量可供3~4人用。




2009年7月27日

车前子绿豆煲猪瘦肉

  关键词:清热解毒、涤通祛瘀

  男性慢性前列腺炎者在天气炎热尤易发生不适,此病除了药物治疗外,还可借助食疗来缓解症状。中药车前子陈皮通草等配绿豆煲猪瘦肉,清热解毒、涤通祛瘀,为此症的食疗之一。车前子为利水渗湿类药物,具有利水清热、明目祛痰的功效,常用治小便不通、淋浊、带下、尿血、暑湿泻痢、咳嗽多痰、湿痹、目赤障翳等症。陈皮化气利滞、通草清热利尿、绿豆清热解毒。猪瘦肉既为药引又能减轻寒凉之性。此汤亦可为解暑利水的食养汤饮。
  材料:车前子30克、陈皮15克、通草10克(中药店有售),绿豆50克,猪瘦肉400克,生姜3片。
  烹制:各物洗净。绿豆浸泡;中药包裹后,一起下瓦煲,加入清水2500毫升(10碗量),滚沸1小时后,去药包留汤汁,加入绿豆、猪瘦肉和姜滚沸1小时便可。调入适量食盐,此量可供3~4人用。


2009年7月26日

红萝卜淮山煲鲫鱼今日靓汤

  关键词:健脾开胃 消食化滞


  酷暑时往往令人胃口不佳,食欲不振,今日靓汤宜红萝卜淮山煲鲫鱼。红萝卜营养极为丰富,在南方无论春夏秋冬均为汤水的好材料。而中药淮山有健脾胃、补肺气、益肾精的功效,合而煲鲫鱼,清润可口,能健脾开胃,消食化滞,对食欲不振者有食疗效果,同时亦为男女老少喜爱的暑日养生汤饮。

  材料:红萝卜400克,淮山60克(中药店有售),蜜枣3个,鲫鱼1条,猪瘦肉150克,生姜3片。
  烹制:各物洗净,红萝卜切角块;淮山浸泡;蜜枣去核;鲫鱼宰洗净,慢火煎至微黄,溅入少许清水;猪瘦肉切块。一起与生姜放进瓦煲内,武火滚沸后,改为文火滚沸1小时,下盐便可。此量可供3~4人用。  



2009年7月25日

绿豆云苓煲老鸭

关键词:清热养阴 利湿除烦
  
绿豆清热功能在皮、解毒效果在肉,夏日时为最佳消暑汤饮的豆类,清润绵滑可口,还可健胃、除烦、降脂。鸭肉最大的特点是不温不热,清热祛火、滋阴补虚、养胃利水,尤宜夏日食用,民间说“老鸭滋阴、嫩鸭湿毒”;《本草纲目》亦说:“治虚劳热毒,宜用乌骨白鸭。”中药云苓能健脾养心利水。三者合而为汤,清润鲜美可口,有清热养阴、利湿除烦之功,为盛暑靓汤,且男女老少皆宜。

  材料:绿豆100克、云苓30克、光老鸭500克、猪瘦肉100克、生姜3片。
  烹制:各物分别洗净。绿豆浸泡至软;光老鸭去脏杂、尾部;猪瘦肉切块。一起放进瓦煲内,加入清水2500毫升(10碗量),武火滚沸后,改文火煲1个半小时,调入适量食盐便可。


2009年7月24日

海底椰川贝煲鹌鹑

关键词:润肺清痰理气

  今天为“三伏天”的中伏,亦是各中医院天灸贴药之时。“三伏天灸”是夏治冬日呼吸系统疾病中医传统的方法,为配合治疗,今日靓汤宜海底椰川贝煲鹌鹑,川贝清肺热、祛痰涎。而搭配蜜枣甘甜润肺,鹌鹑滋润益养,有润肺清痰理气的功效,除了能配合天灸贴药治疗外,亦是夏日清润可口,清热防肺燥的家庭汤饮。

  材料:海底椰150克(如用干品15克),川贝、北杏各15克,鹌鹑1~2只约450克),猪瘦肉100克,蜜枣3个、生姜3片。
  烹制:各物分别洗净。鹌鹑去脏杂;蜜枣去核。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(10碗量),武火滚沸后,改为文火煲约2小时,调入适量食盐便可。为3~4人用。


2009年7月23日

老冬瓜鲜荷叶绿豆汤 解暑

今日大暑,明日是“三伏天”的中伏。民间谚语“热在中伏”,也就是说三伏中的中伏最热。今年恰好大暑与中伏凑在一起,今日靓汤宜老冬瓜鲜荷叶绿豆水。老冬瓜鲜荷叶汤一直都是广东民间大暑日必备的汤饮,同时也在不同气候加入不同的搭配,在特别暑热时宜加入清热消暑、解毒除烦的绿豆。平日此汤还可搭配猪骨、鸭或鱼等,今日气温却宜素汤或甜汤,且多饮几碗。

  材料:老冬瓜1000克、鲜荷叶1/4块、绿豆50克、陈皮1/4个、生姜3片。
  烹制:各物分别洗净。老冬瓜连皮连籽切厚块;绿豆浸透;陈皮去瓤。一起放进瓦煲内,加入清水3000毫升(12碗量),武火滚沸后,改为文火煲两个小时,可甜可咸可淡,加入糖或加入盐便可。此量可供3~5人用。


2009年7月22日

酸菜滚大肥扁 酸甜醒胃


 今天仍是暑热高温。连日的高温不减,致人们胃口不佳,今日靓汤宜酸菜滚大肥扁,此汤肉滑味鲜,酸甜醒胃。鲢鱼体侧扁而肥美,被珠三角一带民间称为“肥扁”,其刺少、肉厚、肌纤维细而短,肉质细嫩。顺德谚曰:“鲮鱼鼻,蛤乸髀,扁鱼腹,鲩鱼尾。”但其味之腥,亦为河鱼之最。用质爽脆味咸酸的酸菜滚之,既可吸去其油腻驱除腥气,又可使汤肥而不腻开胃可口,盛暑时令人百饮不厌。

  材料:酸菜250克,鳊鱼1条,红椒丝、蒜蓉、姜丝各适量。
  烹制:鳊鱼宰洗净,切块,以盐腌拌。酸菜用淘米水洗净,挤干水分,切条,起油镬炒片刻取起。再慢火煎鱼至微黄,下姜蒜稍炒,加水1500毫升(6碗量),稍滚下酸菜、椒丝,再滚沸片刻,下少许片糖,试味后再定下盐否便可。亦汤亦菜供3~4人用。


2009年7月21日

茯神枣仁煲猪心 养阴安神

小儿多动症是以注意力涣散、多动及情绪障碍为突出症状。它是属于中医学“失聪”、“健忘”和“疳症”等范畴,认为是因阴阳不调、心肾不足、神志失充所致。夏日时多为烦躁易怒、口渴喜饮、便燥尿黄的阴精亏少型,宜以茯神枣仁煲猪心予以辅助治疗,此汤亦为成年人“夏养心”的食养汤水。

  材料:茯神、酸枣仁各15克,远志10克(中药店均有售),猪心1个、生姜丝少许。
  烹制:茯神、枣仁、远志下瓦煲,每次用清水250毫升(1碗量)煎半小时,共煎两次混合去渣留液于锅中。猪心剖开洗净、切片,与姜丝一起放入,滚沸后改慢火滚至猪心熟透,调入适量食盐、油便可。此量为1人用。



2009年7月20日

今日靓汤 丝瓜毛豆滚鲜香菇 清暑解热

  香菇又叫冬菇,素有“蘑菇皇后”和“干菜之王”的美称,为高蛋白低脂肪的菌类。现代营养学认为它还富含氨基酸、无机盐和多种维生素等。中医亦认为它能补气血、益脾胃、降血脂,常用于煲广东汤。而毛豆亦富含植物蛋白、粗纤维和钙、磷、铁等,有清热益气的作用。丝瓜鲜美清甜,是夏日常用的瓜蔬,能清热解毒、鲜暑除烦。丝瓜毛豆滚鲜香菇,汤味极鲜美,有清暑解热祛火的作用,为盛暑时的家庭靓汤之一。

  材料:丝瓜400克、毛豆200克、鲜香菇5~6个、鸡脊骨半只、生姜4片。
  烹制:各物分别洗净。丝瓜切角块;毛豆去角顶粗纤维。用2000毫升(8碗量)水和姜放入瓦煲内,下鸡脊内熬至1小时,放置镬中,滚沸后下毛豆,至熟而不烂,下香菇和丝瓜,片刻,下盐和油便可。此量可供3~4人用。  



2009年7月17日

今日靓汤 炒薏米陈皮煲鲫鱼 清暑健脾

 南方的夏日最令人不适的是要下雨却下不了,特别闷热。今日靓汤宜炒薏米煲鲫鱼。《本草化义》曰:“薏米,味甘气和,清中浊品,能健脾阴,大益肠胃”。古人把薏米视为自然之珍品,用来祭祀,而在现代则视为营养丰富的盛夏消暑佳品,能清暑湿、健脾胃、祛脚气,还有利于皮肤健美和抗癌作用。炒后的薏米更具健脾祛湿,以此煲鲫鱼,消暑祛湿、健脾利水,且老少皆宜。

  材料:炒薏米50克、陈皮1/4个、鲫鱼1条、猪瘦肉150克、生姜4片。
  烹制:炒薏米、陈皮浸透,洗净,且陈皮去瓤;鲫鱼宰洗净,慢火煎至微黄,溅入少许清水;猪瘦肉洗净。一起与生姜下瓦煲,加入清水2500毫升(10碗量),武火滚沸后,改文火煲1小时,下盐便可。此量可供3~4人用。



2009年7月16日
咸柠檬蜜枣牛肉 消暑清热

 盛夏时的汤水除了多以瓜蔬消暑外,还宜偶尔以微酸、微辣的气味,以促进我们的胃口和食欲。中医还认为柠檬有生津解暑、化痰止咳、健脾消食的作用。用盐腌制后的柠檬特别能化气、解暑、消痰、清热,亦是广东民间夏日时常以煲汤的材料之一。配以清润生津的蜜枣,使汤味更和谐、清润。

  材料:咸柠檬1/2~1个、蜜枣3个、牛肉500克、生姜3片。
  烹制:各物分别洗净。蜜枣去核;牛肉切块,置沸水中稍煮片刻,再洗净(即“飞水”)。牛肉、姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(10碗量),武火滚沸后,改文火煲1小时15分,加入咸柠檬、蜜枣续煲45分钟,试味如淡可加适量食盐。此量可供3~4人用。


2009年7月15日
香菇红萝卜煲海蜇头 滋阴化痰

 香菇能健胃益胃,且降血脂;红萝卜健胃消食、养肝明目;马蹄清热生津、化积消食。海蜇头滋阴润肠、清化热痰,在夏日里尤宜进食,如《医林纂要》说它“补心养肺,滋阴化痰;去结核,行邪湿,解渴醒酒,止嗽除烦”。加上补益滋阴的猪瘦肉,此汤消痰而不伤正,滋阴而不留邪,为老少皆宜的周日靓汤。

  材料:香菇50克、红萝卜250克、马蹄150克、海蜇头200克、猪瘦肉200克、生姜3片。
  烹制:香菇去蒂,温水浸泡;余各物洗净,红萝卜切厚块;马蹄去皮,切对半;海蜇头浸泡,一起与猪瘦肉生姜下瓦煲,加入清水2500毫升(10碗量),武火滚沸后,改文火煲2小时,下盐便可。为3~4人用。  



2009年7月14日
竹蔗红萝卜水马蹄煲羊胎盘

 今日是“三伏天”的初伏。各中医院都进行“天炙贴药”,这是中医“冬病夏治”的一种疗法,治疗慢支、支气管哮喘、体虚感冒等。配合治疗除了戒食“发”之物还辅以温肺消喘固肾的汤饮。过去多用中药紫河车(即人胎盘)。而羊胎盘则不但有它的作用且食药兼之。过去在药膳上有个误区,认为它只宜冬日食用,其实只要搭配适宜四季可用,竹蔗红萝卜水马蹄煲羊胎盘清润可口,有清补养肺生津之功,尤宜贴药之人用。

  材料:竹蔗100克、红萝卜250克、水马蹄12个、羊胎盘1个、猪瘦肉150克、生姜3片。
  烹制:各物洗净。竹蔗红萝卜切段;水马蹄削皮切对半;羊胎盘以生油、生粉分别揉洗,置川芎、当归各8克的沸水中“飞水”。一起下瓦煲,武火滚沸后改文火煲2小时,下盐便可,为3~4人用。  



2009年7月13日
鲜薄荷叶滚黄豆猪瘦肉汤

鲜薄荷叶滚黄豆猪瘦肉汤是我院推荐的防甲流的食养汤饮,又是盛暑时的今日靓汤。
  中医认为黄豆能补肝养肾、滋润强壮;猪瘦肉能补虚增髓、滋阴润燥,两者为汤已是营养价值甚高且又性味平和,而薄荷能疏风散热、辟秽解毒。烹制此汤时步骤方法是关键,黄豆要多且充分浸透,猪瘦肉不宜多且剁烂,薄荷要新鲜且后下。

  材料:鲜薄荷叶50克、黄豆100克、猪瘦肉120克、生姜5片。
  烹制:各物分别洗净。黄豆浸泡2小时以上;猪瘦肉剁烂。在瓦煲内加入清水2500毫升(10碗量),下黄豆猪瘦肉和姜,武火滚沸后改文火煲1个小时,撒入鲜薄荷叶片刻,下盐便可。为3~4人量。


2009年7月10日
葫芦瓜淡菜汤 清热解暑利水

  盛暑天时广东民间最爱用瓜蔬滚汤,其中葫芦瓜性平味平,不寒不凉,具有清热解暑,止渴利水、润泽肌肤的作用。如《食物本草》说它:“主利大汤,润泽肌肤。”《千金食治》:“云,患脚气虚胀之。”现代营养学亦认为,它富含蛋白质、脂肪、粗纤维和多种维生素。淡菜养阴惹味,葫芦瓜滚淡菜汤鲜美可口,能清热解暑、利水去火,为今日靓汤。要注意的是葫芦瓜要选嫩的,尤为柔嫩多汁,嫩果味美。

  材料:葫芦瓜500克、淡菜100克、生姜4片。
  烹制:葫芦瓜洗净去皮,切薄片;淡菜洗净、稍浸泡。起油镬爆香姜,炒葫芦瓜片刻,加入清水1250毫升(5碗量),滚沸后下淡菜,至刚熟,调入适量食盐、油便可。盛入碗后可撒上少许胡椒粉。为3~4人用。  



2009年7月8日
紫菜鸭蛋汤 滋阴清热清肺润燥

紫菜为食药俱佳的海产品。中医认为,其性寒,味甘、咸,除是可口的食物外,能软坚、化痰、散结,清热利尿、利咽,降血压和补肾养心。如《随息居饮食谱》谓之“和血养心,清烦涤热,治不寐,利咽喉,除脚气瘿瘤,主时行泻痢;析醒开胃。”现代营养学还认为它富含高蛋白质,维生素A、C及钙、磷、铁、碘等。鸭蛋亦性寒味甘、咸,能滋阴清热、清肺润燥。紫菜鸭蛋汤能清热润燥滋阴,为夏日汤饮,亦适宜高血压、心脏病、气管炎、失眠、甲状腺机能亢进、甲状腺肿大等用。

  材料:紫菜30克、鸭蛋1个、生姜2片。
  烹制:紫菜洗净,切段。在镬中加水400毫升(1碗多量)和姜,武火滚沸后下紫菜煮约15分钟,鸭蛋去壳打均匀徐徐撒入,再下盐、麻油等便可。为1人量。



2009年7月7日
老冬瓜荷叶木棉花灯芯花汤

今日为盛夏的“小暑”。虽说是暑日,但从气象学上看小暑前后往往是台风雨和汛期。在我们南方尤其是这样,前一两天亦是大雨连连。到了今日“小暑”,气温又蹿高。今日靓汤宜老冬瓜鲜荷叶木棉花灯芯花汤。广东民间每逢暑热天都煲老冬瓜鲜荷叶汤,但此汤往往根据当日的天气变化而加减配伍。此时是暑气既盛湿气又重,故而加入广东民间常用的祛湿木棉花和清心降火、利尿通淋的灯芯花。且此汤可甜可咸,还可配猪瘦肉、或猪骨、或老鸭。

  材料:老冬瓜(连皮、籽)1000克,鲜荷叶1/4块,木棉花25克,灯芯花8扎(中药店有售),生姜3片。
  烹制:各物分别洗净。老冬瓜切块。一起放进瓦煲内,加入清水3000毫升(12碗量),武火滚沸后改为文火煲2个小时,如甜食下适量糖便可。此量可供3~5人用。


2009年7月6日
马蹄菊花荷叶炖鸭 滋阴清热

《我的前半生》记载末代皇帝溥仪,早膳有“三鲜鸭子”、“鸭条溜海鲜”等,隆裕太后每月用餐需30只鸭子。可见帝王之家是如此看好鸭肉的。其最大的特点是不温不热,清热去火,所以春夏容易上火的季节时,宜多吃鸭肉,以补虚生津、利尿消肿,适用于阴虚内热引起的低烧、便秘、食欲不振、干咳痰稠等症。以清热的马蹄、菊花、荷叶炖鸭,清香可口,有滋阴清

  材料:马蹄500克,菊花、荷叶各50克,光瘦鸭1只,生姜4片。
  烹制:马蹄洗净去皮;菊花、荷叶洗净;光瘦鸭洗净,去脏杂、尾部,一起与生姜放进炖盅内,加入冷开水1750毫升(7碗量),加盖隔水炖3小时。进饮时方下适量食盐,可供3~4人量。


2009年7月4日
家乡汤浸太阳鱼 鲜美肉滑

近年来才出现在美食上的太阳鱼,是■鱼加入其他淡水鱼的基因演变而来,在珠江三角洲海域培育的新鱼种。夏日汤饮要汤清肉鲜多宜滚汤,丰富多彩的粤菜烹调中还有一种置于微沸汤水中的“浸”法。家乡汤浸太阳鱼就是加入鲜美甘香的虾米、惹味咸香的大头菜,使汤味更美更甘香,实为今日靓汤。

  材料:太阳鱼4~5条,粉丝100克,大头菜丝、湿虾米各50克,陈皮丝、葱丝、姜丝各适量。
  烹制:太阳鱼宰好洗净,粉丝浸软、剪段。起油镬爆炒虾米,加入清水1500毫升(6碗量),下陈皮丝滚至出味,加入大头菜丝、粉丝、太阳鱼,改为微沸状态,浸至刚熟,下盐油、胡椒粉便可。为3~5人用,鱼可捞起拌酱油佐餐用。


2009年7月2日
冬瓜蚕豆蛋花汤 益气健脾

 夏日多以冬瓜为汤,而与蚕豆搭配是沪籍的同事所荐的。蚕豆在江浙一带无论入汤或为菜甚广,从营养学上它富含粗纤维和铁,中医认为它性平味甘,能益气健脾,利湿消肿,抗癌。适宜倦怠少气、腹泻便溏,心脏肾脏水肿等辅助治疗。如《本草从新》说它“补中益气,涩精实肠”。这点上是值得爱汤粤人借鉴运用的。要注意的是先用湿水浸泡并反复洗净,同时脾胃虚弱者一次不宜食之过多,以免胀气。

  材料:冬瓜600克、鲜蚕豆60克、鸡蛋2个、生姜3片。
  烹制:冬瓜洗净,切片;鲜蚕豆温水浸泡,反复洗净;鸡蛋去壳,拌均匀。起油镬,炒冬瓜至刚熟,再炒鲜蚕豆,加水1500毫升(6碗量),滚至冬瓜熟透,均匀调入蛋液,下盐便可。亦汤亦菜,供3~4人用。


2009年07月01日
龙胆草黄连炖羊肝 明目养眼


盛夏时,一是强烈的紫外线照射;二是在过多的空调环境下,人的眼睛容易干涩。加上平素使用电脑过多,以及不少的学生刚结束紧张的复习、考试,因而调养眼睛显得尤为重要。龙胆草性寒味苦,为清热燥湿类中药,有泻肝胆实火,除下焦湿热的功效,可治肝经热湿,头痛目赤、咽痛等。以它配少许清热的黄连炖羊肝,有清肝泻火、明目养眼的作用,对眼睛干涩,和因肝胆疾病等致视力衰退者和夜盲症等有辅助治疗作用。

  材料:龙肝草25克、黄连2克、羊肝150克、猪瘦肉80克、生姜3片。

  烹制:中药材洗净、浸泡;羊肝洗净,切薄片,再用生粉、生油揉擦,再洗净;猪瘦肉洗净。一起与生姜下炖盅,加冷开水1000毫升(4碗量),加盖隔水炖3小时。进饮时方下盐,为2~3人用。




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日期:2006-07-28
今日靓汤   粟米白果猪肚汤

一场台风使这两日降温又降雨,今日仍然湿度很大。这样的天气宜饮粟米白果煲猪肚汤。粟米是广东民间十分喜爱的煲汤料之一,其入汤后清甜可口,不但营养价值十分高,且能健脾祛湿,最适宜于时下的天气饮用。
  以粟米配伍敛肺气、止滞浊的白果煲猪肚,其气味清润而不腻不滞,除了有健脾祛湿的功效外,还能清热、益气、健胃,为周末家庭靓汤,男女老少皆宜。
  材料:粟米3条、白果50克、猪肚1个、生姜3片。
  烹制:粟米洗净,连衣、须切段状;白果去壳、去衣、洗净;猪肚冲洗后翻转,用刀刮去脏杂,再用生粉反复洗净,并以清水冲净。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗量),武火煲沸后改文火煲2个半小时,调入适量食盐和生油便可。


日期:2006-07-25
今日靓汤     白菜仔滚咸猪骨汤

夏日易生“火”,如虚火、骨火、痰火、心火、肝火等。众“火”皆宜“坠火”(广州话,即“下火”或“去火”的意思)。白菜仔滚咸猪骨则是民间有名的“坠火”汤,特别能去虚火和骨火。
  中医认为,五味中“咸”味,可泻下通便、软坚散结。因而咸猪骨能泻火散热,且猪骨的本质亦是滋阴益髓。
材料:白菜仔500克、咸猪骨400克、生姜3片。
  烹制:白菜仔洗净,切段状;猪骨在前一夜用生盐拌腌好,使用时再洗净,斩为段状。先把猪骨和生姜放进瓦煲内,加入清水2000毫升(8碗量),武火煲沸后改为中火煲30~80分钟,再加入白菜仔,滚至菜熟,加适量盐便可。


日期:2006-07-24
今日靓汤    佛手陈皮蚌肉汤

夏日多见瘰疬、瘿瘤、单纯性淋巴结炎、淋巴结核、单纯性甲状腺肿、甲状腺炎等病症。中医认为均属痰气郁结。肝气郁结,郁久化火,以致炼液成痰,痰结于颈项而成。
  中药佛手陈皮煲蚌肉汤,能清热消痰、软坚散结、行气解郁,对以上症状初起时有辅助治疗的作用。由于此汤功能清热、消炎、化痰及行气,亦为夏日清热解郁之汤水。佛手功能理气、舒郁、消痰、利膈,与化气消痰的陈皮同用则相辅相成。
  材料:佛手、陈皮各6克(中药店有售),蚌肉250克,琼脂30克,蜜枣6个、生姜3片。
  烹制:佛手、陈皮、蜜枣洗净,并陈皮去瓤,蜜枣去核,稍浸泡;蚌肉、琼脂分别浸泡,洗净。然后一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2000毫升(约8碗水量),武火煲沸后改为文火煲1小时半至2小时,调入适量食盐、生油便可。


日期:2006-07-19
今日靓汤    菜心滚鸡杂汤

菜心是广东一年四季常用的主要蔬菜之一,其性平味甘,可炒可滚汤,老少男女皆宜,用菜心滚鸡杂汤,烹制简单、快捷,其汤鲜美可口。
  广东人所指的“鸡杂”,包括鸡肝、鸡心、鸡肾等,其部位不同,其营养成分也各有不同,但现同用为汤,其基本功能都是滋阴益髓。配伍新鲜的菜心滚汤,则不寒亦不燥,能生津、健脾、补益。
  材料:菜心500克、鸡杂3副、生姜3片。
  烹制:菜心洗净,切段状;鸡杂洗净,切为片状,抹干水分,用生粉、生抽、生油各1汤匙拌腌片刻。置姜片起油镬,加入清水1500毫升(6碗水量),武火煎沸后,放入菜心滚10分钟,放入鸡杂,滚至熟即调入适量盐、油便可。


日期:2006-07-18
今日靓汤      鲜淮山百合马蹄白鲫汤
 
一场强热带风暴过后,炎热的气温稍有降低。这样的天气下今日靓汤宜用鲜淮山百合马蹄煲白鲫鱼汤。鲜淮山能给人体提供大量的黏液蛋白,这是一种多糖蛋白质的混合物,能预防脂肪沉淀,保持血管弹性,避免肥胖;这种黏液多糖物质与无机盐结合后,还可形成骨质,使软骨具有一定的弹性;其消化酶还能促进蛋白质和淀粉的分解。因此现代营养医学十分看好这种食品,中医亦认为它能健脾胃、补肺气、益肾精、养脏气,以它配百合马蹄煲白鲫鱼能暖中益气、清肝明目。
  材料:鲜淮山350克、百合20克、马蹄10个、白鲫鱼500克,生姜3片。
  烹制:各物洗净,淮山切片块,马蹄去皮切对边;鲫鱼宰洗净,起油镬慢火煎至两边微黄。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水3000毫升(12碗水量),武火煲沸后改文火煲2小时,调入适量盐、油便可。


日期:2006-07-14
今日靓汤    猪笼草赤小豆猪横■汤

猪笼草是两广民间清热利湿的中草药,其性平味淡,具清肺润燥、行水解毒的功效。如《陆川本草》说它“消炎、解毒、行水”。《常用中草药手册》也指出它“清热利湿,化痰止咳。治黄疸型肝炎、胃及十二指肠溃疡疼痛、尿路结石、高血压、感冒咳嗽、百日咳”。以它配伍健脾渗湿的赤小豆煲猪横■,为暑日润肺阴、清肺热的靓汤,同时又能退湿、疗疮、清积去痰。
  材料:猪笼草20克(若鲜品45克,中药店有售)、赤小豆50克、猪横■2~3条、生姜3片。
  烹制方法:猪笼草洗净,浸泡;赤小豆洗净,浸泡;猪横■洗净,不用刀切。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量),武火煲沸改为文火煲2个小时,调入适量盐、油便可。


日期:2006-07-12
今日靓汤    凉瓜八宝炖汤

夏日多是“滚汤”,但只要配伍得当,炖汤的功效更明显灵验。凉瓜八宝炖汤便是其中一款,它能解暑清热而不伤脾,疏滞利水而不伤阴。
  材料:凉瓜500克、腊鸭肾50克、芡实50克、薏米30克、江珧柱20克、猪瘦肉200克、扁豆20克、火腿肉15克、生姜3片。
  凉瓜又称为苦瓜,功能清暑祛热、明目解毒,配伍补肾去湿的芡实、健脾止泻的薏米、消暑化湿的扁豆,再加入既是药引又使汤味更鲜的江珧柱、火腿肉、瘦肉,味道醇美。
  烹制:芡实、薏米、扁豆、江珧柱洗净、浸泡;凉瓜、腊鸭肾、猪瘦肉洗净,均切为粒状;火腿切薄片状。然后与生姜一起放进炖盅内,加入冷开水1500毫升(约6碗水量),盖上盅盖,隔水炖3个小时便可。进饮时方调入适量食盐。


日期:2006-07-11
今日靓汤    赤小豆粟米须生鱼汤

由于受低压槽影响,今明两日晴到多云,间中会有雷阵雨。这种天气雨未下之前会十分闷热,下雨时稍降温,雨后仍是闷热天。这样的天气宜进饮赤小豆粟米须煲生鱼汤。
  赤小豆有利水除湿,消肿解毒的功效,更主要的是它如《本草疏证》认为“既损其盛,又补其衰”,即它入汤能补脾而不留邪,利水而不伤正气。以它为主配上利水通淋的粟米须煲生鱼则能健脾开胃,利水祛湿,正合时下所用。生鱼亦能健脾利水,且营养价值高。
  材料:赤小豆150克、粟米须50克、生鱼1~2条(约500克),生姜3片。
  烹制:赤小豆、粟米须洗净,稍浸泡;生鱼宰净,晾干,用姜丝小许起锅,将生鱼放进油镬内慢火煎至微黄。把赤小豆、粟米须和生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(10碗水量),武火煲沸后,再加入生鱼滚后,改为文火煲约1个半小时,调入适量盐、油便可。


日期:2006-07-10
今日靓汤    鲜荷叶清热汤

今日是大暑三伏天的初伏。三伏的日期是按节气的日期和干支的日期相配合来决定的,夏至后的第三个庚日为初伏,第四个庚日为中伏,立秋后的第一个庚日为末伏。初伏与中伏相隔十日,中伏到末伏相隔十或廿日。三伏天是一年中最炎热的日子,也就是说从现在起的这四十日内是大暑热之时了。
  自古以来广东民间在对付暑热有许多行之有效的灵方验汤,常用荷叶、冬瓜、绿豆、薏米、果皮、赤小豆、芡实、土茯苓之类煲汤,或咸或甜,丰富多彩。现推荐一款新鲜荷叶清热汤。
  材料:鲜荷叶4块,柠檬4片,薏米、芡实各15克,鸡内金5克,猪瘦肉300克、生姜3片。
  烹制:各物洗净,稍浸泡;猪瘦肉洗净,不用刀切。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水3000毫升(12碗水量),武火煲沸后改文火煲2个小时,调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用,猪瘦肉可捞起拌酱油佐餐用。


日期:2006-07-07
今日靓汤    莲子冬瓜老鸭汤

 今日是廿四节气的“小暑”。“暑”是炎热的意思,小暑是反映夏日暑热程度的节气,佐餐靓汤宜莲子冬瓜煲老鸭,它清润可口,清润消暑,利水祛湿,还能健脾开胃,滋养润颜。
  材料:莲子300克、冬瓜1000克、荷叶一片、陈皮1/2个、光老鸭1只、生姜3片。
  烹制:莲子、陈皮、荷叶洗净,且陈皮去瓤;冬瓜洗净,连皮切块;光老鸭洗净,去尾部和内脏。一起与生姜放进瓦煲内,加水3000毫升(12碗量),武火煲沸改文火煲2小时,调入适量盐、油便可。


日期:2006-07-04
今日靓汤      老黄瓜蜜枣唐排骨汤

 今日仍是高温暑热,气温将高达33℃。佐餐的靓汤宜清热消暑,老黄瓜蜜枣煲唐排骨除有此功效外,还能生津解渴、祛湿解毒。
  老黄瓜即是那些在其成熟后不采摘让其继续生长,至瓜皮全变黄,其作用更能清热利水、消暑除烦。要注意的是其头、尾部含有较多的苦味素,切时不要去得太多。唐排骨是指猪排骨中的上乘部分,其不会太肥腻,最宜夏日煲汤之用,再配伍润肺的蜜枣、化气的陈皮。因而此汤亦适合口干口渴、皮肤痕痒、高血压者饮用。
  材料:老黄瓜1~2条(约600克)、蜜枣4个、陈皮1/2个、唐排骨600克、生姜3片。
  烹制:老黄瓜洗净,去瓤连皮切厚块;蜜枣、陈皮浸泡、去核和去瓤;唐排骨洗净,斩件。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水3000毫升(12碗量),武火煲沸改文火煲2小时,调入适量盐、油便可。


日期:2006-07-03
今日靓汤    番茄山斑鱼汤

番茄,又称西红柿。原产南美洲,明代传入中国,所以广东一带仍称为“番茄”。中医认为其性微寒,味甘酸,有清热解毒、凉血平肝、健胃消食、生津止渴、补血养血和增进食欲的功效。从现代医学分析,它是含维生素P最丰富的食物之一,其维生素C和尼克酸的含量在蔬菜中名列榜首,还含较多的锰、铜、碘、锌及所特有的番茄素、柠檬酸和苹果酸等,被誉为蔬菜中的维生素仓库。婴幼儿常吃它,其丰富的矿物质和微量元素对发育特别有好处。以它煲山斑鱼汤健胃、生津、清暑热、增食欲,为夏季有益的靓汤之一,且男女老少皆宜。
  材料:番茄600克、山斑鱼500克、生姜3片、蒜头3小片。
  烹制:番茄洗净,切为小片块;山斑鱼洗净、宰净、稍煎至微黄,去骨、头、尾,拆成较大片的鱼蓉状。姜、蒜起油镬,下番茄稍炒,加入清水1500毫升(约6碗量),武火煲沸后,下山斑鱼稍滚,下适量食盐便可。此量可供3~4人用。


----------------------------------------以下是07年度---------------------------------------------------



日期:2007-07-31
今日靓汤:一点红滚皮蛋汤

  关键词: 咽喉肿痛热毒攻心
  今天会略有小雨,但气温仍然很高,整个7月连续35℃高温已达20天,比历史上最高气温连续17天的2003年7月还要长。人们用像“烘炉”一样来形容时下的天气一点也不夸张,这样的天气佐餐汤水还是多以“滚”的菜汤或瓜汤,有时素一点更好。
  今日靓汤不妨一试近年新面市的无公害野蔬一点红滚皮蛋。一点红有清热解毒、利尿凉血的作用,对咽炎、肠炎、菌痢、泌尿系统感染有一定的辅助治疗作用,特别对咽喉肿痛、热毒攻心作用明显。
  材料:一点红400克(超市或菜市有售)、皮蛋2只、生姜3片。
  烹制:一点红洗净;皮蛋去壳,切对开多块。在镬中加入清水1250毫升(5碗量)和生姜片,武火滚沸后,加入一点红,稍滚沸,加入皮蛋,滚至一点红熟,调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用。

日期:2007-07-30
今日靓汤:无花果炖瘦肉

夏日暑热、暑湿,易引发痔疮,会出现疼痛、肿胀、出血等症状。无花果炖猪瘦肉气味清润可口,且有消炎解毒、润肠健胃的功效,亦为夏日家庭调理汤水之一。
  无花果原产非洲西部,肉质柔软,味同香蕉,甘甜无核,品质上乘。
  我国科学家发现,无花果汁中含有抑制肉瘤的物质,其各种有机酸和脂肪酶、蛋白酶,能助消化,还能起到消炎、消肿、降压和增强人体免疫功能的作用。
  材料:无花果(干品)80克、猪瘦肉200克、生姜2片。
  烹制:无花果洗净,稍浸泡;猪瘦肉洗净,切块。与生姜一起放进炖盅内,加入冷开水1250毫升(5碗量),加盖隔水炖3小时,进饮时方调入适量食盐。此量可供3~4人用,猪瘦肉可捞起拌入酱油佐餐用。


日期:2007-07-29
今日靓汤:麦冬沙参煲水鸭

《本草新编》曰:“麦门冬,泻肺中之伏火,清胃中之邪热,补心气之劳伤,止血家之呕吐,益精强阴,解烦止渴,美颜色,悦肌肤,退虚热,解肺燥,定咳嗽,真可持之为君而又可借之为臣使也。”而北沙参入胃清热,养胃阴,护胃气,生津止渴。水鸭性平凉而味甘,中医认为它有补中益气、平胃消食、利水消肿之功效。以麦冬沙参煲水鸭,气味醇和可口,有解烦止渴、益气生律、养胃平补之功效,为夏季周日家庭养生靓汤,且老少皆宜。
  材料:麦冬25克、沙参30克、水鸭1只、生姜3片。
  烹制:各药材洗净,稍浸泡;水鸭宰洗净,切块,置沸水稍滚片刻,再洗净(即“飞水”)。与生姜一起放进瓦煲内,加入清水2500毫升(10碗量),武火煲沸后,改文火煲2小时,调入适量食盐便可。此量可供3~4人用,鸭肉可捞起拌酱油佐餐用。


日期:2007-07-28
今日靓汤:西洋参淮山炖乳鸽
  
    冬日的慢性疾病,利用夏日病情平稳时进行调补,对治愈或减轻其复发有较好的作用。故中医对冬病夏治非常重视。古书云:“春夏养阳”,即在夏日调补时要偏于温补人体的阳气,顺应春夏阳气旺盛的变化。结合到南方气候特点最宜用西洋参,如《医学衷中参西录》称它“能补助气分,兼能补益血分,为其性凉而补,凡欲用人参而不受人参之温补者,皆可以此代之。“西洋参淮山炖乳鸽能益气生津、清补健脾。
  材料:西洋参30克、淮山45克、乳鸽2只、红枣3个、生姜3片。
  烹制:西洋参洗净,切片;淮山红枣洗净,并红枣去核;乳鸽宰洗净,去脏杂,斩件,置沸水稍滚片刻,再洗净(即“飞水”)。一起与生姜放进炖盅内,加冷开水1250毫升(5碗量),加盖隔水炖3小时便可,进饮时方调入适量食盐,此量可供3~4人用。


日期:2007-07-27
今日靓汤:顺德三鲜上汤

关键词:  利水去痰  催乳补血
  三鲜即鲜生鱼肉、鲜草菇、鲜笋肉。这所谓“三鲜”滚丝瓜是顺德夏季有名的消暑靓汤,它清甜爽滑,味鲜不腻,色调和谐,有清热健胃的功效。
  生鱼,学名为乌鳢,其生命力甚强,凭鳃油骨及软皮直接吸氧,能在离水后生活一段时间,所以广东民间称为“生鱼”。它富含蛋白质、核黄素和氨基酸,肉质坚实,味道鲜美而骨少。中医认为有利水去痰、催乳补血、收敛生肌之功效。
  材料:生鱼肉300克、鲜草菇150克、鲜笋肉100克、丝瓜150克、生葱2条、姜2片。  
  烹制:生鱼肉洗净,去皮,切薄片,以少许盐拌匀;丝瓜刮皮、切块;鲜草菇洗净,在蒂部切“十”字,鲜笋片洗净,并一起稍滚片刻,起油镀爆姜葱,稍炒片刻,铲起。加水1250毫升(5碗量)和姜,滚沸下草菇、笋和丝瓜,滚起再下鱼片至刚熟,下盐和胡椒粉便可。为3~4人量。


日期:2007-07-26
今日靓汤:苦麦菜黄豆滚豆腐
  
    关键词:  清热  祛暑
  苦麦菜黄豆滚豆腐是广州增城民间消暑的汤水之一,它苦中带甘、甘中清润,有除暑、清热、降压、解毒的作用。
  苦麦菜苦中带涩,但涩中又带甜甘,尤其用以滚汤时特别爽口嫩香。中医认为它有清热、凉血、祛暑、解毒的功效。黄豆性平味甘,有宽中益气、利大肠、清热解热、利水消肿的作用,而现代营养学认为豆腐富含蛋白质,但不含胆固醇,肥胖者和心脑血管病人常吃后,具体有降低胆固醇、防止血管硬化的作用。
  材料:苦麦菜500克、黄豆80克、豆腐2块、生姜3片。
  烹制:苦麦菜洗后,开火先烫一下;黄豆、豆腐分别洗净,稍浸泡。在镬中加入清水1250毫升(5碗量)和生姜,武火滚沸后下黄豆和豆腐,滚至黄豆月念,下苦麦菜至熟,调入适量的食盐和生油便可。亦汤亦菜,此量可供3~4人用。


日期:2007-07-25
今日靓汤:海带绿豆汤

关键词:  消暑解毒利尿润肤
  今天是三伏天的“中伏”,民间有“热在中伏”之说,看看今日的天气就知此话不假。这是因为中伏出现在大暑节气前后,况且今年的中伏是紧接着大暑节气而来的。
  “夏日食豆胜食肉”,今日靓汤最宜海带绿豆汤。众豆之中最能止渴消暑的是绿豆,它性凉味甘,还有清热解毒、利尿润肤的功能,自古以来它就被作为消暑解毒的良药。海带有“海上之蔬”的美称。海带绿豆汤是广东民间常用的消暑汤水,加上百合更清香鲜甜,消暑解热。
  材料:海带30克、绿豆150克、百合(最好用龙牙合)50克、陈皮1/4个。
  烹制:海带浸发后切丝条状;绿豆、百合浸泡、洗净。然后一起放进瓦煲内,加入清水2500毫升(10碗量),武火煲沸后,最好把绿豆撇去壳,改为文火慢熬2小时,若甜饮可加入冰糖适量,若淡饮可加入少许食盐。此量可供3~4人用。


日期:2007-07-24
今日靓汤:淡竹叶南豆花丝瓜煲排骨

  关键词:  祛暑清热利尿去湿
  淡竹叶虽为不起眼的中药,但它上能清心火而除烦渴,尤清上焦气分之邪热,透达肌表;中能泄胃火;下能利小便而渗湿热。南豆花能消暑化湿、利中健脾。而鲜荷叶善消泄暑邪,是广东民间常为以解暑热之用。丝瓜是夏日消暑中最鲜甜瓜蔬之一,中医认为它能消暑凉血、解毒通便、祛风化痰、润肌美肤。用它们煲猪排骨,清润可口,能祛暑清热、利尿去湿,更主要的是能预防夏日高温感暑所出现的发热性病症。
  材料:南豆花、淡竹叶各15克,鲜荷叶1/4片,丝瓜500克,猪排骨400克,生姜3片。
  主制:南豆花淡竹叶鲜荷叶分别洗净;丝瓜削去棱角,洗净,切块,排骨洗净,切段状。然后一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(10碗量),武火煲沸后,改文火煲2小时,调入食盐便可。此量可供3~4人用。


日期:2007-07-23
今日靓汤:老冬瓜鲜荷叶扁豆苡米汤

关键词:  清暑热 消暑气  健脾胃 利小便
  
  材料:老冬瓜1000克,鲜荷叶1/4片,扁豆、苡米各40克,灯芯花5扎。
  烹制:冬瓜不去皮洗净,切块;荷叶和各配料等洗净,一起放进瓦煲内,加入清水2500毫升(10碗量),武火煲沸后,改文火煲2个半小时,如甜饮可加适量红糖,如淡饮不加盐或可加适量食盐便可。此量可供3~4人用。


日期:2007-07-22
今日靓汤:苦瓜干五叶神煲猪扁骨

这是一款苦中带甘、甘中有苦的夏日家庭汤水,十分适合于时下天气之进饮,并具有消暑、清热、解毒、下火的功效,然而由于此汤配伍上增添了黄豆、鸡脚等,所以它清热也不甚寒凉,有益亦不甚肥腻。
  苦瓜干是有名的清热下火的干货,而五叶神即绞股蓝,虽味微苦却清爽、利咽。现代药理研究表明,它对人体有明显的消除疲劳,延缓衰老,镇静,催眠,降血脂、降胆固醇及转氨酶等作用,亦常用于中医药的治疗上。
  材料:苦瓜干100克、五叶神50克、黄豆80克、鸡脚3对、猪扁骨500克、生姜3片。
  烹制:苦瓜干等配料洗净,稍浸泡;鸡脚洗净,去皮甲,用刀背敲裂;猪扁骨洗净,用刀背敲裂。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水3000毫升(12碗量),武火煲沸后,改为文火煲2个半小时,调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。


日期:2007-07-21
今日靓汤:顺德三鲜上汤

关键词:  利水去痰  催乳补血
  三鲜即鲜生鱼肉、鲜草菇、鲜笋肉。这所谓“三鲜”滚丝瓜是顺德夏季有名的消暑靓汤,它清甜爽滑,味鲜不腻,色调和谐,有清热健胃的功效。
  生鱼,学名为乌鳢,其生命力甚强,凭鳃油骨及软皮直接吸氧,能在离水后生活一段时间,所以广东民间称为“生鱼”。它富含蛋白质、核黄素和氨基酸,肉质坚实,味道鲜美而骨少。中医认为有利水去痰、催乳补血、收敛生肌之功效。
  材料:生鱼肉300克、鲜草菇150克、鲜笋肉100克、丝瓜150克、生葱2条、姜2片。  
  烹制:生鱼肉洗净,去皮,切薄片,以少许盐拌匀;丝瓜刮皮、切块;鲜草菇洗净,在蒂部切“十”字,鲜笋片洗净,并一起稍滚片刻,起油镀爆姜葱,稍炒片刻,铲起。加水1250毫升(5碗量)和姜,滚沸下草菇、笋和丝瓜,滚起再下鱼片至刚熟,下盐和胡椒粉便可。为3~4人量。


日期:2007-07-20
今日靓汤:豆角叶滚瘦肉汤

关键词:  清润可口  解暑生津
  随着副热带高压逐步加强和西伸,我省大部分市县以多云天气为主,局部有阵雨,暑气重来,气温居高不下,况且再过几天又临近“大暑”节气了。因而这一两日佐餐的汤水应以滚汤为主,豆角叶便是很理想的解暑热的蔬菜之一。此外,夏日时的汤水宜用瓜菜交替滚汤,可多换口味。豆角叶滚猪瘦肉亦不失为盛暑时家庭汤品,猪瘦肉有补肌润燥的作用,合而为汤,清润可口,更能解暑生津。
  材料:豆角叶250克、猪瘦肉120克、生姜2片。
  烹制:将豆角叶中的大的叶脉撕去,洗净;猪瘦肉洗净,切薄片,用生油、生粉半汤匙、生油1汤匙拌腌片刻。起油镬爆香姜片,加入清水1250毫升(5碗量),武火滚沸后,下豆角叶滚约7分钟至熟,下猪瘦肉,滚至熟后,调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。


日期:2007-07-19
今日靓汤:紫菜滚鸡丝羹


关键词:  清热  益脾胃
  虽然羹汤多在春秋雨季进饮,但有时在夏日佐餐,其香滑滋润之气味,亦能使夏日汤饮多姿多彩,令人胃口大增。紫菜滚鸡丝羹便是其中之一,它还有清热、益脾胃的功效。
  自汉代前我国就有食用紫菜的记载,它味道鲜美,深受人们喜爱。中医认为它有清热、利尿、散结、消痰结、散瘿瘤和补肾养心的功效,现代营养学亦认为它所富含的钙、铁元素,加上碘元素,不仅是治疗妇儿贫血症的优良食物,且能促进儿童和老人的骨骼、牙齿生长和保健。夏日是长骨骼和补钙的好时机,宜多用紫菜。
  材料:紫菜40克、冬菇20克、鸡肉150克、生姜2片。(生粉、生油各1汤匙作腌料)
  烹制:紫菜置镬中烘片刻铲起,浸泡软后洗净,揸干水切丝;冬菇浸软、切丝;鸡肉洗净,切丝,加腌料腌片刻。起油镬爆姜,加水1250毫升(5碗量),下冬菇滚后,下紫菜和鸡丝,滚熟后,加入4汤匙粟粉拌匀的芡汁再滚片刻,下适量食盐便可。


日期:2007-07-18
今日靓汤:灯芯花节瓜煲鲫鱼

  关键词:  消暑除烦  利水止渴
  通常在小暑到大暑之间,虽然天气异常炎热,但也往往是台风和阵雨最多之时。然而今年此段时期雨水少,且台风都在我们邻省掠过。而台风在邻省掠过时将使我们更闷热,偶洒小雨也会让人们感到湿困。如此天气下宜灯芯花节瓜煲鲫鱼汤。
  灯芯花功能清心降火,利尿通淋。如《本草纲目》说它“降心火,止血,通气,散肿,止渴”。而鲫鱼能温中下气,和胃实肠,通阴利水。合而为汤,能消暑气、除烦闷、利水、止渴。
  材料:灯芯花10扎、鲫鱼1~2条、节瓜500克、淡菜20克、生姜3片。
  烹制:灯芯花、淡菜洗净;节瓜削皮、洗净,切块;鲫鱼宰洗净,慢火煎至微黄,溅入少许清水。与生姜一起放进瓦煲内,加入清水2500毫升(10碗量),武火煲沸后,改为文火煲约2小时,调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。


日期:2007-07-17
今日靓汤:灵芝炖猪心


关键词:  安神养心  生津益气
  夏日炎热易使人体腠理开泄,出汗量远远大于其他季节。通常津液的排泄有赖于胃气对腠理的开合作用,腠理开则汗液排泄,腠理闭则无汗。
  汗液为津液所化,血与津液同出一源(中医有“血汗同源”之说),而血又为心所主,故又有“汗为心液”之称。夏又与心气相通,夏日多汗则易使心气涣散而不收,故夏日保存或及时补充津液是非常重要的。这正是中医谓之“心通于夏气”。灵芝炖猪心为夏日养心之汤品,它能安神养心、生津益气,尤其适宜于夏日炎热时睡眠不好之用。
  材料:灵芝20克、圆肉10克、猪心1个、生姜3片。
  烹制:灵芝洗净,温水稍浸泡;圆肉洗净;猪心洗净。一起与生姜放进炖盅内,加入冷开水500毫升(两碗量),加盖隔水炖3小时便可。进饮时方调入适量食盐,此量可供1~2人用。


日期:2007-07-16
今日靓汤:紫背菜滚咸蛋

 关键词:  清热消滞祛暑利湿
  近年来在肉菜市场上多了一批栽培的野生菜,它们是在远离工业污染,空气、水土质量均优良的山野菜种植基地内出产的。据《本草纲目》记载和农科部门的研究表明,这些野生菜具有极高的营养及药用价值,且极易被人体吸收。紫背菜便是其中的一种,它含有黄酮苷,可延长维生素C的作用,减少血管紫癜;防治肿瘤疾病,对气血亏损、支气管炎有疗效;常进食对防治妇科疾病、养颜美容作用明显。用它滚咸蛋汤能清热消滞、祛暑利湿。
  材料:紫背菜400克(超市或菜市有售)、咸蛋2个、生姜3片。
  烹制:紫背菜洗净;咸蛋去壳。在镬中加入清水1250毫升(5碗量)和咸蛋黄,武火滚沸约5分钟,下紫背菜滚沸至熟,改为文火均匀地放入拌匀的咸蛋白,因咸蛋已具咸味、试味后才下或不下食盐,调入少许生油便可。亦汤亦菜,此量可供3~4人用。


日期:2007-07-15
今日靓汤:鲜莲子鲜百合煲猪瘦肉

七月湖塘池畔莲盛开,正是鲜莲子上市时。祖国医学认为莲子具益心、补肾、健脾、止泻、固精和安神之功效,其莲子芯有清心热的作有。广州人常在这段时期用以煲汤用,并在用时把莲芯与莲子分开投入,这样其一使莲芯的作用更能充分发挥,其二使莲子入口时不会苦涩。鲜百合醇甜清香,有润肺止咳、清心安神的作用。鲜莲子鲜百合煲瘦肉清润鲜香,有清暑热、润脾肺、安心神之功,为盛暑时靓汤。
 材料:鲜莲子200克、鲜百合100克、猪瘦肉300克、生姜3片。
  烹制:鲜莲子鲜百合分别洗净,并把鲜莲子掰开,把莲芯取出;猪瘦肉洗净,切块状。然后先把鲜莲子肉、莲芯、猪瘦肉和生姜放进瓦煲内,加入清水2000毫升(8碗量),武火煲沸后,改为文火煲40分钟,下鲜百合再煲20分钟,下盐便可。此量可供3~4人用。


日期:2007-07-14
今日靓汤:鲜莲子鲜百合煲猪瘦肉
七月湖塘池畔莲盛开,正是鲜莲子上市时。祖国医学认为莲子具益心、补肾、健脾、止泻、固精和安神之功效,其莲子芯有清心热的作有。广州人常在这段时期用以煲汤用,并在用时把莲芯与莲子分开投入,这样其一使莲芯的作用更能充分发挥,其二使莲子入口时不会苦涩。鲜百合醇甜清香,有润肺止咳、清心安神的作用。鲜莲子鲜百合煲瘦肉清润鲜香,有清暑热、润脾肺、安心神之功,为盛暑时靓汤。
  材料:鲜莲子200克、鲜百合100克、猪瘦肉300克、生姜3片。
  烹制:鲜莲子鲜百合分别洗净,并把鲜莲子掰开,把莲芯取出;猪瘦肉洗净,切块状。然后先把鲜莲子肉、莲芯、猪瘦肉和生姜放进瓦煲内,加入清水2000毫升(8碗量),武火煲沸后,改为文火煲40分钟,下鲜百合再煲20分钟,下盐便可。此量可供3~4人用。


日期:2007-07-13
今日靓汤:潺菜清汤

关键词:  清热祛湿  通肠利便
  顺德人说的“藤菜”,学名落葵,又叫胭脂菜。其嫩叶及嫩梢柔软而滑润,适于滚汤,它富含维生素C、钙和胡萝卜素,能凉血、清热、滑肠、解毒,曾享“百菜之王”的称誉。宋代苏东坡赞它“似可敌莼羹”。《广东新语》说它“蔓叶柔滑可食,味微酸,宜以羹鱼”。但人们嫌它多潺(黏液),贬之曰“潺菜”。广东民间在烹饪实践中,摸索出令潺菜不潺的方法,潺菜清汤则是此方制出的靓汤,它爽甜、软滑,具清热祛湿、通肠利便之功,为盛夏时可口的家庭靓汤。
  材料:潺菜嫩叶、梢500克,蒜头适量。
  烹制:潺菜洗净。猛火起油镬,下拍裂的蒜头爆香;注入清水1250毫升(5碗量),并下味料调好味,滚沸后下潺菜,用笊篱压住,待回滚后,用镬铲和笊篱上下夹住潺菜,轻轻翻转,使上下受热均匀,再用笊篱压住,直至潺菜熟,调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。


日期:2007-07-12
今日靓汤:水瓜牛奶滚香芋

关键词:  消暑清热开胃可口
  今天又是高温炎热日,最高气温将达36℃,今日靓汤宜水瓜牛奶滚香芋。
  水瓜性寒凉能消暑热,味清甜可益脾胃,是省港澳和珠三角一带人们暑热日常用之滚汤的瓜蔬。香芋是芋头的一种,原产广西荔浦,又叫荔浦槟榔芋,被誉为“芋中之王”,其香气飘溢、酥松软糯,古人曾诗赞香芋“玉脂如肪粉且柔”。牛奶富含人体所需的各种营养,有“液体白金”之誉,亦是广东汤中常用的材料之一。水瓜牛奶滚香芋鲜甜可口、香松软滑,能消暑、清热、开胃,是暑日颇受欢迎的家庭靓汤。
  材料:水瓜500克、香芋(亦可用一般芋头代替)250克、牛奶750毫升、生姜2片。
  烹制:水瓜洗净,去瓤切块;香芋去皮洗净,切小块。在镬中加入清水1250毫升(5碗量)和姜,武火滚沸,下香芋滚后改中火滚至腍,下水瓜滚至熟,加入牛奶稍滚,调入适量食盐和生油即可。


日期:2007-07-11
今日靓汤:芫茜豆腐滚生鱼片

 关键词: 消暑解热消食下气
     芫茜,又名香菜,原产地中海沿岸,汉代张骞经中亚从西域将种子带入我国,其形态与芹菜近似,具有特殊的香味,清脆鲜嫩、营养丰富,在我国及东南亚各地具民族风味的菜肴中,是不可缺少的佐料,在冬令菜肴中配以它可散寒驱风,在夏日汤品中配以它可清热下气。中医认为其有利水、消食下气、发汗透疹的功效,适用于感冒、小儿麻疹或风疹初期、透发不畅,饮食积滞,消化不良等症。用芫茜豆腐滚生鱼片,汤味清香可口,有消暑解热、消食下气的作用。
  材料:芫茜50克、豆腐2块、生鱼1条(约500克)、生姜条10克。
  烹制:芫茜洗净,切段状;豆腐洗净,切小块。生鱼切片,用盐油拌腌片刻。在镬中加清水1250毫升(5碗量),武火滚沸后下豆腐,滚后下鱼片、芫茜和姜条,滚至鱼片熟,调入适量食盐和生油便可。亦汤亦菜,此量可供3~4人用。


日期:2007-07-10
今日靓汤:青天葵扁豆煲瘦肉

  关键词:  防暑祛火  清热解毒
  气温逐日升高,今日更是暑气逼人。此段时间家庭的汤水宜以防暑祛火、清热解毒为主,青天葵扁豆煲猪瘦肉汤便有此功效。
  青天葵是广东广西有名的中草药,其性凉味甘,具有清热、润肺、散淤、解毒的功效,常用于治疗肺痨、痰火咳血、瘰疬、肿毒和跌打损伤等,在两广一带民间常在夏暑日以它代茶泡水,为降温消暑之饮,其甘润香逸之气常令人有畅顺之感。用它配以消暑化湿、健脾和中的扁豆煲猪瘦肉是两广民间暑日养生之汤品。
  材料:青天葵40克、扁豆50克、蜜枣3个、猪瘦肉300克、生姜3片。
  烹制:青天葵、扁豆、蜜枣分别洗净。扁豆稍浸泡,蜜枣去核。猪瘦肉洗净,切块。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(10碗量),武火煲沸后,改为文火煲约2小时,调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。


日期:2007-07-09
今日靓汤   香麻叶蛋羹汤

关键词:  解暑清热  滋润清补
  香麻叶是近年来农科部门培栽的无公害的野菜之一,其性寒味苦,具有清热、解暑、止血的功效,可用于辅助治疗中暑、伤暑、发热、喉痛、热痢、便血等症。
  而鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质,故被人们称作“理想的营养库”。不少长寿老人的延年益寿经验之一,就是每日必食1个鸡蛋。中医亦认为它能润燥除烦、养血安胎、清热解毒。
  香麻叶蛋羹汤,清香可口,有解暑清热、滋润清补的作用,亦烹制方便简单,为夏日家庭清汤之一。
  材料:香麻叶400~500克(超市或市场有售)、鸡蛋2只、生姜3片。
  烹制:香麻叶洗净;鸡蛋去壳,拌匀。在镬中加入清水1250毫升(5碗量)和姜片,武火滚沸后,下香麻叶,滚沸片刻,均匀地下拌匀的蛋液,稍滚调入适量的食盐和生抽或香麻油即可。亦汤亦菜,可供3~4人用。


日期:2007-07-08
今日靓汤   萝卜丝滚鲜沙虫

  夏日的汤水虽多为清热消暑和清热祛湿,但有时亦要适当进饮平补滋阴或健脾益胃类的汤品,以达到平衡养生的作用。萝卜丝滚鲜沙虫气味鲜甜清润,具滋阴益气、生津开胃的作用。
  萝卜在我国有“多吃萝卜少患癌”之说,在国外则有“萝卜不是水果但胜于水果”之谈。中医认为它能祛风涤热、顺气消食,助消化而润肺气。而沙虫是我们南方的有名的海产品,特别鲜味而又特具滋阴补益的作用。
  材料:白萝卜500克、鲜沙虫500克、生姜3片、芫茜1~2棵。
  烹制:白萝卜洗净,去皮,刨为丝状;鲜沙虫要请售者代处理干净。先在镬中加入清水1250毫升(5碗量)和姜片,武火滚沸后下萝卜丝,滚约5~6分钟后下鲜沙虫,滚至熟,下芫茜和适量食盐、生油便可。亦汤亦菜,可供3~4人用。


日期:2007-07-07
今日靓汤   老冬瓜鲜荷叶猪苓泽泻汤
  今日是小暑。每逢大暑、小暑广州人总是用老冬瓜鲜荷叶汤解热消暑。这几天广州雨水特别多,因而今日的冬瓜荷叶汤宜加猪苓泽泻,使之更具清暑热、祛暑湿的功效。
  材料:老冬瓜800克,鲜荷叶1片,猪苓、泽泻各25克(中药店有售)。
  烹制:老冬瓜不去皮洗净,切块;荷叶猪苓泽泻洗净。一起放进瓦煲内,加入清水2500毫升(10碗量),武火煲沸后,改文火煲2个半小时,如甜饮可加入适量红糖,如咸饮可加入适量食盐,如淡饮则不加红糖和食盐。此量可供3~4人用。


日期:2007-07-06
今日靓汤   芥菜仔滚鱼腐
  今日依然是高温闷热的天气,这样的天气不仅让人们觉得憋闷,冲动烦躁,而且无胃口。今日家庭佐餐汤水不妨一试芥菜仔滚鱼腐。
  鱼腐是顺德地方传统名食之一,素以乐从镇制作技艺最为精湛,故称“乐从鱼腐”。它以色泽金黄,味道鲜美,幼滑甘香,诱人食欲而享有盛誉。在乐从摆酒设宴必有鱼腐,据说没有则会降低酒宴的价值。现在省港澳一带的肉菜市场均有鱼腐供应。芥菜仔即小芥菜,其气味辛温,有清肝解暑、发汗退热的作用。芥菜仔滚鱼腐软滑而腍,能清热解暑,开胃消食。
  材料:芥菜仔500克、鱼腐200克、生姜3片。
  烹制:芥菜仔洗净,鱼腐切为小扁条状。起油镬爆姜片,下芥菜稍炒片刻,加入清水1250毫升(5碗量),武火煲沸,下鱼腐,滚至熟,调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。


日期:2007-07-05
今日靓汤   苦瓜滚海虾干

  关键词:  清暑涤热明目解毒
  雨渐止,暑再现。今日最高气温会迫近35℃,同时亦因为再过两日是廿四节气的“小暑”,所以又日趋炎热了。
  炎热的天气时佐餐的汤品宜清淡又惹味,这样既不腻滞又开胃,苦瓜片滚海虾干可以说是此类的汤水了。苦瓜如《滇南本草》谓之“泻六经实火,消暑,益气,止渴”;《本草求真》亦说它能“除热解烦”。海虾干素有惹味的海产品之称,广东人常以滚汤之用。以苦瓜滚海虾干,汤味甘润,且有清暑涤热,明目解毒的作用。
  材料:苦瓜500克、海虾干30~50克、生姜3片。
  烹制:苦瓜洗净,切为薄片,海虾干稍浸泡,切对半开。在镬中加入清水1250毫升(5碗量)和姜片,海虾干,武火滚沸后,改中火滚片刻,改为武火,下苦瓜片,稍滚即可,保持青绿,调入适量食盐和生油。亦汤亦菜,此量可供3~4人用。


日期:2007-07-04
今日靓汤   菠萝蜜仁煲猪扁骨

 关键词:  滋润补益顺气生津
  菠萝蜜是热带地区植物菠萝蜜树的果实,原产印度,明代以前传至我国,主产地是海南岛和雷州半岛,是典型的热带水果。当地人们习惯将其果实内的种仁做菜,爆炒、油炸或炖肉,其味似花生,十分鲜美。中医认为它性平、味甘,能益气、通乳。如《陆川本草》谓其“治气弱,通乳”。当地民间常以它煲猪瘦肉为补益汤水,或作产妇缺乳治疗。在夏日里用它煲猪扁骨是清润的补益汤水,因扁骨不腻不滞,广州人常作清补汤水的材料。所以此汤味醇和,而滋润补益、顺气生津。
  材料:菠萝蜜仁200克、猪扁骨500克、陈皮1/6个、生姜3片。
  烹制:菠萝蜜仁洗净,或剥去种皮,陈皮洗净去瓤;猪扁骨洗净,用刀背敲裂。一起放进瓦煲内,加入清水2500毫升(10碗量),武火煲沸后,改文火煲两个小时,调入适量食盐便可。此量为3~4人用,菠萝蜜仁可捞起拌入酱油佐餐用。


日期:2007-07-03
今日靓汤    鲜茯苓鲜茅根炖水鱼

关键词:   健脾祛湿  养阴清补
  我国属季风气候,夏季的主要特点是气温高、降水多。通常人们在夏季只注意防暑降温,而对较为“隐蔽”的湿度却关注不够。其实夏季较高的湿度对人体健康也有很大的负面影响。中医将导致人体生病的过高湿度称为“湿邪”。夏季的高温常常是伴随着高湿度,即常说的“高湿高湿”、“湿热交加”。湿邪常使人无精打采、胸闷心悸、全身乏力等,因而夏季防暑更要防湿。鲜茯苓茅根炖水鱼能健脾祛湿、养阴清补,为夏日祛湿养生汤水之一。
  材料:鲜茯苓150克(干品则30克)、鲜茅根20克、水鱼1只、猪瘦肉100克、生姜3片。
  烹制:配料洗净;猪瘦肉洗净;水鱼宰洗净(或请售者代劳),切块,“飞水”后,一起与生姜放进炖盅内,加入冷开水1000毫升(4碗量),加盖隔水炖3小时便可,进饮时方调入适量食盐,此量可供3~4人用。


日期:2007-07-02
今日靓汤   大豆芽菜滚猪红 

关键词   清热祛尘埃  利大肠通大便
  猪红是广州人对猪血的叫法,广州人认为食猪红能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害,这是很有科学根据的。现代医学研究发现,猪血中的蛋白质经胃酸分解后,可产生一种消毒及润肠的物质。这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应,然后通过排泄将这些有害物带出体外,堪称人体污物的“清道夫”。豆芽菜在广州培植中分为大豆芽与细豆芽两种,分别是由黄豆和绿豆浸泡后使之发芽而成的一种蔬菜,大豆芽爽口清甜。大豆芽菜滚猪红有清热、祛尘埃、利大肠、通大便的作用。
  材料:大豆芽500克、猪红500克、猪肉150克、生姜3片。
  烹制:大豆芽洗净,去尾部;猪红洗净,晾干水;猪肉洗净,切块。在铁镬中加入清水1250毫升(5碗量),武火滚沸后,下猪肉滚后,下大豆芽稍滚后,再下猪红,至滚熟后调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。


日期:2007-07-01
今日靓汤   鲜桔梗煲鸡

 中药桔梗为桔梗科植物桔梗的干燥根,其性平,味苦、辛,为止咳平喘类药物,具有宣肺祛痰、利咽、排脓的功效,常用于痰多咳嗽,咽喉肿痛等。现代药理分析它含桔梗甙、桔梗酸、植物甾醇和葡萄糖,认为其有祛痰、降血糖、抗菌和溶血作用。新鲜的桔梗除了气味更具清淡幽香的中药气味外,宣肺、利咽、消炎功能更强外,还有排脓、抗胃溃疡、降血糖的作用,以它煲鸡汤味清润可口,有宣肺利咽、清热消渴的功效,除了为夏日清热汤水外,还对胃溃疡,血糖者有辅助治疗作用。
  材料:鲜桔梗30克(超市有售)、光鸡半只、生姜3片。
  烹制:鲜桔梗洗净,稍浸泡;光鸡去肠杂、爪甲、尾部,切块。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(10碗量),武火煲沸后,改文火煲2小时,调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。


------------------------------------------------06年----------------------------------------------------------



2006-07-03


番茄山斑鱼汤

番茄,又称西红柿。原产南美洲,明代传入中国,所以广东一带仍称为“番茄”。中医认为其性微寒,味甘酸,有清热解毒、凉血平肝、健胃消食、生津止渴、补血养血和增进食欲的功效。从现代医学分析,它是含维生素P最丰富的食物之一,其维生素C和尼克酸的含量在蔬菜中名列榜首,还含较多的锰、铜、碘、锌及所特有的番茄素、柠檬酸和苹果酸等,被誉为蔬菜中的维生素仓库。婴幼儿常吃它,其丰富的矿物质和微量元素对发育特别有好处。以它煲山斑鱼汤健胃、生津、清暑热、增食欲,为夏季有益的靓汤之一,且男女老少皆宜。
  材料:番茄600克、山斑鱼500克、生姜3片、蒜头3小片。
  烹制:番茄洗净,切为小片块;山斑鱼洗净、宰净、稍煎至微黄,去骨、头、尾,拆成较大片的鱼蓉状。姜、蒜起油镬,下番茄稍炒,加入清水1500毫升(约6碗量),武火煲沸后,下山斑鱼稍滚,下适量食盐便可。此量可供34人用。

2006-07-04

老黄瓜蜜枣唐排骨汤

 今日仍是高温暑热,气温将高达33℃。佐餐的靓汤宜清热消暑,老黄瓜蜜枣煲唐排骨除有此功效外,还能生津解渴、祛湿解毒。
  老黄瓜即是那些在其成熟后不采摘让其继续生长,至瓜皮全变黄,其作用更能清热利水、消暑除烦。要注意的是其头、尾部含有较多的苦味素,切时不要去得太多。唐排骨是指猪排骨中的上乘部分,其不会太肥腻,最宜夏日煲汤之用,再配伍润肺的蜜枣、化气的陈皮。因而此汤亦适合口干口渴、皮肤痕痒、高血压者饮用。
  材料:老黄瓜12条(约600克)、蜜枣4个、陈皮12个、唐排骨600克、生姜3片。
  烹制:老黄瓜洗净,去瓤连皮切厚块;蜜枣、陈皮浸泡、去核和去瓤;唐排骨洗净,斩件。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水3000毫升(12碗量),武火煲沸改文火煲2小时,调入适量盐、油便可。

2006-07-07


莲子冬瓜老鸭汤

 今日是廿四节气的“小暑”。“暑”是炎热的意思,小暑是反映夏日暑热程度的节气,佐餐靓汤宜莲子冬瓜煲老鸭,它清润可口,清润消暑,利水祛湿,还能健脾开胃,滋养润颜。
  材料:莲子300克、冬瓜1000克、荷叶一片、陈皮12个、光老鸭1只、生姜3片。
  烹制:莲子、陈皮、荷叶洗净,且陈皮去瓤;冬瓜洗净,连皮切块;光老鸭洗净,去尾部和内脏。一起与生姜放进瓦煲内,加水3000毫升(12碗量),武火煲沸改文火煲2小时,调入适量盐、油便可。

2006-07-10


鲜荷叶清热汤

今日是大暑三伏天的初伏。三伏的日期是按节气的日期和干支的日期相配合来决定的,夏至后的第三个庚日为初伏,第四个庚日为中伏,立秋后的第一个庚日为末伏。初伏与中伏相隔十日,中伏到末伏相隔十或廿日。三伏天是一年中最炎热的日子,也就是说从现在起的这四十日内是大暑热之时了。
  自古以来广东民间在对付暑热有许多行之有效的灵方验汤,常用荷叶、冬瓜、绿豆、薏米、果皮、赤小豆、芡实、土茯苓之类煲汤,或咸或甜,丰富多彩。现推荐一款新鲜荷叶清热汤。
  材料:鲜荷叶4块,柠檬4片,薏米、芡实各15克,鸡内金5克,猪瘦肉300克、生姜3片。
  烹制:各物洗净,稍浸泡;猪瘦肉洗净,不用刀切。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水3000毫升(12碗水量),武火煲沸后改文火煲2个小时,调入适量食盐和生油便可。此量可供34人用,猪瘦肉可捞起拌酱油佐餐用。

2006-07-11

赤小豆粟米须生鱼汤

由于受低压槽影响,今明两日晴到多云,间中会有雷阵雨。这种天气雨未下之前会十分闷热,下雨时稍降温,雨后仍是闷热天。这样的天气宜进饮赤小豆粟米须煲生鱼汤。
  赤小豆有利水除湿,消肿解毒的功效,更主要的是它如《本草疏证》认为“既损其盛,又补其衰”,即它入汤能补脾而不留邪,利水而不伤正气。以它为主配上利水通淋的粟米须煲生鱼则能健脾开胃,利水祛湿,正合时下所用。生鱼亦能健脾利水,且营养价值高。
  材料:赤小豆150克、粟米须50克、生鱼1~2条(约500克),生姜3片。
  烹制:赤小豆、粟米须洗净,稍浸泡;生鱼宰净,晾干,用姜丝小许起锅,将生鱼放进油镬内慢火煎至微黄。把赤小豆、粟米须和生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(10碗水量),武火煲沸后,再加入生鱼滚后,改为文火煲约1个半小时,调入适量盐、油便可。

2006-07-12
凉瓜八宝炖汤

夏日多是“滚汤”,但只要配伍得当,炖汤的功效更明显灵验。凉瓜八宝炖汤便是其中一款,它能解暑清热而不伤脾,疏滞利水而不伤阴。
  材料:凉瓜500克、腊鸭肾50克、芡实50克、薏米30克、江珧柱20克、猪瘦肉200克、扁豆20克、火腿肉15克、生姜3片。
  凉瓜又称为苦瓜,功能清暑祛热、明目解毒,配伍补肾去湿的芡实、健脾止泻的薏米、消暑化湿的扁豆,再加入既是药引又使汤味更鲜的江珧柱、火腿肉、瘦肉,味道醇美。
  烹制:芡实、薏米、扁豆、江珧柱洗净、浸泡;凉瓜、腊鸭肾、猪瘦肉洗净,均切为粒状;火腿切薄片状。然后与生姜一起放进炖盅内,加入冷开水1500毫升(约6碗水量),盖上盅盖,隔水炖3个小时便可。进饮时方调入适量食盐。

2006-07-14

猪笼草赤小豆猪横利汤


猪笼草是两广民间清热利湿的中草药,其性平味淡,具清肺润燥、行水解毒的功效。如《陆川本草》说它“消炎、解毒、行水”。《常用中草药手册》也指出它“清热利湿,化痰止咳。治黄疸型肝炎、胃及十二指肠溃疡疼痛、尿路结石、高血压、感冒咳嗽、百日咳”。以它配伍健脾渗湿的赤小豆煲猪横■,为暑日润肺阴、清肺热的靓汤,同时又能退湿、疗疮、清积去痰。
  材料:猪笼草20克(若鲜品45克,中药店有售)、赤小豆50克、猪横■23条、生姜3片。
  烹制方法:猪笼草洗净,浸泡;赤小豆洗净,浸泡;猪横■洗净,不用刀切。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量),武火煲沸改为文火煲2个小时,调入适量盐、油便可。

2006-07-18

鲜淮山百合马蹄白鲫汤


 一场强热带风暴过后,炎热的气温稍有降低。这样的天气下今日靓汤宜用鲜淮山百合马蹄煲白鲫鱼汤。鲜淮山能给人体提供大量的黏液蛋白,这是一种多糖蛋白质的混合物,能预防脂肪沉淀,保持血管弹性,避免肥胖;这种黏液多糖物质与无机盐结合后,还可形成骨质,使软骨具有一定的弹性;其消化酶还能促进蛋白质和淀粉的分解。因此现代营养医学十分看好这种食品,中医亦认为它能健脾胃、补肺气、益肾精、养脏气,以它配百合马蹄煲白鲫鱼能暖中益气、清肝明目。
  材料:鲜淮山350克、百合20克、马蹄10个、白鲫鱼500克,生姜3片。
  烹制:各物洗净,淮山切片块,马蹄去皮切对边;鲫鱼宰洗净,起油镬慢火煎至两边微黄。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水3000毫升(12碗水量),武火煲沸后改文火煲2小时,调入适量盐、油便可。

2006-07-19

菜心滚鸡杂汤

菜心是广东一年四季常用的主要蔬菜之一,其性平味甘,可炒可滚汤,老少男女皆宜,用菜心滚鸡杂汤,烹制简单、快捷,其汤鲜美可口。
  广东人所指的“鸡杂”,包括鸡肝、鸡心、鸡肾等,其部位不同,其营养成分也各有不同,但现同用为汤,其基本功能都是滋阴益髓。配伍新鲜的菜心滚汤,则不寒亦不燥,能生津、健脾、补益。
  材料:菜心500克、鸡杂3副、生姜3片。
  烹制:菜心洗净,切段状;鸡杂洗净,切为片状,抹干水分,用生粉、生抽、生油各1汤匙拌腌片刻。置姜片起油镬,加入清水1500毫升(6碗水量),武火煎沸后,放入菜心滚10分钟,放入鸡杂,滚至熟即调入适量盐、油便可。

2006-07-24


佛手陈皮蚌肉汤

夏日多见瘰疬、瘿瘤、单纯性淋巴结炎、淋巴结核、单纯性甲状腺肿、甲状腺炎等病症。中医认为均属痰气郁结。肝气郁结,郁久化火,以致炼液成痰,痰结于颈项而成。
  中药佛手陈皮煲蚌肉汤,能清热消痰、软坚散结、行气解郁,对以上症状初起时有辅助治疗的作用。由于此汤功能清热、消炎、化痰及行气,亦为夏日清热解郁之汤水。佛手功能理气、舒郁、消痰、利膈,与化气消痰的陈皮同用则相辅相成。
  材料:佛手、陈皮各6克(中药店有售),蚌肉250克,琼脂30克,蜜枣6个、生姜3片。
  烹制:佛手、陈皮、蜜枣洗净,并陈皮去瓤,蜜枣去核,稍浸泡;蚌肉、琼脂分别浸泡,洗净。然后一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2000毫升(约8碗水量),武火煲沸后改为文火煲1小时半至2小时,调入适量食盐、生油便可。

2006-07-25


白菜仔滚咸猪骨汤

夏日易生“火”,如虚火、骨火、痰火、心火、肝火等。众“火”皆宜“坠火”(广州话,即“下火”或“去火”的意思)。白菜仔滚咸猪骨则是民间有名的“坠火”汤,特别能去虚火和骨火。
  中医认为,五味中“咸”味,可泻下通便、软坚散结。因而咸猪骨能泻火散热,且猪骨的本质亦是滋阴益髓。
材料:白菜仔500克、咸猪骨400克、生姜3片。
  烹制:白菜仔洗净,切段状;猪骨在前一夜用生盐拌腌好,使用时再洗净,斩为段状。先把猪骨和生姜放进瓦煲内,加入清水2000毫升(8碗量),武火煲沸后改为中火煲30~80分钟,再加入白菜仔,滚至菜熟,加适量盐便可。

2006-07-28

粟米白果猪肚汤

 一场台风使这两日降温又降雨,今日仍然湿度很大。这样的天气宜饮粟米白果煲猪肚汤。粟米是广东民间十分喜爱的煲汤料之一,其入汤后清甜可口,不但营养价值十分高,且能健脾祛湿,最适宜于时下的天气饮用。
  以粟米配伍敛肺气、止滞浊的白果煲猪肚,其气味清润而不腻不滞,除了有健脾祛湿的功效外,还能清热、益气、健胃,为周末家庭靓汤,男女老少皆宜。
  材料:粟米3条、白果50克、猪肚1个、生姜3片。
  烹制:粟米洗净,连衣、须切段状;白果去壳、去衣、洗净;猪肚冲洗后翻转,用刀刮去脏杂,再用生粉反复洗净,并以清水冲净。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗量),武火煲沸后改文火煲2个半小时,调入适量食盐和生油便可。


-------------------------------------------------------05年--------------------------------------------------------------------------------




2005-07-01    塘葛菜煲生鱼

塘葛菜煲生鱼有养阴清热、健脾利水的功效,为适时靓汤。塘葛菜性味甘淡凉,功能清热利湿、凉血解毒;生鱼性味甘寒,功能养阴、健脾、利水,《医林篡要》谓其有“补心养阴,澄清肾水,行水渗湿,解毒去热”的作用。合而为汤,能导骨火、湿火、痰火从小便而解,且清凉滋润健脾胃、养心阴,则热退、痰消。
材料:新鲜塘葛菜500克、生鱼2~3条(750克)、猪瘦肉100克、红枣5枚、生姜2~3片。
烹制方法:塘葛菜洗净;红枣洗净、去核、稍浸泡;猪瘦肉洗净,不用刀切;生鱼有两种做法,一是洗净、宰净、去肠杂,置油镬中慢火稍煎至两边微黄,铲起,然后一起煲汤,这种香味较浓醇。另一种方法是洗净不宰,亦是一起与生姜放进瓦煲内。均为加入清水3000毫升(约12碗量),武火煲沸后,改文火煲至2个半小时,调入适量盐、油便可。可供3~4人用。

2005-07-02    家庭八宝冬瓜盅

夏日汤饮总想起酒家饭店的八宝冬瓜盅,其醒胃、解暑、鲜美、可口,亦亦汤,不愧为老少咸宜的夏日佳汤。但其选料众多,烹制繁杂,一般在家庭难以制作。现介绍一款家庭式的八宝冬瓜盅,虽名曰“八宝”,实未够八宝(八种原料),却制作简单,然而其味道与功效却不亚于酒家饭店的“大厨”之作。
材料:鲜河虾、鸡肾、烧鸭肉、草菇各100克、韭菜花50克、冬瓜10000克、生姜2~3片。
烹制方法:鲜河虾洗净,去头、壳;鸡肾洗净、切为粒状;草菇洗净切为粒状;冬瓜洗净切为粒状;烧鸭肉亦切为粒状;韭菜花洗净,切为段状。于镬中加入清水1500毫升(约6碗水量)武火煮沸,加入虾头、壳和生姜滚片刻,去掉虾头、壳。加入冬瓜粒滚沸15分钟,然后加入鸡肾、草菇,最后加入烧鸭肉、鲜虾仁和韭菜花滚至熟,调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用。

2005-07-03    夏枯草白豆煲猪横脷汤

中药夏枯草和白豆煲猪横脷,“清热散结降血压、杀菌治痢保安康”。这是民间对这汤的称誉,此汤价廉亦有疗效价值。夏枯草有清肝热、降血压的功效;白豆是广州人对黄豆的称法,实为黄豆,有健脾、宽中的作用;猪横脷即是猪的胰部,亦为广州人对猪胰的称法,其有润燥、补脾、益肺的作用。
材料:夏枯草45克、黄豆30克、猪横脷2条(约400~500克)、猪瘦肉350克、生姜2~3片。
烹制方法:夏枯草、黄豆洗净,并稍浸泡片刻;猪横脷、猪瘦肉洗净,置沸水中煎约3分钟,捞起洗净;然后一起与生姜放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量),先用武火煲沸后,改用文火煲约3个半小时,调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用,猪横脷、猪瘦肉可捞起,或切片,拌入酱油、生油佐餐用。
2005-07-04    节瓜鲫鱼汤

节瓜鲫鱼汤气味清甜可口,具健脾胃、祛暑湿、清湿浊的功效,正合时下之佐餐的汤水。节瓜性寒,味甘、淡,入脾、胃经,能清暑祛湿;鲫鱼为河鲜鱼类中肉品最为鲜甜之一,其性温味甘,入脾、胃、肾经,有温中健胃、滋阴补肾、补脑、除恶核肿毒、行水消肿、清热解毒、通脉下乳。二者合用,更具温中健胃、祛湿利水的作用。
材料:节瓜500克、鲫鱼1~2条(约500~600克)、生姜2~3片。
烹制方法:节瓜刮皮、洗净、切为块状;鲫鱼去鳞、剖开、去内脏、洗净,置油镬中,慢火煎至微黄。然后与生姜一起放进瓦煲内,加入清水2000毫升(约8碗水量),武火煲沸后,改为文火煲约1个半小时,调入适量食盐和少许生油便可。此量可供2~3人用,节瓜、鲫鱼可捞起拌入酱油和生油佐餐用。

2005-07-05    谷芽麦芽煲鸭肾

夏日天气反复无常,加上多冷饮,小儿最易消化不好、饮食积滞。广东民间有一验方汤为谷芽麦芽煲鸭肾。中药谷芽麦芽都是常用的消食健胃药,《本草纲目》谓谷芽“健脾开胃,下气和中,消食化积”;《药性论》说麦芽能“消化宿食,破冷气,去心腹胀满”;鸭肾即为鸭肫,有增强脾胃功能的作用。因而此汤治疗饮食积滞或不思饮食等消化不良症特别有效。
材料:谷芽15~20克、麦芽15~30克、鸭肾1~2个。
烹制方法:谷芽、麦芽洗净,稍浸泡,鸭肾割开,除去肫内的脏杂,但不要剥去鸭内金(贴在肫内的一片金黄色厚膜,俗称“鸭肫衣”),一般认为用它能使胃液量和消化力增强,善治消化酶缺乏引起的消化不良。把谷芽、麦芽和鸭肾一起放进瓦煲,加入清水1000毫升(约4碗水量),先武火煲沸,改用文火煲至250毫升(约1碗量)即可。

2005-07-06    绿豆芽菜蛤蜊汤

绿豆芽菜蛤蜊汤清润鲜美,具清热解暑、利水消肿的功效,同时亦有减肥瘦身的作用。蛤蜊为贝壳类海鲜,俗称青蛤、文蛤,似蚌而圆,具养阴生津作用,肉质鲜美,被称为“天下第一鲜”,江苏民间有“吃了蛤蜊肉,百味都失灵”之说。
材料:绿豆芽500克、蛤蜊肉300克、豆腐6小块、冬瓜750克、生姜2~3片。
烹制方法:先把蛤蜊肉、冬瓜和生姜放进瓦煲内,加入清水1500毫升(约6碗水量),武火煲沸后,改为文火煲半个小时,加入绿豆芽和豆腐,煲沸片刻,调入适量食盐和生油便可。

2005-07-07    冬瓜荷叶薏米排骨汤

今日是廿四节气的“小暑”,小暑是反映夏天暑热程度的节气,这时暑气上升,虽还没有热到极点,但气温非常炎热,冬瓜荷叶薏米排骨汤有清暑热去暑湿的功效。冬瓜有消暑湿、养胃液、涤秽、消痈、行水、消肿的功用;荷叶亦有清暑利湿的作用,《本草再新》说它能“清凉解暑,止渴生津,治泻痢,解大热”,这两者均为暑热天时汤品的主要材料。
材料:冬瓜1000克、鲜荷叶1片、薏米30克、猪排骨500克、生姜2~3片。
烹制:冬瓜连皮洗净,切成块状;薏米、荷叶洗净,稍浸泡;猪排骨洗净斩为件状;然后与生姜一起放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量),先用武火煲沸后,改为文火煲约3个小时,加入适量食盐和少许生油便可。此量可供3~4人用,冬瓜、猪排骨可捞起拌酱油佐餐用。

2005-07-08    老黄瓜赤小豆煲猪踭汤

热极有雨,雨后更闷热,这是今明两日的气候特点。清热、润燥是现时汤品的要素,老黄瓜赤小豆煲猪踭正具有此功效。何谓老黄瓜,就是在其成熟后不采摘让其继续生长,至瓜皮全变黄,则更具清热利水、消暑除烦的功效。配伍清热毒、健脾、利小便的赤小豆,清润的蜜枣,理气去湿、导滞消痰的陈皮,使之清热而不伤脾、利水而不伤阴。
材料:老黄瓜1000克、赤小豆80克、猪踭肉500克、蜜枣4个、陈皮1/4个、生姜1~2片。
烹制方法:赤小豆、蜜枣、陈皮洗净,陈皮刮去瓤,并一起泡浸;老黄瓜洗净、连皮切为厚块状,猪踭洗净,不用刀切。先放入陈皮进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量),武火煲沸后,再加入老黄瓜、猪踭、蜜枣、生姜待沸后,改为文火煲约两个半小时,调入适量食盐和生油。此量可供3~4人用,猪踭、赤小豆等可捞起拌入酱油佐餐用。

2005-07-09    鲜虾仁紫菜滚猪瘦肉

不少人到了夏日会不想吃饭,三餐食量减少。中医理论以为这是“暑伤气”。鲜虾仁紫菜滚猪瘦肉汤气味鲜美惹人,还有开胃、清热、补虚之功效,为时下家庭佐餐靓汤,同时烹制简单、取材方便。虾仁性温味甘,有益精壮阳的作用;紫菜有去胆固醇、清热、补肾养心的功用;猪瘦肉有滋阴润燥的功效。还配以惹味健胃的韭黄,更使汤鲜美醒胃。
材料:鲜虾(河虾)100克、紫菜50克、韭黄50克、猪瘦肉150克、生姜1~2片。
烹制方法:鲜虾洗净,去壳、头;紫菜浸泡清水、洗净,切碎;韭黄洗净、切成段状;猪瘦肉洗净,切为薄片状,以生抽、生粉各半汤匙,油一汤匙拌腌片刻。烧热镬,下虾头、壳和清水1500毫升(约6碗量),武火滚片刻,取出虾头、壳,放入紫菜煮滚,再放入虾仁、瘦肉,滚熟即调入适量食盐和生油便可。亦汤亦菜,此量可供3~4人用。

2005-07-10    咸柠檬老鸭汤

暑热之际,人们进餐时难以有胃口,而咸柠檬煲老鸭具有醒胃解暑的功效。盛夏时进此汤顿有开胃益脾之感,令你食欲大振。咸柠檬有疏滞健胃的作用;老鸭有滋阴补血的功效,俗话说:“嫩鸭湿毒、老鸭滋阴”,用于食补、调理多选用老鸭,《本草求真》认为鸭“食之阴虚亦不见燥,阳虚亦不见冷”;生姜则健胃去腥。合而为汤,清暑热、醒脾胃、滋阴虚。
材料:咸柠檬1个、光老鸭1只、猪排骨300克、生姜2~3片。
烹制方法:咸柠檬洗净、切开对边、去核;光老鸭切去鸭脚、鸭尾部,洗净,放进滚水中煮5分钟,再用清水洗净。谓之“出水”和“过冷河”,猪排骨也是如此。先在瓦煲内放进清水3000毫升(约12碗水量)武火煲沸后,放进鸭、排骨和姜,沸滚片刻,改为文火煲3个小时,下咸柠檬再煲10分钟,试味后觉淡方下食盐和生油,此量可供3~4人用,饮汤食肉。

2005-07-11    黑芝麻黑豆泥鳅汤

夏日时成年人的脱发总比冬天要多,其一是天气炎热,促进了新陈代谢;其二发际的脂溢比冬天多;其三是休息和睡眠都比冬天差。因而夏日除了常洗涤头发外,还要注意进服养血生发的汤品。黑芝麻黑豆煲泥鳅就有保青丝护容颜的功效。它是根据《太平惠民和剂局方》的“生发神效黑豆膏”变化而成,其方是以黑豆、黑芝麻和诃子皮组成,外用治脱发和白秃疮发不生者,现以黑豆、黑芝麻煲泥鳅,既可健脾益气养血又可补肾益精生发。
材料:黑芝麻、黑豆各120克,泥鳅约750克,陈皮1/4个,生姜2~3片。
烹制方法:黑芝麻、黑豆洗净,如胃寒者,宜炒;陈皮洗净去瓤;泥鳅洗净、宰净,慢火煎至微黄。然后与生姜一起放进瓦煲内,加入清水2000毫升(约8碗水量),先武火煲沸改文火煲1个半小时,调入适量食盐和生油便可。此量可供2~3人用,泥鳅和黑豆可捞起拌酱油佐餐用。

2005-07-12    苦瓜滚肉片汤

今日气温将高达36℃,又将迎来一轮热浪。烈日暴晒,人们容易口苦口干,鼻咽不适,津亏心烦。苦瓜瘦肉汤正具有清心火、滋肾水之功,可谓合时饮。苦瓜性寒味苦,入肺脾,具有清热解毒、解暑止渴之功;而瘦肉性平味甘,有补中益气、润燥健燥,加上生姜去腥驱寒,使之为清热而兼滋润之汤品。
材料:新鲜苦瓜350克,瘦肉250克,生姜2~3片。
烹制方法:用清水把苦瓜洗净,并去核切为块状;瘦肉洗净,切为片状,并用少许生粉、生抽和花生油拌腌片刻。加入清水1500毫升(约6碗水量),武火煲沸后,先放入苦瓜和生姜片,煲沸10分钟左右,再放进瘦肉,滚至瘦肉片熟,加入适量食盐和生油即可。此量可供2~3人用,瘦肉、苦瓜捞起拌酱油供佐餐用。

2005-07-13    粉葛煲土鲮鱼

夏日易生火,众“火”均要清热泻火,广东人称之为“坠火”。粉葛煲土鲮鱼正具有这“坠火”之功,同时还对高血压症、颈椎肥大等有效,加上鲜美、清润,十分可口。土鲮鱼亦称为鲮鱼,味道鲜美,与蜜枣配伍清热解表的粉葛,既有清热消炎
之功,又有减缓其寒凉之性。
材料:粉葛500克、鲮鱼1~2条(约500克)、排骨400克、蜜枣4个、陈皮1/4个、生姜2~3片。
烹制方法:粉葛去皮、洗净、切厚块;陈皮浸泡、去瓤;蜜枣洗净;排骨洗净、斩块;鲮鱼宰净、去肠杂、腮,洗净,晾干水,于镬中微火煎至两面微黄,铲起;一起放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约10碗水量),武火煲沸后改文火煲3个小时,调入适量食盐和生油便可。此量供3~4人用,鱼、排骨可佐餐。

2005-07-14    大树菠萝核煲瘦肉

时下正是大树菠萝上市。大树菠萝其学名为桑科植物木菠萝,又名菠萝蜜,大树菠萝是广州人对其的称谓。其种仁性平,味甘、微酸,功能益气、通乳。《本草纲目》说它能“补中益气”,《陆川本草》认为它能“治气弱,通乳”。它含有较丰富的淀粉、脂肪油等。由于其不寒不热,用它来煲瘦肉作汤,能补中益气,亦为夏日滋补汤品。广东雷州半岛一带民间常以此治疗妇女产后乳汁缺乏症,以及用于消滞。
材料:菠萝蜜种仁120~150克、花生50克(用于消滞则不用花生)、瘦肉150克、生姜2片、陈皮1/6个。
烹制:菠萝蜜种仁洗净,或剥去种皮;花生洗净,陈皮洗净去瓤,均浸泡;瘦肉洗净,不用刀切。连生姜一起放进瓦煲内,加入清水1000毫升(约8碗水量),武火煲沸改为文火煲2个小时,调入适量食盐和生油便可。此量可供2~3人用,菠萝蜜种仁、花生、瘦肉可捞起拌酱油佐餐用

2005-07-15    消暑五豆汤

今天为盛夏三伏天的初伏日,闷热加暑热正是初伏天的特点,防中暑乃是此时直到大暑日的重要保健养生之道。消暑五豆汤具有清热解暑、养阴生津的功效,气味香润、清甜。它是由清热解毒、利水的赤小豆,消暑利湿、止渴的绿豆,和中化湿、止泻的扁豆,滋阴补肾、润肌肤的黑豆,以及亦称作豆的甘草组成。甘草可谓能调百味药,黑豆被古书曰“入肾功多,故能治水”,因而它们能助赤小豆、扁豆、绿豆的消暑利水的作用,又能减缓其寒凉之性,因而此汤消暑而不寒凉、利水而不伤肾,故男女老少均适宜。
材料:赤小豆、绿豆、炒扁豆、黑豆各30克、甘草6克。
烹制:各豆及甘草洗净,稍浸泡,放进瓦煲,加入清水2500毫升(约10碗水),先用武火煲沸后改文火煲2个小时,亦可淡服亦可加糖甜服。此量可供3人饮用,亦可贮冰箱作冷饮。

2005-07-16    茅根雪梨煲猪肺

中药茅根和雪梨煲猪肺具清肺热、润肺燥的功效,更主要的是可辅助治疗青年男女的痤疮、面部粉刺以及成年人的酒渣鼻。白茅根功效凉血清热,《本草正义》谓之“寒凉而味甚甘,能清血分之热而不伤于燥,又不粘腻”。《本草纲目》认为雪梨能“润肺凉心”。猪肺性味甘咸平,有行气健脾、润肺补肺的作用。
材料:茅根30克、雪梨2个、陈皮1/4个、猪肺1个、生姜1-2片。
烹制:茅根洗净、陈皮洗净并去瓤,稍浸泡;雪梨洗净,连皮切为四块,去核去心;猪肺用水冲洗,并灌肺喉内冲洗干净,泡水中挤洗干净,再用生粉洗一遍,切为厚片状,置锅中慢火小炒片刻,再洗净。然后一起放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗量),先武火煲沸后,改为文火煲约2个半小时,调入适量的食盐和少许生油便可。此量可供3~4人用。

2005-07-17    昆布海藻猪踭汤

今日又为周日,炎夏时家庭汤品宜中药材昆布海藻煲猪踭,其汤老少均宜,同时对夏日热气血燥有食疗功效。昆布能清热消痰、软坚散结、又能降血压;海藻清热、清血利尿,而猪踭则补肌润燥。合而为汤,既清热又不寒凉,利尿又不伤肾。
材料:昆布、海藻各40克,猪踭肉500克,生姜2~3片。
烹制:昆布、海藻洗净,稍浸泡30分钟;猪踭肉亦洗净,不用刀切。然后与生姜一起放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量),先用武火煲沸后,改为文火煲至3个半小时,调入适量食盐和少许生油便可。此量可供2~4人用,猪瘦肉可捞起拌入酱油佐餐用。

2005-07-18    节瓜滚瘦肉汤

节瓜滚瘦肉汤是广东民间常用以消除暑热、尿黄、食欲不振的汤品。节瓜消暑方面历代医家都给予很高的评价,如《本草求原》说它“功同冬瓜,而无冷利之患。益胃,长于下气消水”;《粤草志》亦记载它“得水气最多,故解暑毒。”
材料:节瓜1~2个(约250~350克)、猪瘦肉250克,生姜2~3片。
烹制方法:用清水洗净节瓜,并用刀刮去表面的瓜皮及粗毛,切为粗片状;猪瘦肉亦洗净,切为片状,以生油、生抽、生粉拌腌片刻。把节瓜和生姜放置瓦煲内,加入清水1250~1500毫升(约5~6碗水量)用武火煲沸后,稍减弱火势15分钟,加入猪瘦肉煲至熟,调入适量的食盐和少许生油即成,此量可供2~3人用。

2005-07-19    独脚金瘦肉汤

夏日小儿患了感冒,家长们往往不知以何汤水来调理。中药独脚金煲瘦肉气味甘润,具清肝热、消疳积、健脾胃、助消化的功效,是珠三角一带辅助治疗小儿疳积、脾虚肝热、夏季热等的民间验方。独脚金性平、味甘、淡,《南宁市药物志》记载它有“退热解温,消食,治疳积烦渴的功效。
材料:独脚金15克、猪瘦肉100克、生姜1~2片。
烹制:独脚金洗净,浸泡20分钟;猪瘦肉洗净,不用刀切。与生姜一起放进瓦煲内,加入清水750毫升(约3碗水量),先用武火煲沸后,改为文火煲至250毫升(约1碗水量),调入少许食盐便行。此量为中童小孩1人量,可按小儿岁数酌情加减,亦宜分2次服用。如作为辅助治疗用可隔日进服。

2005-07-20    祈艾煲鸡蛋

有些女性一到盛夏就出现低热、乏力、困倦、不思饮食、日渐消瘦、心悸、出汗、失眠、多梦等症状。少数人还会出现月经不调、白带增多、腰酸、浮肿等妇科症状。到了秋天,这些毛病不治而愈。这种情况就是通常所说的“苦夏”。临床研究发现这是一种功能失调的表现,并非发生器质性病变,也不会有不良后果。
中药祈艾煲鸡蛋可治月经不调、腰腹痹痛、月经量多、痛经等。祈艾能温经、止血、镇痛、散寒除湿,适用于虚寒性的腹痛,与生姜配以鸡蛋,功仿阿胶,富有营养又能健胃。
材料:艾叶12克、生姜1~2片、鸡蛋2只。
烹制:艾叶洗净。与鸡蛋连壳、生姜等放进瓦煲里,加入清水650毫升(约2碗半)煮熟后,去壳取蛋再煮片刻即可,饮汤吃蛋。

2005-07-21    苋菜滚鲫鱼汤

盛暑之时清热的汤品各式各样,苋菜滚鲫鱼则是其一。苋菜含有多种维生素及丰富的铁、钙等矿物质,一向被视为补血佳蔬,从中医学的角度上亦认为其具解毒清热、补血、通利小便的功效;鲫鱼则具有利水消肿、益气健脾、清热解毒的作用。
材料:苋菜500克、鲫鱼1~2条(约400~500克)、猪瘦肉100克、生姜2片、蒜茸一茶匙。
烹制:苋菜洗净、摘短;鲫鱼宰后、去鳞、去内脏,洗净,抹干水,用少许食盐腌15分钟。烧热镬下油,再下姜和鲫鱼,慢火煎至两面微黄,铲起。再在镬中下少许生油和蒜茸爆香,加入清水1500毫升(约6碗水量)烧滚,放下鲫鱼以武火滚约5分钟后,放下苋菜,约10分钟,上桌后若加少许胡椒粉,汤味更佳。

2005-07-22    白胡椒白瓜猪筒骨汤

今日有雨,酷暑之后下一场大雨,人的胃口会更差,这就是所谓的“暑湿”。
在这暑湿之时,有点辛辣的汤水会刺激食欲。白胡椒白瓜煲猪筒骨,气味既清润又略带辛甘,具清暑利水、醒胃健脾之功。白胡椒既是中药又是调味品,性热味辛,功能温中下气、清痰解毒、醒胃健脾,配伍白瓜去其寒凉使之利水而不伤肾,同时还有醒胃之功。
材料:白胡椒15颗、白瓜1000克、猪筒骨500克、生姜2~3片。
烹制:白胡椒略打碎;白瓜洗净、去瓤、切为块状;猪筒骨洗净,用刀背敲裂。与生姜一起放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量),武火煲沸后,改为文火煲3个小时,调入适量食盐和生油便可。

2005-07-23    鲜荷叶老冬瓜解暑汤

是日为“大暑”,是指炎热到了极点的意思。鲜荷叶煲老冬瓜是广东民间的解暑汤,其清润、淡香,具消暑、除烦、利尿之功,对盛暑时的口淡、口渴、烦躁、尿黄、失眠、纳差十分有效,同时宜咸宜甜。荷叶消暑力强,配以老冬瓜以及健脾化湿、解毒排脓的扁豆、苡仁、灯芯花等,使之清热而不伤脾、利水而不伤阴。
材料:新鲜荷叶2块,老冬瓜1500克,炒扁豆、苡仁、赤小豆、猪苓、泽泻、土伏苓、木棉花各15克,灯芯花5扎。
烹制:各汤料洗净,稍浸泡;老冬瓜连皮、仁切成大块,连同鲜荷叶一起放置瓦煲内,加入清水2750毫升(约15碗水量),武火煲沸后改用文火煲两个半小时,亦可加入食盐,亦可不用食盐加入黄糖,均为适量,稍滚片刻便可。此量可供3~4人用。

2005-07-24    冬茹丝冬瓜肉粒汤

明天是中伏日,民间一直就有“热在中伏”之说。消暑的汤品仍是以冬瓜为主,以冬菇丝和瘦肉粒煲冬瓜既养胃液、健脾气,又消暑清热,且气味清润甘香。冬菇性平味甘,素有“蘑菇皇后”和“干菜之王”的美称。冬菇对胆固醇过高引起的高血压、动脉硬化及急慢性肾炎、尿蛋白症、糖尿病、胆结石、肾盂肾炎均有辅助治疗作用。
材料:冬菇100克、冬瓜1000克、猪瘦肉500克、苡仁30克、生姜2~3片。
烹制:冬菇洗净、浸泡至软后,切成丝状;苡仁洗净;冬瓜洗净,切为小块状;猪瘦肉洗净、切成粒状。然后与生姜一起放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量),先用武火煲沸后改为文火煲3个小时,调入适量的食盐和生油便可。此量可供3~4人吃用,冬菇、冬瓜、瘦肉等可佐餐用。

2005-07-25    柠檬荷叶瘦肉汤

今日是“中伏”,民谚曰“热在中伏”。柠檬荷叶瘦肉汤气味甘、酸,具消暑清热、止血止泻之功,同时还能治皮肤湿毒,为此时最佳的汤品。柠檬性平,味酸、甘,具醒脾胃、清热毒之功;荷叶性平,味甘、微苦。配以健脾胃、清湿热的莲子、薏米等,就能成为一款极佳的消暑清热汤品。
材料:鲜柠檬4片、新鲜荷叶2块、莲子20克、薏米20克、猪瘦肉400克、生姜2~3片。
烹制:柠檬洗净、切片状;荷叶洗净;莲子、薏米洗净,稍浸泡;猪瘦肉洗净,不用刀切。然后一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗水量),先以武火煲沸后再用文火煲2个半小时,加入适量食盐和生油便可,此量可供2~3人食用。

2005-07-26    白番薯大芥菜汤

今日是中伏的第二日,俗话说“有钱难买伏天泻”。其意为三伏天里最重要是大小便能畅顺,尤其是大便。白皮白心番薯煲大芥菜正有清热祛暑、润肠的功效。番薯性平味甘,有润肺、和胃、益脾、润肠、利尿和排脓去腐的作用。现代营养学家认为它是“天下第一食品”或“长寿食品”,还认为其最大的优点在于所含纤维素很高,能在肠内大量吸收水分,增加粪便积累,不仅有预防便秘的特殊功效,减少癌症的发生,且有助于防止血液中胆固醇的形成,预防冠心病的发生。民间以为最有效的则是白皮白心的番薯了。
材料:白皮白心番薯500克、大芥菜300克、生姜2片。
烹制:番薯洗净、削皮、切为角形;芥菜洗净,切段状;在瓦煲中放进清水750毫升(约6碗水量)和生姜,武火煲沸后,下番薯和芥菜煲沸后,改为文火煲约20分钟至芥菜和番薯变软,下适量食盐,或不下盐,但也不必下油。

2005-07-27    水瓜滚大眼鱼汤

水瓜性微寒,清热解渴;大眼鱼又称大眼鸡,有开胃益气之功,鲜冬菇亦能益胃气、降血压。合而为汤,则清热、补脾开胃,正合时下天气。
材料:水瓜600克、大眼鱼1条(约400~500克)、鲜冬菇150克、生姜2~3片。
烹制:水瓜去皮去核、洗净、切块;鲜冬菇洗净,大的切半;大眼鱼宰后、剥皮洗净,抹干水,用少许盐腌片刻。烧热油镬,下姜1片及鱼,煎至两边微黄铲起。再下油及姜后,下水瓜爆炒片刻。加入清水1500毫升(约6碗水量),武火煮滚后,下鱼再滚5分钟,改为文火滚10分钟,下鲜冬菇再滚5分钟,调入适量食盐即可。

2005-07-28    消暑海蜇马蹄汤

海蜇马蹄煲排骨气味清润,清热生津,为盛夏时节家庭的消暑汤品,同时亦能辅助治疗邪热伤胃、口燥咽干、大便秘结、肺热咳嗽。在古籍医书《温热经纬》中记载的雪羹汤,其组成就是海蜇和马蹄,治疗温热病邪热伤胃阴之症。《本草求真》说海蜇能“清肝肾血瘀热毒”;《日华子本草》说马蹄能“开胃下食”。配以具补阴益髓的排骨既为药引,又为该汤增鲜美之味。
材料:鲜海蜇500克、马蹄500克、猪排骨500克、生姜2~3片。
烹制:海蜇用清水反复洗净,切为丝状;马蹄削皮、洗净、切半;猪排骨洗净,斩为段状。然后一起与生姜放进瓦煲内,加入清水1500毫升(约6碗水量),先用武火煲沸后,改为文火煲约半小时,调入适量食盐和生油便成。此量可供2~3人用,海蜇、排骨等可捞起拌入酱油和生油佐餐用。

2005-07-29    西瓜煲鸡

西瓜是消暑良果。中医认为它有生津、止渴、解暑热、清肺胃、利小便、助消化、促代谢的功能,适宜于高血压、肝炎、肾炎、胆囊炎、水肿浮肿及中暑发热、汗多口温之人食用。以它煲鸡则有解暑除烦、补益虚损的功效。
材料:西瓜半个,鸡肉250克、鲜草菇200克、火腿切小粒约2汤匙、青豆100克、生姜2~3片、葱1条。
烹制:西瓜去核,分红、白肉切为粒状;草菇洗净,切开边;青豆放入滚水煲5分钟,捞起用清水浸冷;鸡肉洗净,切为粒状,腌10分钟。烧热油镬,爆香姜片,加入清水1500毫升(约6碗水),放入西瓜白肉煲沸后改为文火滚10分钟,加入鸡肉、草菇、火腿等。再加西瓜红肉、青豆等再滚,加入适量的盐和生油便可。

2005-07-30    鸡骨草煲猪横脷

俗话说“春夏祛暑湿”,中药鸡骨草煲猪横脷正有这祛暑湿的功效。鸡骨草性微寒味甘、淡,具清热利湿、舒肝止痛的功效。
猪横脷即猪胰,性味甘、平,功能补脾、润燥、养肺、泽颜。合而为汤,更具清热、利湿、舒肝、健脾的功效。此汤也是广东民间有名的中药食疗汤品,同时亦能辅助治疗膀胱湿热引起的小便疼痛以及急、慢性肺炎等。
材料:鸡骨草30~60克、黄豆50克、猪横脷二条、猪踭肉300克、生姜2~3片。
烹制:鸡骨草、黄豆洗净、浸泡;猪横脷洗净、用刀尖挑去白脂。然后与猪踭肉、生姜一起放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量),武火煲沸后改为文火煲3个小时,调入适量的食盐和少许生油便可。此量可供3~4人食用,猪横脷、猪踭肉、黄豆可捞起拌入酱油佐餐用。

2005-07-31    金银花水鸭汤

南方的夏日多暑湿,暑湿多生暑天皮肤湿痒及各种皮肤瘙痒症。中药金银花、生地、熟地煲水鸭功效为补肌肤、祛疮毒。金银花能清热解毒、疏散风热,生地性寒味甘,能滋阴清热、凉血止血;熟地性微温味甘,能滋阴养血、生精补髓;水鸭性凉味甘,能补中益气、平胃消食,中医认为水鸭是水中之禽,适宜于体内虚热、上火的人食用。
材料:金银花9克,生地、熟地各6克,水鸭1只,猪瘦肉250克,生姜2~3片。
烹制:各药材洗净、稍浸泡、水鸭宰净、去肠杂、尾巴部,洗净砍件;猪瘦肉洗净、不用刀切;然后与生姜一起放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量),先用武火煲沸,改为文火煲3个小时,调入适量的食盐和生油便可。此量可供3~4人用,水鸭、猪瘦肉可捞起,拌入酱油佐餐用。

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今日靓汤 黑豆煲腐竹 止汗滋养

2009-08-31

 据《回生集》记载:“豆腐皮,每食一张,用热黑豆浆送下”,“治自汗”。广东民间的黑豆煲腐竹即由此演变而成,民间用以治疗自汗过多及阴虚盗汗等症。黑豆性平味甘,入脾、肾经,能调中下气,滋养止汗。如《本草汇言》记载用它“煮汁饮”,能润肾燥,故止盗汗。豆腐皮为豆腐浆煮沸后浆面所凝结的薄膜,广东民间谓之“腐竹”,性平味甘,能养胃补虚。因而此汤有滋养、补虚、止汗的作用,为时下闷热汗多时的养生汤饮。

  材料:腐竹50克、黑豆50克、生姜3片。
  烹制:各物洗净,黑豆浸透,腐竹切条块状。在瓦煲内加入清水2000毫升(8碗量)和黑豆、姜,武火滚沸后,改文火煲约40分钟,下腐竹滚至稔熟,调入适量食盐、油便可。为3~4人用。 ­



老黄瓜苡仁煲老鸭 清热利尿去积除滞

2009-08-29 08:33

黄瓜在幼嫩时色泽碧绿,故又称“青瓜”,到老熟留种时变为深黄色,广州及珠三角民间俗称老黄瓜。其性凉味甘,能清热利水解毒。它含的细纤维素,能促进肠中腐败食物的排泄和降低胆固醇的作用;其葫芦素有抗癌作用;含的丙醇二酸,可抑制糖类转化为脂肪有减肥作用;它还富含维生素A、C和钾等矿物质,是有益健康的瓜蔬。暑热时亦是最好食鸭肉,用老黄瓜苡仁煲老鸭,清润可口,能清热利尿、去积除滞,是暑热时的家庭靓汤。

    材料:老黄瓜600克、苡仁40克、蜜枣5个、陈皮1/4个、老光鸭半只、猪瘦肉100克、生姜3片。
    烹制:各物洗净,黄瓜去瓤连皮切块,陈皮去瓤;蜜枣去核;老光鸭切块“飞水”。一起与生姜下瓦煲,加入清水2500毫升(10碗量),武火滚沸后改文火煲2小时,下盐便可,为3~4人用。 ­



秋暑养生冬瓜盅

2009-08-30 来源: 广州日报 作者: 佘自强




  今日靓汤

  关键词:消暑清热 滋润平补

  此款汤饮与夏暑时的冬瓜汤品有所不同,虽都具消暑祛湿的功效,但宜偏向清润平补,制作十分简单快捷,且男女老少皆宜。

  材料:珧柱、火腿各15克,鲜海螺肉、带子肉、鸡肉各150克,鲜虾仁50克,小冬瓜1个,生姜3片。
  烹制:各物分别漂洗净,珧柱浸泡撕丝;除鲜虾仁外各肉类切成粒丁状;冬瓜切去顶部,挖出瓤,放下所有材料,加水1500毫升(6碗量),盖上冬瓜顶部,置炖盅内,隔水炖2小时,进饮时方下盐和麻油,为3~4人用。




今日靓汤 节瓜滚花蚬汤

2009-08-28 10:07 来源: 广州日报

  节瓜作为冬瓜的一个变种,在夏秋暑热时的汤品中常应用。现代营养学认为它含蛋白质、淀粉、钙、磷、铁和维生素A、C,纤维素;中医学认为,它能解暑清热、生津止渴、清肠胃、利小便,因而常饮瓜汤,有促进肠道中腐败食物的排泄和降低胆固醇的作用。而蚬富含铁和维生素B1,对造血和增加红血球很有帮助。节瓜滚花蚬汤口味清甜,香滑浓郁,能解暑生津、清热止渴。还是一款酒后的保健汤饮。

  材料:节瓜500克,红萝卜、西芹各100克,头菜30克,花蚬1000克,生姜4片。
  烹制:花蚬清水浸养多时且多换水,洗净;节瓜刮皮切块,红萝卜、西芹、头菜洗净切片。起油锅下姜爆炒花蚬,加水1500毫升(5碗量)滚沸后,依次下红萝卜、节瓜、西芹、头菜,滚沸后下盐,油便可。为3~4人量。 ­



2009-8-27
恩平簕菜鲫鱼汤 鲜美可口消暑清热

《本草纲目》记载:簕菜有解百毒之称,味道甘醇,芳香浓郁,长久回甘。具有清热排毒、消暑解渴、解烟酒、减肥、抗疲劳的功效。四邑恩平一带的簕菜风味独特,甘凉爽口,带有清香的微苦,可谓恩平野菜一绝。以它滚鲫鱼汤,尤为鲜美可口,还带有淡淡的薄荷清香味,为消暑气的食养汤品。

    材料:簕菜500克、鲫鱼1条、猪瘦肉150克、生姜3片。
    烹制:簕菜摘取嫩叶枝,洗净;鲫鱼宰洗净,抹干水,慢火煎至微黄,溅入少许水,猪瘦肉洗净,切片。在镬中加入清水1500毫升(6碗量)和姜,滚沸后下鱼和瘦肉,滚至刚熟,下簕菜至熟,下盐和少许油便可,为3~4人量。 ­




今日靓汤 粤西黄菜煲猪脊骨

2009-08-26
来源: 广州日报

  粤西怀集特产的萝卜全株经当地特有的方法腌制后称为“黄菜”。这种腌菜特别色泽金黄、鲜嫩可口,它有别于咸菜,又不同于酸菜,除口味不同之外,其菜身比较干洁,更好味、好吃。在暑热日煲猪脊骨汤,可解暑清热,具有开胃消滞,增进食欲的作用。此黄菜除在粤西为广泛食用外,在我省的许多南粤特产店都有售。

  材料:粤西黄菜200克、蜜枣4个、猪脊骨500克、生姜3片。
  烹制:各物分别洗净。黄菜切块,蜜枣去核;刀背敲裂猪脊骨。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(10碗量),武火滚沸后,改为文火煲2小时,试味后方下盐或不下盐。此量可供3~4人用。 ­



2009-8-25
今日靓汤 绿豆陈皮煲蟾蜍

 蟾蜍是珠三角一带的一种田间美食,味特别清甜,有清热去毒的功效。据当地民间介绍,男食之滋补,女食之美容,且补而不燥。配以同样清热解毒功效的绿豆同煲为汤,其清热解暑功效倍增。

  材料:蟾蜍约500克,绿豆250克,陈皮1/4个,生姜3片。
  烹制:把蟾蜍宰净,去皮及斩去其趾,并用刀背敲裂柱骨,放入加盐的清水中洗净;绿豆浸透;陈皮浸软,去瓤。先把绿豆和陈皮放进瓦煲内,加入清水3000毫升(10碗量)煲约半个小时至绿豆去壳,下蟾蜍,生姜再煲约1个小时,至绿豆软,调入适量食盐和少许油便可。为3~4人量。 ­



娃娃菜滚荷包蛋 鲜美可口滋润益气

2009-08-24 11:40 来源: 广州日报

   暑日时节家庭佐餐靓汤宜以“滚汤”的烹调方法为主,因为其汤清味鲜。今日靓汤为娃娃菜滚荷包蛋,它取材方便、烹制简单,十分受上班族的青睐。
    娃娃菜又名高山娃娃菜,是近年来引种培育的无公害蔬菜之一,富含人体所需的蛋白质、脂肪、粗纤维、多种维生素及钙、磷等矿物质。鸡蛋也是蛋白质和矿物质十分丰富的食品之一,娃娃菜滚荷包蛋汤,鲜美清润可口,滋润益气润肠,为适合男女老少之暑热汤饮。

    材料:娃娃菜500克、荷包蛋2~3个、生姜3个。
    烹制:娃娃菜洗净,从菜心纵向一分为二地切开;鸡蛋去壳置油镬中煎至荷包蛋状,铲起。在镬中加入清水1250毫升(5碗量)和姜,武火滚沸后,下菜滚至刚熟,下蛋下盐便可。为3~4人用量。
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2009-08-23
来源: 广州日报



今日靓汤  鲜桑叶鲜白茅根煲猪■

  关键词:消暑清热 益气生津

  今天为廿四节气的“处暑”,靓汤采用新鲜的桑叶和白茅根煲猪■,鲜品为汤尤为清润鲜美可口,此汤还能清热、消暑、益气、生津,为男女老少皆宜。

  材料:鲜桑叶60克、鲜白茅根80克、黄豆100克、猪■肉400克、生姜3片。
  烹制:各物分别洗净。黄豆浸透,猪■肉切块。除鲜桑叶外,一起放进瓦煲内,加入清水2500毫升(10碗量),武火滚沸后,改文火煲1个小时,放入鲜桑叶,稍滚放入适量食盐便可。为3~4人用。 ­




木瓜滚黑海鲤鱼头鱼尾

2009-08-22 来源: 广州日报




  今日靓汤
  关键词:清润鲜美 补脾益胃  
  时下正是尝鲤的好时机,尤其是黑海鲤十分鲜美有益。同时岭南佳果木瓜亦是日渐趋熟之时,以木瓜入汤素有清润可口、润肺健胃之功,广东民间向来以煲法为主,以木瓜滚汤却鲜为人知,今日适逢秋暑日的周末,用木瓜滚黑海鲤鱼头鱼尾,别有风味,它的清润鲜美会出乎意外,更兼有补益健脾胃之功,为男女老少皆宜。关键是作为滚汤用的木瓜一定要选半生熟为好。

  材料:半生熟木瓜1个、黑海鲤鱼头鱼尾各1枚、猪瘦肉50克、生姜3片。
  烹制:各物洗净。木瓜去皮去籽,切薄片;鱼头鱼尾处理净,置油锅慢火煎至微黄,加入清水2000毫升(8碗量)和猪瘦肉、姜,武火滚沸后改中火滚至汤至奶白色,下木瓜稍滚至刚熟,下盐、油便可。为3~4人量。 ­


鲜薄荷叶冬瓜煲瘦肉

2009-08-21 来源: 广州日报 作者: 佘自强



  今日靓汤
  关键词 :清暑气 散风热
  今天最高气温又蹿到35℃,真的很容易中暑。今日推荐预防甲流的鲜薄荷冬瓜黄豆猪瘦肉碎汤,可谓最适时了。冬瓜黄豆滚猪瘦肉碎有消暑热、益正气的功效,更兼清润可口,在这汤撒入新鲜的薄荷叶,有发散风热、润喉的功效。薄荷为发散风热的解表药材,具有疏风、散热、利咽喉、清头目的效力,尤对防风热感冒、咽喉肿痛、食滞气胀十分有效。现代药理亦认为它常用于呼吸道炎症的治疗。

  材料:鲜薄荷叶40克、冬瓜500克、黄豆40克、猪瘦肉200克、生姜3片。
  烹制:各物洗净。冬瓜去皮、切块;黄豆浸透;猪瘦肉剁碎。在瓦煲加入清水2000毫升(8碗量)和冬瓜、猪瘦肉、姜,武火滚沸后,改为文火滚1个小时,加入鲜薄荷叶,调入适量食盐便可,此量可供3~4人用。 ­




今日靓汤 蝎子土茯苓蛤蟆汤

2009-08-20
来源: 广州日报

  中医称立秋至秋分为“长夏”,因为这时暑气余威尚盛,雨水亦日渐甚多,养生上宜养脾防湿、清热解毒。生蝎子配中药土茯苓煲蛤蟆汤便有此方面的功效。现市售的来自川鄂交界山区的蛤蟆,味鲜肉多,中医认为它性凉味咸,有滋阴补脾虚,养肺补肾阴之功。与活络除湿、息风止痉的蝎子与清热解毒、祛湿除烦的土茯苓一起煲汤,鲜美可口,能清暑热、祛湿毒、补脾虚的功效,为此时气食养汤饮之一。要注意的是,过敏体质的人慎用。

  材料:生蝎子50克、鲜土茯苓200克、蛤蟆400克、猪瘦肉100克、生姜3片。
  烹制:用开水烫生蝎子后,洗净;鲜土茯苓洗净,切块;请售者处理好蛤蟆(剥皮、去脚);猪瘦肉洗净,切块。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(10碗量),武火滚沸后,改文火煲约2小时,下盐便可。为3~4人量。


今日靓汤 鸡爪芋炖猪排骨

2009-08-19

  鸡爪芋是广东台山有名的特产,现在有些肉菜市场都有售。它是芋头的一个品种,形似鸡爪,所以称为“鸡爪芋”。它粉糯香溢,当地民间常用它煲汤、炖汤,能迅速解除胃痛、疲劳、烟酒过多带来的痛苦。用它煲汤的过程亦是非常讲究的,一定要煲约6个小时以上,且中途不能打开锅盖,如果开了盖,这汤喝了就会令你喉咙发痒不止。用鸡爪芋炖猪排骨,鲜美醇香,能健胃养脾、祛烦除困,为秋暑日的家乡靓汤。

  材料:鸡爪芋400克、猪排骨300克、生姜3片。
  烹制:鸡爪芋刮皮、切块;猪排骨洗净,切段。一起放进炖盅内,加入冷开水1500毫升(6碗量),加盖隔水炖6个小时便可,进饮时方下盐,为3~4人量。





今日靓汤 土茯苓北芪煲水鱼

2009-08-18

  本栏推荐了暑日养心的三保养心汤后,收到了许多读者的来电来信,希望再推荐此类的汤水。土茯苓北芪煲水鱼亦属此类汤品之一,它有开胃健脾、益气养血、滋补强身的作用,同时亦为心瓣膜术后的调理汤饮。
  水鱼性平凉,味甘咸,能滋阴、除热、散结、消痞、益肾、健骨,尤宜适用阴虚。土茯苓能祛湿毒、健脾胃,而北芪能补中益气升阳。

  材料:土茯苓500克、北芪20克、水鱼1只(约500克)、猪瘦肉100克、蜜枣3个、生姜4片。
  烹制:各物分别洗净。土茯苓切块;请售者把水鱼宰洗净;猪瘦肉切块;蜜枣去核。一起下瓦煲,加入清水3000毫升(12碗量)武火滚沸后,改为文火煲约2小时,调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。




灵芝黑豆煲水瓜

2009-08-17

来源: 广州日报


  今日靓汤

  关键词 凉血、解毒、养肝

  秋暑时既热又湿,因而人们特别易上火,今日靓汤宜灵芝莲子黑豆煲水瓜。灵芝有净血去毒、保肝护肝的功效;而莲子性平味甘,有养心安神、益肾固精、补脾止泻的功效;黑豆亦性平味甘,有长筋骨、悦颜面、乌须发、明目宁心和延年益寿之功,同时它在豆类中蛋白质含量最高。水瓜能清热利肠、凉血解毒、活络通经。合而为汤,清润鲜美,益气宁神、健脾养胃、养肝解毒,为秋暑时养生靓汤。

  材料:灵芝20克(1个)、莲子150克、黑豆100克、蜜枣3个、水瓜1个、生姜3片。
  烹制:灵芝稍漂洗,各物均洗净。豆类浸透,蜜枣去核,水瓜切块。除水瓜外一起下瓦煲,加入清水2000毫升(8碗量),武火滚沸后改文火煲40分钟,下水瓜改武火滚10分钟,下盐、油便可。为3-4人量。


酸菜滚白鳝鱼汤

2009-08-16 来源: 广州日报 作者: 佘自强

    今日靓汤

    关键词:消暑开胃 滋润补益

  民间曰“暑日食鳝如食参”。粤人称“白鳝”即河鳗。中医认为它有祛风、活血、壮阳、补虚损和强筋骨的作用,历来对它的评价很高。而用咸酸菜滚白鳝,酸甘鲜美可口,尤为消暑开胃、滋润补益,为暑日时家庭靓汤。

  材料:咸酸菜150克、白鳝鱼400克、猪瘦肉100克、生姜3片、白胡椒少许。
  烹制:咸酸菜用淘米水洗净,切片;猪瘦肉洗净,切片;白鳝鱼用盐或热水洗黏液,宰洗净,切段。在镬中加入清水1500毫升(6碗量)和姜,武火滚沸后下鳝、瘦肉、胡椒滚约10分钟,下酸菜继续煮15分钟,试味后方下盐或不盐。为3~4人量。 ­




2009年8月15日

粥水苦瓜青浸花甲汤

今日靓汤

关键词:清凉解暑 下火开胃

对于省港澳一带的人来说,末伏时的天气仍是酷热难熬、暑湿困人,不少人因此食欲不振,今日靓汤宜粥水苦瓜青浸花甲。此汤不仅清凉解暑,又开胃易消化,最合时下天气进饮。所谓苦瓜青即苦瓜表皮青绿的部分,同时它是用广州民间称之为“白粥”的水为汤。粥水易于消化,老幼皆宜,且重在散风去热、甘润降火、润燥通便、消烦解燥。白粥水配爽脆苦瓜青、鲜美花甲肉,色泽更诱人、鲜嫩爽口。

  材料:苦瓜500克,花甲肉150克、稀粥水2000毫升(8碗量),芹菜、红萝卜丝、姜丝各少许。
  烹制:凉瓜、花甲肉洗净,用刀把凉瓜从头到尾一片片削成长条,并同花甲分别置沸水中稍滚3秒左右(即“飞水”),芹菜切段。起油镬爆炒芹菜、红萝卜、姜,下粥水武火滚片刻,下凉瓜花甲,下盐油即可。为3~4人量。 ­



2009年8月14日

今日靓汤 山楂陈皮白菜豆腐汤

本栏自推荐了麦冬响螺汤等辅助消除口气后,可能是暑热日,因而仍有读者咨询。口气的产生与牙齿及口腔清洁卫生、生活饮食习惯和消化道疾病有关,在暑热时特别是与消化不良、腹部胀气、胃炎、便秘等有关,口气应被作为消化道疾病初步判断标准。今日推荐的山楂陈皮白菜豆腐汤,有消除积食、缓解胃胀、暖气、理气健脾的功效,对消除因消化不良引起的口气有一定的作用,亦是暑日的靓素汤。

  材料:陈皮1/4个,谷、麦芽各24克,韭白9克,山楂15克(中药店均有售),白菜250克,北菇30克,豆腐2块,生姜4片。
  烹制:各物漂洗净。陈皮浸透去瓤;白菜切段;北菇去蒂浸发。在瓦煲内加入清水2000毫升(8碗量)和药材,武火滚沸改文火滚1小时,下北菇、白菜、豆腐滚约20分钟,下盐便可。为3~4人用。 ­



2009年8月12日

今日靓汤 水东芥菜胆浸鱼滑

 珠三角的秋暑与夏暑一样十分炎热,佐餐的汤饮仍以滚汤的方式以及带有苦味的为主,今日靓汤宜水东芥菜胆浸鱼滑。
  宋代苏颂《图经本草》曰:“芥,处处有之。”光是我们广东出名的就有潮州鸡心芥和水东芥菜。中医认为“夏日有苦心自清”,同时又认为带有苦味的芥菜有宣肺、祛痰、温中、利气的功效。水东芥菜以其叶柄肥厚而盛名,广东民间称菜的嫩叶柄部位为“胆”。水东芥菜胆滚鱼滑苦甘鲜美,能消暑、清热、利滞除烦。

  材料:水东芥菜胆500克、鱼滑250克(肉菜市场有售)、生姜丝10克。
  烹制:芥菜胆洗净,切段。在镬中加清水1500毫升(6碗量)和姜,武火滚沸后,下芥菜胆、鱼滑,滚至刚熟,下适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用。 ­




2009年8月11日

今日靓汤 豆浆莴笋汤

 广东汤饮烹调多种多样,材料亦是多种多样。在滚汤之中除了用鸡壳熬的上汤、米粥的米汤外,还有用牛奶、豆浆。豆浆为黄豆的豆制品之一,它不但保存了黄豆富含的蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁及多种维生素的营养成分,而且还便于吸收,特别适宜于发育中的青少年和骨质开始疏松的中老年人食用。莴笋是清热香甜的蔬菜之一,中医认为它还有补脑益智、通乳下乳的作用。豆浆莴笋汤清润可口、色泽洁白,能清热下火利尿、开胸膈壅气的作用。

  材料:莴笋300克、豆浆1250毫升(5碗量)、姜丝少许。
  烹制:莴笋洗净,去皮切丝起油锅爆香姜,弃姜后,下莴笋炒至刚熟,下豆浆,稍滚时即熄火,可甜可咸,食时可加入适量糖或食盐,此量可供3~4人食用,此汤特别宜老人儿童食用。



芥兰滚鲩鱼片汤

时间: 2009-08-10 来源: 广州日报 作者: 佘自强

  关键词:汤清味鲜  清热滋润
  民间曰:“热在中伏”,自中伏以来气温一直高热,可能真的是今年以来最热的时期了,今日靓汤宜芥兰滚鲩鱼片。夏日佐餐的汤饮最宜是滚汤的方法,因其汤清肉鲜,加上夏日炎热时要常有苦味,所谓的“夏日有苦心自清”。芥兰是广东有名的时蔬之一,其中以荷塘芥兰最盛名。其清香脆嫩,甘中有苦,苦中有甘,用以滚鲩鱼片,甘中微苦且嫩爽可口,有清热滋润的作用。

  材料:芥兰500克、鲩鱼肉150克、生姜4片。
  烹制:芥兰洗净,斜切片状;鲩鱼肉洗净,抹干,切薄片,用生粉、生油、生抽各适量拌腌片刻。起油镬下姜片,稍炒芥兰片刻,取起。加入清水1250毫升(5碗量),武火滚沸,下芥兰与鲩鱼片,滚至刚熟,下盐、油便可。为3-4人量。


2009年8月9日

南瓜排骨盅

今日靓汤
  清润可口 鲜甜补益
  南瓜其瓜皮坚硬有蜡粉,瓜肉肥厚色正味纯。时下有不少农科所研发的小型南瓜,十分适合于广东汤饮中的“盅汤”之用,加入适量的猪排骨,炖法如同冬瓜盅一样,此汤清润可口、原汁原味、鲜甜补益,为周日男女老少皆宜汤水。

  材料:较长型南瓜1个、猪排骨300克、生姜3片。
  烹制:洗净南瓜,切去顶部,用匙子把瓜瓤和部分瓜肉挖去成盅样;猪排骨洗净,切段,放进南瓜盅内,加入清水1250毫升(5碗量),盖上切去的顶部。放置炖盅内,隔水炖约2个半小时便可。进饮时方下适量食盐。为3~4人用。  




2009年8月8日

丝瓜云耳滚鲜沙虫

关键词:清凉解暑 开胃滋阴
  8月份是沙虫盛产的时节,广东民间常以沙虫干煲汤,鲜美滋阴,而鲜沙虫做汤却较少,其肉嫩味更鲜,清润兼滋阴。丝瓜有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰、润肌美容、生津止渴之功,且尤为鲜甜,是夏日常以滚汤的瓜蔬之一。云耳即为木耳,其特点是含铁量很高,比肉类高出100倍,堪称“含铁之冠”和“素中之荤”。三者合而滚汤鲜美可口,清凉解暑,开胃生津,为秋暑时周末家庭靓汤。

  材料:鲜沙虫500克、黑木耳25克、猪瘦肉100克、丝瓜500克、生姜3片。
  烹制:用清水搓洗净沙虫,竹筷从一端穿入使其肉向外翻出,清水再搓净至沙除,血水用纱布过滤出备用;云耳浸发撕开;瘦肉切薄片。起油镬,下沙虫血水和姜,武火滚沸后熄火撇净泡沫,加热下云耳,再下丝瓜瘦肉和沙虫干,至刚熟下盐,当沙虫变白色时熄火,下麻油便可。为3~4人用。






鲜土茯苓煲猪脊骨

2009-08-07 来源: 广州日报


  今日靓汤
  关键词: 清润 健脾
  今天是廿四节气的“立秋”,但广州和珠三角一带立秋不是秋,要不是接踵而来的台风雨,仍然是酷热难熬,况且三伏天的“末伏”还未过。因受台风雨的影响,这一两天人们常感到双足有湿重的感觉,同时食欲不振。今日靓汤宜鲜土茯苓配赤小豆苡仁煲猪脊骨,土茯苓、赤小豆等均为利湿健脾的食药兼之的食材,与此天气相适宜,加入化气祛滞的陈皮,使汤味更醇香清润。此汤健脾祛湿,男女老少皆宜。

  材料:鲜土茯苓400克、赤小豆50克、苡仁20克、猪脊骨500克、陈皮1/4个、生姜3片。
  烹制:各物洗净。鲜土茯苓切块;赤小豆、苡仁、陈皮浸泡;陈皮去瓤;猪脊骨敲裂。一起下瓦煲,加水2500毫升(10碗量),武火滚沸后,改文火煲2小时,下盐便可。为3~4人量。


2009年8月6日

今日靓汤 海茸排骨炖冬瓜 养阴

 夏日汤饮都以冬瓜为多,而冬瓜多为煲汤。但是广东汤的烹调方法是多种多样的,今日靓汤为海茸蜜枣排骨炖冬瓜。炖汤在夏日中确是较少用,但此汤经过炖的方法后尤为清润可口,既有清甜又有焾滑的感觉,同时十分清热、消暑、养阴,男女老少皆宜。
  海茸是海洋里的植物,中医认为其性寒,味甘、咸,能清热养阴。与海带相似,但比它更细腻绵滑,是近年来常作汤品的主或佐料,特别受厨师和煮妇的青睐。

  材料:海茸20克、蜜枣3个、冬瓜800克、猪排骨300克,生姜3片。
  烹制:各物洗净。海茸浸发;蜜枣去核;冬瓜去皮、去籽、切块;猪排骨切段。一起与生姜放进炖盅,加入清水1500毫升(6碗量),加盖隔水炖2个半小时便可。进饮时方下盐,为3~4人用。

2009年8月5日

牛奶娃娃菜汤

  关键词:清甜可口 消暑养颜
  高山娃娃菜富含人体所需要的蛋白质、脂肪、粗纤维、多种维生素以及钙、磷等矿物质。牛奶和鸡蛋的蛋白质与矿物质更是十分丰富,且便于吸收。而红枣性温,具有补脾益胃、养血宁神、调理药性的功效。三者合而为汤,女士常饮美容,老年人和小孩则滋补清润。

  材料:娃娃菜500克、红枣10个、牛奶250克、鸡蛋1个、生姜3片。
  烹制:娃娃菜洗净,从菜心纵向一分为二,在开水中氽汤至软捞起;红枣洗净去核;鸡蛋去壳打均匀。红枣、生姜和清水1250毫升(5碗量)下铁镬,武火滚沸改文火滚30分钟,下菜及均匀下蛋液,片刻下牛奶,下糖或盐即可,此量供3~4人用。

2009年8月4日

崩大碗白茅根煲鲫鱼

关键词: 消暑清热 利水通淋

  崩大碗是广东民间常用的清热利尿的中草药,而白茅根亦为民间十分熟悉的中药,它性寒味甘,能清热生津、凉血止血,如《本草求原》称它“和上下之阳,清脾胃伏热,生肺津以凉血,为热血妄行上下诸失血之要药”。配以健脾利湿的鲫鱼,既能滋润补益又能利水通淋。此汤消暑散热,还可对泌尿系统感染引起的尿频、尿急、尿痛有良效。

  材料:鲜崩大碗100克、鲜白茅根30克、鲫鱼1条、猪瘦肉150克、蜜枣3个、生姜3片。
  烹制:各物洗净。鲫鱼宰洗净,煎至微黄,溅入少许清水;蜜枣去核。一起下瓦煲,加水2500毫升(10碗量),武火滚沸后改文火煲1小时,下盐便可。为3~4人用。



2009年8月3日

今日靓汤 龙脷叶雪梨煲瘦肉

 本栏介绍消除口气的麦冬响螺汤后,接到不少来电来信,认为盛暑时特易产生不良口气,望能多推荐此类汤水,现推荐龙脷叶南北杏雪梨汤。口气的产生主要是胃肠道有“热”以及熬夜、烟酒等不良嗜好有关。这汤的材料都是清热、止咳、消食类的中药和水果,尤其是龙脷叶和南杏还能下膈气、润肠通便,对改善口气大有裨益。此汤还能润肺利咽,对慢性喉炎、喉咽干痒、疼痛和失声等有效。又为今日靓汤。

  材料:龙脷叶10克、南杏15克、北杏8克(中药店均有售),雪梨2个、猪瘦肉250克、生姜3片。
  烹制:各物分别洗净。药材稍浸泡;雪梨去皮、切芯、切块;猪瘦肉切块。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(10碗量),武火滚沸后,改为文火煲2小时,调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。



2009年8月1日

节瓜瑶柱煲猪粉肠

关键词:清热 补益

  今日为周末,推荐一款节瓜瑶柱煲猪粉肠汤,它清润可口,既清热又能补益肠胃,同时亦为男女老少皆宜。节瓜是冬瓜的一个变种,它不但有冬瓜的解暑清热、生津止渴的功效,且更为甜美。而猪粉肠即猪小肠,其内壁黏膜较厚,有绒毛,且肉质柔软,熟后爽脆特别好吃。瑶柱不但助汤水的鲜美,且能养阴滋肾。

  材料:节瓜500克、瑶柱5个、猪粉肠1扎、猪瘦肉200克、生姜3片。

  烹制:用刀刮去节瓜表面,切块;瑶柱浸软;用蒜头1个通过整条粉肠,去肠膜、油膏,再用生粉洗净,切段,置沸水中稍滚,洗净(即“飞水”);猪瘦肉切块,一起与生姜下瓦煲,加水2500毫升(10碗量),武火滚沸后改文火煲2小时,下盐便可,为3~4人量。




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一、        冬瓜滚海虾干田鸡汤
大洋新闻 时间: 2007-08-01 来源: 广州日报
  今日靓汤
  关键词: 消暑解热  开胃健脾
  盛夏消暑的瓜汤中使用最多的是冬瓜,它消暑热、去暑湿、养胃液,还能行水消肿、清热化痰。现代营养学亦认为其水分含量多且热量低,还有纤体瘦身的作用。它气味清淡、口感软甜,入汤时尤其能吸收其他材料的味道,使汤水鲜香四溢。
  海虾干和田鸡都是十分惹味的海产品和肉类;且海虾干能养阴益肾,田鸡能补气益脾。用冬瓜滚海虾干田鸡汤,特别鲜美惹味,既消暑热又开胃健脾,为夏日家庭靓汤之一,且老少皆宜。
  材料:冬瓜800克、海虾干60克、田鸡900克、生姜3片。
  烹制:冬瓜洗净,去皮、瓤,切小块;海虾干浸软;田鸡宰洗净,切块。起油镬爆香姜片,加入清水1500毫升(6碗量),武火滚沸下冬瓜,滚后加入虾干和田鸡,滚至腍,调入适量的食盐和少许生油便可,亦汤亦菜,此量可供3~4人用。
  推荐:广东省中医院药师 佘自强

二、        芦笋生莲子煲瘦肉汤
大洋新闻 时间: 2007-08-02 来源: 广州日报 作者: 佘自强
  今日靓汤
  关键词:  清热解毒  消暑润肤
  芦笋原产于地中海沿岸和小亚细亚地区,清末传入我国。在西方被誉为“十大名菜之一”,是一种高档而名贵的蔬菜。由于其组织蛋白可使细胞生长正常化,有防止癌细胞扩散的功能,所以国际癌症病友协会认为,它对膀胱癌、肺癌等有特殊疗效,几乎对所有的癌症都有一定的疗效,只是在治疗过程中不可中断才行。同时营养学家也认为其是健康食品和全面的抗癌食品。中医也认为它有补虚、减肥、美容和抗肿瘤的作用。用它配伍清热的生莲子煲猪瘦肉清润可口,有清热解毒、消暑润肤的作用。
  材料:芦笋400克、生莲子100克、猪瘦肉300克、生姜3片。
烹制:芦笋洗净,选取头茎部位;生莲子去芯、洗净;猪瘦肉洗净,切厚块。先把芦笋、猪瘦肉与生姜一起放进瓦煲内,加入清水2500毫升(10碗量),武火煲沸后,改文火煲1小时,再下生莲子滚约20~30分钟,调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。


三、        北芪煲泥鳅
大洋新闻 时间: 2007-08-03 来源: 广州日报 作者: 佘自强
  今日靓汤
  关键词:  调中滋阴  健脾益气
  高温天气持续,使人常大汗淋漓,北芪煲泥鳅汤略带补益中药的甘醇气味,而又具益气敛汗、健脾养阳的功效,是夏暑日男女老少皆宜的养生汤水。
  北芪能补脾益气、固表止汗,如《本草备要》谓之“无汗能发,有汗能止,温分内,实腠里,泻阴大,解肌热”。泥鳅被称为“水中人参”,有调中、益气、滋阴的作用,它还是高蛋白低脂肪的水产品,汤中还宜加入少许健脾的淮山,加强其健脾益气的作用。
  材料:北芪40克、淮山25克(中药店有售)、泥鳅鱼500克、生姜3片。
  制法:各药材洗净,稍浸泡,泥鳅鱼清水冲净,可用盐揉搓,再用开水冲去黏液,刮腹去脏杂,慢火煎至微黄,溅入少许清水后,一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(10碗量),武火煲沸后,改为文火煲两小时,调入少许生油和适量食盐便可。此量可供3~4人用。
  推荐:广东省中医院药师 佘自强

四、        芥菜柴把火鸭汤
大洋新闻 时间: 2007-08-04 来源: 广州日报 作者: 佘自强


    这是一道历史悠久的广东汤品。广东的火鸭(即俗称“烧鸭”)多以脂肪较少的麻鸭为原料,以瘦取胜。火鸭烧至近焦,肉熟而味醇厚,而潮州芥菜味苦而野味隽永,合而为汤,让芥菜充分吸收火鸭的鲜味而又保持微苦带甘的风味,更汤鲜味美,清爽软滑,有清热解暑之功效。
  材料:芥菜梗300克,冬菇、鲜笋肉各150克,梅菜梗50克,火腿75克,火鸭肉250克、生姜2片。
  制法:芥菜梗滚熟、冬菇浸泡后与各物分别切条状,各取1条用梅菜梗撕为丝,扎紧如柴状(所以称为“柴把”)。在镬中加入清水1250毫升(5碗量)和姜,武火滚沸后,放下芥菜“柴把”,滚沸后改中火至滚熟,调入适量食盐和生油便可。此量可3~4人用。
  广东省中医院药师 佘自强



五、        小麦红萝卜山楂煲猪展
大洋新闻 时间: 2007-08-05 来源: 广州日报
  俗话云“春困夏乏”。为何人们到了夏暑日时觉得特别疲乏呢,中医认为,其一是夏季日长夜短睡眠时间较少,其二是暑热时易“耗气伤津”。因而除了注意睡眠外,还要饮食调理上注意益气生津,健脾养胃,小麦红萝卜山楂煲猪■则为这类汤水。中医认为小麦性凉味甘,具健脾厚肠、养心益肾、除热止渴之功效,还能治脏燥、烦热、消渴、泄痢、心悸失眠等。山楂能健胃、消食化积、行气散瘀。红萝卜则能补中健脾、下气化滞、补肝明目、益肺润燥。
  材料:小麦100克、红萝卜250克、山楂20克、猪■肉300克、生姜3片。
  烹制:小麦、山楂洗净,稍浸泡;红萝卜洗净,削皮,切块状;猪■肉洗净,切厚块状。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗量),武火煲沸后,改文火煲约两小时,调入适量食盐便可。此量可供3~4人用,红萝卜、猪■肉可捞起拌入酱油佐餐用。
  






六、        富贵菜蛋花汤
大洋新闻 时间: 2007-08-06 来源: 广州日报
  近年兴起无公害野菜,富贵菜就是其中的一种。它色泽青绿、爽甜香浓,有清热解毒、活血化淤、凉血止血的功效,还有纤体瘦身、降血糖的作用,用它滚汤方便快捷、有益,且为夏日清润的汤水。同时能辅助治疗急性结膜炎、小儿高热、心肺积热等症,对肝热、烟酒过多引起的上火作用明显,还对糖尿病有一定的辅助治疗作用。用富贵菜滚蛋花汤味道鲜美可口,能清热、利水、健脾、补益。
  材料:富贵菜400克(超市或肉菜市场有售)、鸡蛋2个、生姜3片。
  烹制:富贵菜洗净,晾干水;鸡蛋去壳,拌打均匀。在镬中加入清水1250毫升(约5碗量)和生姜3片,武火滚沸后,加入富贵菜滚沸至刚熟,徐徐加入蛋液,加入少许麻油和适量食盐便可(如糖尿病患者进食,烹调时不要加入食用油,打蛋汤或泡水喝,效果更佳)。亦汤亦菜,此量可供3~4人用。

七、        蝎子田七丹参玄参煲瘦肉
大洋新闻 时间: 2007-08-07 来源: 广州日报
  关键词: 活血祛瘀        凉血宁心
  近日南海南部的热带低压加强为今年第6号热带风暴,影响了我省,虽高温天气有所缓解,但每当阵雨来临前,总是天气闷热。这种天气对人体的心脏影响较大,蝎子配伍中药田七丹参玄参煲猪瘦肉有活血通络、益心养神的功效,亦是辅助治疗冠心病的汤品。
  中医认为蝎子可食药两用,有息风止痉、活络除湿、化瘀止痛的功效,是心脏病、风湿、类风湿、高血压的辅助食疗品,而田七、丹参、玄参能活血祛瘀、凉血宁心、通血脉、清心除烦,均为治疗心血管疾病的良药。
  材料:蝎子50克,田七20克,丹参、玄参各25克,猪瘦肉400克,生姜3片。
  烹制:蝎子用开水烫,排清尿液,洗净;各药材洗净;猪瘦肉洗净,切块。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗量),武火煲沸后,改文火煲2小时,调入适量食盐便可。
  推荐:广东省中医院药师 佘自强

八、        鲜荷叶老冬瓜芡实汤
大洋新闻 时间: 2007-08-08 来源: 广州日报 作者: 佘自强
  今日靓汤
  关键词:  长夏健脾  解暑热
  是日为“立秋”,它是从每年8月7日前后太阳到达黄经135度时开始的,而根据“候平均温度”划分季节,当地连续5日平均温度在22℃以下才算立秋的开始。对于广东居民来说,立秋不是秋,要等到有秋意的感觉起码要到秋分以后。从中医养生学来说,从立秋至白露称为长夏。现时的气温只不过比起前廿多天高温时只降低了1~2℃左右,因而今日的汤水仍是解暑热的荷叶老冬瓜之类的,配伍健脾的芡实和赤小豆,这也是中医“长夏宜健脾”的养生之道。
  材料:鲜荷叶1/4块、老冬瓜1000克、芡实60克、赤小豆50克。
烹制:各物洗净,稍浸泡,老冬瓜连皮、连瓤仁切块。一起放进瓦煲内,加入清水300毫升(12碗),武火煲沸后,改文火煲3小时便可。淡饮可下盐或不下盐,甜饮可下适量红糖,此量可供3~4人用。




九、        椰汁甘笋芋头汤
大洋新闻 时间: 2007-08-09 来源: 广州日报 作者: 佘自强
  今日靓汤
  关键词:  清暑生津  健脾和胃
  椰汁即椰子内的果汁,是人们非常喜爱的清凉饮料,能清暑解渴。它和椰肉、椰油一样均有一定的医疗价值,它可强心、利尿、驱虫、止呕吐腹泻、治疗充血性心力衰竭和水肿之功用。
  甘笋即红萝卜,能补中健脾、下气化滞、补肝明目、益肺润燥。
  芋头肉质松软、香味浓郁,能益胃、宽肠、通便、解毒。椰汁甘笋芋头汤中还用了温肺止咳、养胃生津、安神泽肤的百合,健脾止泻、补中益气的芡实。合而为汤,能清暑生津、健脾和胃,且香气淳和、清润可口。
  材料:椰汁1罐(市售的饮料),甘笋、芋头各200克,鲜百合、芡实各50克,牛奶250毫升。
  烹制:甘笋、芋头去皮洗净,切粒状;鲜百合、芡实洗净。放进镬中并加水2500毫升(10碗量),武火滚沸,改为中火滚至腍,下椰汁和牛奶,稍滚沸,调入适量食盐和生油便可。亦汤亦菜,此量可供3~4人用。
推荐:广东省中医院药师 佘自强

十、        芡实莲子沙虫干煲瘦肉
大洋新闻 时间: 2007-08-10 来源: 广州日报 作者: 佘自强
  关键词:滋养补虚 补而不燥
  立秋那天录得最高的气温是37.4℃,但由于受到热带风暴的影响,昨天和今天的最高气温回落至35℃以下,在闷热中感受到一丝凉意,然而这不是秋意的开始,这仅仅是这一两天而已,因而调理汤水上宜用较凉和的如昨天介绍的椰汁红萝卜芋头汤和今日推荐的莲子芡实沙虫干煲瘦肉汤。此汤采用滋阴海味沙虫干、养心宁神的莲子、健脾止泻的芡实,均为滋补和平补而不燥热之物,合而为汤则能调补脾胃、滋养补虚,对暑日耗气伤津后有调补作用,且此汤补而不燥、滋而不腻。
  材料:莲子、芡实各30克,沙虫干80克,猪瘦肉300克,生姜3片。
  烹制:莲子、芡实洗净;沙虫干置镬慢火干炒片刻,取起去沙囊,浸泡洗净;猪瘦肉洗净。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(10碗量),武火煲沸后,改为文火煲2小时,调入适量食盐便可,此量可供3~4人用,莲子、芡实、沙虫干、猪瘦肉可捞起拌入酱油佐餐用。

十一、        豆角干煲鲜鸡
大洋新闻 时间: 2007-08-11 来源: 广州日报 作者: 佘自强
  今日靓汤
  豆角干煲鲜鸡是客家地区一款暑日时清热消暑补益的汤水,而亦十分适合于时下天气饮用。
  豆角是广东有名的菜蔬,分为青豆角与白豆角,青豆角多为炒菜用,白豆角多为“炆”“饣送”用(即炒后用老抽等调味料较长时间煮沸),作为像菜干这样晒干贮存作干货类用多以白豆角。白豆角性平味甘,有理中益气、补肾健胃的作用。客家人家煲此汤时选用的鸡为“走地鸡”,认为汤味更鲜美可口。
  材料:豆角干150克、鲜鸡1只、生姜3片。
烹制:豆角干洗净,稍浸泡;鲜鸡宰洗净,去脏杂和尾部,切块。然后与生姜一起放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗水量),武火煲沸后,改为文火煲约2小时,调入适量食盐便可。此量可供3~4人用,鸡块可捞起拌入酱油供佐餐用。

十二、        西瓜皮淮山薏米煲鲫鱼
大洋新闻 时间: 2007-08-12 来源: 广州日报 作者: 佘自强
  今日靓汤
  台风过后仍是暑热天,今天靓汤宜西瓜皮配伍中药淮山、薏米等煲鲫鱼。
  西瓜因在汉代时从西域引入,故称西瓜。它是有名解暑清热的水果,它的瓜皮称为西瓜翠衣,性味甘寒,能解暑祛热、除烦止渴、化湿利水,对咽喉肿痛、口舌生疮以及糖尿病有一定的辅助疗效,常作入馔之料,如西瓜皮炒肉丝等。现配伍健脾止泻的淮山、健脾祛湿的薏米煲鲫鱼,既清热解暑,又能和中益气,且汤味清润可口。
  材料:西瓜皮500克,淮山、薏米、赤小豆各30克,蜜枣3个、鲫鱼500克,生姜3片。
烹制:各配料洗净,西瓜皮切块、蜜枣去核,鲫鱼宰洗净,慢火煎至微黄,溅入少许清水。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(10碗量),武火煲沸后,改为文火煲2小时,调入适量食盐便可。可供3~4人用。





十三、        节瓜淡菜排骨汤
大洋新闻 时间: 2007-08-13 来源: 广州日报 作者: 佘自强
  节瓜淡菜煲猪排骨,汤味清润,鲜美可口,且正气消暑,滋阴润燥,也可通肠胃、去湿热。从现代营养学来说可为人体补充蛋白质,恢复体力,是暑日体力消耗过多时的有益汤水,且男女老少皆宜。
  节瓜鲜甜可口,夏日时入汤能消暑祛热;而淡菜为美味的海味,既有养阴益气的作用又能使汤味更为鲜美;而猪排骨能补髓益阴,为广东人家常用的煲汤之料。合而为汤,既美味可口又有营养,是暑日家庭常饮的汤水。
  材料:节瓜500克、淡菜50克、猪排骨300克、蜜枣2个、生姜3片。
  烹制:节瓜刮皮,洗净,用刀背敲裂。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(10碗量),武火煲沸后,改为文火煲2小时,调入适量食盐便可。此量可供3~4人用,节瓜、淡菜、猪排骨均可捞起拌上酱油佐餐用。
  推荐:广东省中医院药师 佘自强
  今日靓汤
关键词:  正气消暑  滋阴润燥

十四、        粟米马蹄煲鲫鱼
大洋新闻 时间: 2007-08-14 来源: 广州日报 作者: 佘自强
  今日靓汤
  关键词: 健脾祛湿                开胃消食
  是日为大暑“三伏天”的“末伏”。“三伏天”是一年中最炎热的时期,但由于受“帕布”影响,广州及珠三角将有雨水降临,因而湿气较大。今日靓汤宜粟米马蹄煲鲫鱼。
  粟米又称为玉米,性平味甘、淡,中医认为其有调中开胃、降血脂、利胆祛湿的作用,其须和衣的祛湿利水功效为佳,用作于祛湿时宜连须、衣一起使用。马蹄性寒,具有清热生津、凉血解毒和消食除胀等功能。与鲫鱼合而为汤,能健脾祛湿,开胃消食的功效,且汤味清润可口。
  材料:粟米2个、马蹄10个、鲫鱼1条(约400~500克)、生姜3片。
烹制:粟米连衣、须洗净,切段;马蹄去皮、洗净,切对边;鲫鱼宰洗净,慢火煎至微黄,溅入少许清水。一起放进瓦煲内,加入清水2500毫升(10碗量),武火煲沸后,改为文火煲2小时,调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。


十五、        淮山炒扁豆煲猪■肉
大洋新闻 时间: 2007-08-15 来源: 广州日报 作者: 佘自强
  今日靓汤
  初秋七月(指农历),暑气余威尚盛,又兼雨水甚多,所以中医学将农历七月称为长夏。长夏主湿,因而以脾胃病居多。脾喜燥恶湿,湿邪留滞,最易困脾。湿为阴邪,易阻遏气机,损伤阳气,致脾阳不振,运化无权,水湿停聚,引发为若腹满、腹泻之感。
  用健脾和中、消暑化湿的中药淮山和炒扁豆煲猪■肉,汤味清润可口,能健脾胃而复运化,化湿浊而止泄泻,虽以老人和儿童脾虚泄泻最适宜,但亦是雨多湿重时家庭的养生靓汤。
  材料:淮山60克、炒扁豆40克、猪■肉300克、生姜3片。
  烹制:淮山、炒扁豆洗净,稍浸泡;猪■肉洗净,切块状。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(10碗量),武火煲沸后,改文火煲2小时,调入适量食盐便可。此量可供3~4人用,炒扁豆、猪■肉等可捞起拌入酱油佐餐用。
  推荐:广东省中医院药师 佘自强
关键词:  健脾运化

十六、        马齿苋滚咸蛋
大洋新闻 时间: 2007-08-16 来源: 广州日报
  今日靓汤
  关键词:  清热利湿  开胃益气
  马齿苋因其叶如马齿,而性滑又似苋菜,故名为马齿苋,常生于田间、原野,原为野菜类,现已有人工栽培。中医认为其性寒味酸,具有清热利湿、止痢消炎、解毒疗疮之效能,适宜于肠胃感染,皮肤粗糙干燥、维生素A缺乏、角膜软化、眼干燥和夜盲症等人食用。其所含的维生素A样物质,能维持上皮细胞如皮肤、角膜及结合膜的正常机能,参与视紫质的合成,增强视网膜感光性能。马齿苋滚咸旦,甘润可口,能清热利湿,开胃益气,为暑热日雨水天家庭汤水之一。
  材料:马齿苋500克、咸蛋2个、生姜3片。
  烹制:马齿苋洗净;咸蛋去壳,取出蛋黄切对半,并用刀面压扁,蛋液另盛起。于镬中加入清水1250毫升(5碗量)和姜,武火煲沸后,下马齿苋,滚至刚熟,下咸蛋滚至熟,下蛋液拌匀,调入适量食盐和少许生油便可。亦汤亦菜,可供3~4人用。
  推荐:广东省中医院药师 佘自强


十七、        眉豆芡实煲鸡脚
大洋¬新闻 时间: 2007-08-17 来源: 广州日报
  “帕布”刚去,“圣帕”又来了。据悉“圣帕”已升级为超强台风,本周广州雨水连连,且经常有大暴雨。古人云:“长夏防湿”,此时的南方既炎热又多雨,湿病多见于这个季节。湿为阴邪,好伤人阳气,尤其是脾阳,由于脾脏喜燥而恶湿,一旦受损,则导致脾气不正常。眉豆芡实煲鸡脚汤味醇和可口,且能健脾化湿,健筋强骨,为时下的家庭靓汤之一。眉豆是广东人常在春雨秋湿时用于去脚湿气的煲汤料,而鸡脚则是“以形补形”之物,芡实能健脾止泻,并宜加入少许冬菇使汤味更醇香。
  材料:眉豆80克、芡实60克、鸡脚4对、冬菇8个、猪瘦肉100克、生姜3片。
  烹制:各配料洗净、稍浸泡,冬菇去蒂;鸡脚洗净,切对开;猪瘦肉洗净。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升,武火煲沸后,改文火煲约2小时,调入适量食盐便可,此量可供3~4人用。各物可捞起拌入酱油佐餐用。
推荐:广东省中医院药师 佘自强

十八、        淡菜豆腐煲大鱼头
大洋新闻 时间: 2007-08-18 来源: 广州日报 作者: 佘自强
  今日靓汤
  “大鱼”,为广东人指的鳙鱼,它“状似鲢而色黑”,头极之肥大,故又称“大头鱼”,它是我国淡水养殖业中“四大家鱼”之一,顺德盛产之。明代李时珍说它是“鱼中之下品”,并解释说“盖鱼之庸常”,故名为“鳙”。一般人嫌它肉质粗劣,其实鳙鱼不庸。它肉质松嫩,营养丰富,每100克含蛋白质14.8~18.5克,比鲢鱼还高,其鱼头味道更“至美”,大文豪郭沫若曾写道:“平生无此乐,饱吃大鱼头。”淡菜豆腐煲大鱼头能清热、益阴、祛湿。
  材料:淡菜50克、豆腐2块、大鱼头1个、生姜3片。
  烹调:淡菜、豆腐分别洗净,淡菜浸泡至软;大鱼头宰净,切开边,慢火煎至微黄。淡菜、鱼头与生姜放进瓦煲内,加入清水2000毫升(8碗量),武火煲沸改文火煲半小时,下豆腐滚约半小时,调入适量食盐便可。此量可供3~4人用,鱼头、豆腐、淡菜可捞起拌酱油佐餐。
  广东省中医院药师 佘自强





十九、        杜仲鹌鹑汤
大洋新闻 时间: 2007-08-19 来源: 广州日报
  今日靓汤
  杜仲鹌鹑汤为雨多湿重时的食疗汤品,其是由中药杜仲、淮山、杞子和红枣等煲鹌鹑,有补益肝肾、强壮筋骨、消除疲劳的功效,它还适宜于发育不良、腰膝无力、筋骨萎软、站立无力、行迟脚软者饮用。
  汤中重用杜仲和淮山,杜仲性温味甘,入肝肾,有补肝肾、强壮筋骨、安胎的功效,可改善肝肾不足之腰膝酸痛。而淮山能健脾胃,强筋骨,聪耳明目,长志安神。
  材料:杜仲50克、淮山100克、杞子25克、红枣4个、鹌鹑2只、生姜5片。
烹制:杜仲置镬中洒入少许淡盐水慢火炒至微微变色;淮山杞子红枣洗净,稍浸泡,并红枣去核;鹌鹑去毛宰洗净,去脏杂,置沸水中稍滚片刻,再洗净(即“飞水”)。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗量),武火煲沸后,改为文火煲约2小时,调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。

二十、        生姜芫茜滚和顺鱼
大洋新闻 时间: 2007-08-20 来源: 广州日报 作者: 佘自强
   关键词:  鲜美可口  可去水气
  和顺鱼,是对拗颈(“拗颈”粤语为顶嘴吵架之意)鱼的吉祥称谓,通称白鱼,亦作■、■。李时珍解释说:“白者,色也。■者,头尾向上也。”此鱼特征是颈凸起,嘴尖而向上,其肉质细嫩,鲜美洁白,为淡水鱼中的上品。唐宋以来它被列为贡品,现居四大淡水鱼的第二位。《本草纲目》认为和顺鱼“开胃下食,去水气,令人肥健”。清代美食家袁枚《随园食单》中写道:“白鱼肉最细。”生姜芫茜滚和顺鱼鲜美可口,更主要有去水气的功效。
  材料:和顺鱼1条(约500克),生姜丝15克、芫茜2棵。
  烹制:和顺鱼宰洗净,抹干水,置镬中慢火煎至微黄,溅入少许清水;芫茜洗净,切短段。在镬中加入清水1250毫升(5碗量)和姜丝,武火滚沸后,加入和顺鱼滚沸,下芫茜稍滚,调入适量食盐便可。此量可供3~4人用,和顺鱼可捞起拌上酱油佐餐用。
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二十一、        土茵陈地胆头煲瘦肉
大洋新闻 时间: 2007-08-21 来源: 广州日报 作者: 佘自强
    关键词:清暑热 消暑湿
  这是一款南方暑热湿重时的养生汤水,它虽有一股淡淡的中药甘辛气味,可是对钟情于食疗的人们,或常口舌干苦的人,是十分乐意接受的。它有清暑热、消暑湿的功效。
  土茵陈(中药店或生草药店有售)味苦辛,其功效与茵陈相似,能清湿退热、利胆去黄,且尤善清利三焦湿热,如无亦可用绵茵陈代替,它们均平宜且药效显著,难怪土茵陈在《神农本草》中被列为上品。地胆头亦是清热的中药,与猪瘦肉共入汤,能去其寒气,存其药气。
  材料:土茵陈(亦可用绵茵陈)、地胆头各20克、猪瘦肉300克,生姜3片。
烹制:各药物反复洗净,猪瘦肉洗净、切厚块。一起与生姜放入瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗水量),武火煲沸后改文火煲2个小时,加入适量食盐便可。药渣弃之,猪瘦肉伴入酱油佐餐用。

二十二、        贵妃藤滚金银蛋
大洋新闻 时间: 2007-08-22 来源: 广州日报 作者: 佘自强
  今日靓汤
  暑热和台风雨交替出现在这农历七月初时,特别让人们疲倦不已,更易容颜受损。近年才面市的培植野生蔬菜贵妃藤用上汤浸不但有清热解毒的作用,更能美容养颜,且汤味清香鲜美,为秋暑日时的家庭靓汤之一。
  贵妃藤清润鲜甜,不热不凉,具有清热解毒、滋补强壮之功效,据民间记载,常食之有美肤养颜的作用,现已由农科部门大规模栽培,其生产基地远离工业污染,更为鲜香美味。
  以金银蛋(皮蛋、咸蛋)滚汤快捷、简单、且营养丰富。
  材料:贵妃藤300克(超市有售),皮蛋、咸蛋各1个,生姜3片。
  烹制:贵妃藤洗净;皮蛋去壳切6边;咸蛋去壳;蛋黄切对边,蛋液留用。在镬内加入清水1250毫升(5碗量)和姜,武火滚沸下贵妃藤,稍滚下皮蛋咸蛋,滚后均匀撒入蛋液,片刻下适量食盐和生油便可。亦汤亦菜,为3~4人量。
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  关键词:  清热解毒  美容养颜


二十三、        灯芯花淮山百合煲猪横脷
大洋新闻 时间: 2007-08-23 来源: 广州日报 作者: 佘自强
  关键词:  健脾、祛湿  清热
  是日为廿四节气的“处暑”,处是停下来躲藏的意思,处暑就是表示炎热的暑日将在这一天逐渐结束,躲藏起来了。如《通纬•考经授神契》曰:“立秋后十五日,到斗指申为处暑。言渎暑将退伏而潜处也。“但在我们南方尤其广州及珠三角一带,正是七月(指农历)水湿(多指台风雨)刚去,争秋夺暑之时刚到。此段时期的天气与炎热的夏日一样,只不过湿气亦重,因而佐餐的汤水还是宜健脾祛湿清热类,今日靓汤为灯芯花淮山百合煲猪横脷。
  材料:灯芯花5扎、淮山60克、百合30克(中药店均有售)、猪横脷400克、生姜3片。
  烹制:各药材洗净,稍浸泡;猪横脷洗净。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗水量),武火煲沸后,改为文火煲约2小时,调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。猪横脷可捞起拌入酱油佐餐用。
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二十四、        蛤蜊滚黄瓜
大洋新闻 时间: 2007-08-24 来源: 广州日报 作者: 佘自强
  关键词:清热利水 滋阴明目
  蛤蜊,又称蛤仔、沙蛤、海蛤、花蛤和文蛤等,种类很多。其肉质鲜美无比,被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”,江苏民间有“吃了蛤蜊肉,百味都失灵”之说。其营养特点是高蛋白、高微量元素,含铁、钙量很高,而脂肪含量较少。
  而黄瓜清脆鲜甜、清香可口,能除热、利水,所含的丙醇、乙酰等成分有抑制糖转化为脂肪的作用,利于减肥和降低胆固醇。蛤蜊滚黄瓜,汤味鲜美,能清热利水、滋阴明目。
  材料:蛤蜊10只、黄瓜300克、猪瘦肉150克、冬菇8个、生姜3片。
  烹制:蛤蜊浸泡洗净,置沸水稍滚至开口取出,清水冷却挑出蛤蜊肉;猪瘦肉切薄片,用湿马蹄粉拌匀;冬菇去蒂,浸泡,切片;黄瓜洗净,切厚片。起油镬下少许绍酒,加入清水1250毫升(5碗量)武火滚沸后,下冬菇、瘦肉、黄瓜滚至熟,最后下蛤蜊肉滚至熟,再调入适量食盐和少许生油便可。亦汤亦菜,此量可供3~4人用。
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二十五、        老陈皮鲜土茯苓煲老鸭
大洋新闻 时间: 2007-08-25 来源: 广州日报
  老陈皮是有名的“广东三件宝”之一,更以新会的老陈皮为最佳,其存放的时间越长则功效和气味越好,广东菜肴的烹制常少不了它。中医亦认为它能理气健脾、燥湿化痰、开胃顺气、生津止渴、对腹胀、食欲不振,痰多咳嗽、胸闷气喘以及口臭等均有疗效。鲜土茯苓尤能祛湿健脾,是广东民间春秋除湿困汤水的常用物,如土茯苓炖龟等。它们均药食兼之,用以煲老鸭,气味醇可口,能健脾祛湿,理气开胃,为时下天气的周末靓汤。
  材料:陈皮1/3个、鲜土茯苓500克、红枣4个、光老鸭1只、猪瘦肉100克、生姜3片。
  烹制:陈皮、红枣洗净,浸泡并去瓤、去核;鲜土茯苓去皮、洗净、切块;猪瘦肉洗净,光老鸭洗净,除脏杂和尾部,起油镬慢火煎透,溅入少许绍酒。然后一起与生姜放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗量),武火煲沸后,改为文火煲约两个半小时,调入适量食盐便可。此量可供 3~4人用。
  广东省中医院药师 佘自强
  今日靓汤

二十六、        红萝卜白萝卜绍酒滚鳕鱼
大洋新闻 时间: 2007-08-26 来源: 广州日报 作者: 佘自强
  西方人在赞叹中国菜时,惊奇地发现了与绍酒的调味和功能的独特分不开,他们认为被中国人首先发现并巧妙地加以采用不无关系。绍酒又称绍兴黄酒,是汉民族的特产,酒中的瑰宝,也是世界上最古老的人造饮料之一,其香气浓郁、酒味甘醇。它作为调味料的原理,能溶解食物中的三甲胺、氨基戊醛等物质,故能除去食物中的异味,它还能同肉中的脂肪起酯化反应,生成芳香物质,使菜肴增味。红萝卜、白萝卜滚鳕鱼中调入绍酒,则使此汤美味不已,令你胃口大增。
  材料:鳕鱼肉300克,红、白萝卜各100克,洋葱、芹菜各50克,生姜3片。
  烹制:鳕鱼洗净,切薄片,用盐和胡椒粉拌腌片刻;红、白萝卜洗净,切片,芹菜切段;洋葱切丝。起油镬炒芹菜洋葱,再下红、白萝卜炒透,溅入少许绍酒,下沸水1250毫升(5碗量)和盐,滚熟后,下鳕鱼滚熟便可。亦汤亦菜,为3~4人量。
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二十七、          榨菜滚肉片汤
大洋新闻 时间: 2007-08-27 来源: 广州日报
  关键词:  鲜美微辣  健脾开胃
  榨菜,又称榨菜头、棒笋,性平味辣,是茎芥菜的一个分类品种,其肉质茎可食。上市时多以腌制品出现,现称为榨菜的是指其腌制品,以四川涪陵产的为佳品,其味鲜辣可口。现代营养学也分析它富含钙、磷等矿物质。
  猪瘦肉几乎适合所有人食用,中医认为它有补中益气、丰肌体、生津液、润肠胃的功能。用榨菜滚瘦肉片,汤味鲜美微辣,在这湿重的秋暑日中佐餐进饮,能健脾开胃。
  材料:榨菜30克、猪瘦肉300克、生姜2片。
  烹制:榨菜用淘米水洗净,切薄片;猪瘦肉洗净,切薄片,用生抽、生粉、生油各1汤匙拌腌片刻。在镬中加入清水1250毫升(约5碗水量)和生姜片,武火滚沸后,加入榨菜和猪瘦肉,滚至熟,因榨菜已有辣咸味,试味后方下或不下食盐。亦汤亦菜,此量可供3~4人用。
  
二十八、        牛膝眉豆煲鸡脚
大洋新闻 时间: 2007-08-28 来源: 广州日报 作者: 佘自强
  今日多云有雷阵雨,气温在25℃~34℃之间,这七月(农历)多雨的天气已持续了两个多星期。如此的天气验证了中医养生学上“长夏主湿,脾主长夏”之说,人们常感到湿重脾虚,双足乏力。
  中药牛膝配伍眉豆、红枣煲鸡脚有健脾祛湿、补益肝肾之功效,常用于肾虚有湿的腰酸脚肿,症见下肢乏力、腰背酸痛、足部微肿或麻木不仁、小便不利,同时亦可用于脚气病而属于肾虚有湿者。
  材料:牛膝30克、眉豆20克、红枣4个、鸡脚4对、猪瘦肉100克、生姜3片。
  烹料:牛膝、眉豆、红枣分别洗净,稍浸泡,并红枣去核;鸡脚去外衣及爪甲,切开并用刀背敲裂;猪瘦肉洗净。然后一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(10碗水量),武火煲沸后,改为文火煲约2小时,调入适量食盐便可。此量可供3~4人用,鸡脚、瘦肉、眉豆等可捞起拌酱油佐餐用。
  今日靓汤
关键词:  健脾祛湿  补益肝肾



二十九、        节瓜炒扁豆淡菜猪扇骨汤
大洋新闻 时间: 2007-08-29 来源: 广州日报 作者: 佘自强
  今日靓汤
  关键词:  清暑祛热                健脾养阴
  今日起广州及珠三角一带又将回到暑热天,因而今日靓汤宜节瓜淡菜炒扁豆煲猪扇骨。
  暑热天时宜多用瓜蔬煲汤,既能清暑热又能利暑湿,尤以冬瓜、节瓜为多,如《本草求原》谓节瓜“功同冬瓜,而无冷利之患;益胃,长于下气消水”。扁豆功能清热、利暑湿,炒后更能健脾化湿,作为长夏时的健脾胃汤水宜用炒后的扁豆。淡菜味鲜美、宜养阴,猪扇骨为不肥腻的骨块,合而为汤,清暑祛热、健脾养阴。
  材料:节瓜600克、炒扁豆50克(中药店有售)、淡菜40克、猪扇骨500克、生姜3片。
  烹制:节瓜刮去茸毛、洗净切块;炒扁豆、淡菜分别洗净,稍浸泡;猪扇骨洗净,敲裂。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(10碗量),武火煲沸改文火煲2小时,调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。
  推荐:广东省中医院药师 佘自强

三十、        藤菜滚鲩鱼片汤
大洋新闻 时间: 2007-08-30 来源: 广州日报 作者: 佘自强
  关键词:清热凉血                润燥滑肠
  今天又是暑天高温闷热日,今日家庭佐餐汤品不妨一试藤菜滚鲩鱼片汤。藤菜,广州人又把它叫做“潺菜”,藤菜入口清润而嫩滑,其性味甘酸寒,中医认为它有清热凉血、润燥滑肠之功效。鲩鱼肉质较滑,中医认为它有补气和胃、养肝明目、祛风化湿、利水消肿的作用。现代营养学认为它富含核酸和微量元素锌等,这都有增强体质、延缓衰老的作用。藤菜滚鲩鱼片清润鲜美,能清热凉血、润燥滑肠,且烹制简易,是暑热时家庭靓汤之一。
  材料:藤菜500克、鲩鱼肉300克、生姜3片。
  烹制:藤菜洗净,摘叶,切段;鲩鱼肉洗净,切薄片,用生粉、生抽、生油各1汤匙拌腌片刻。在镬中下姜和水1250毫升(5碗量),武火滚沸下藤菜,片刻后下鲩鱼片滚熟,调入适量食盐便可。亦汤亦菜,此量可供3~4人用。
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三十一、        苦瓜鲜虾仁汤
大洋新闻 时间: 2007-08-31 来源: 广州日报 作者: 佘自强
  今日靓汤
  关键词:  清热利湿  益气滋阳
  今天仍是暑天高温闷热日。苦瓜滚鲜虾汤清润鲜美,且能清热利湿、益气滋阳,可谓今日靓汤。  
  苦瓜虽苦,但它口感清爽,暑日吃后倍觉凉爽舒适,俗语说:“夏日吃‘苦’心自清”,中医亦认为其苦味对调整人体阴阳平衡的作用显著。而鲜虾有壮骨补阳、养血固精的功效,且鲜美惹味。在饮食习惯上,去了头、壳,存净鲜肉质的称为“虾仁”。苦瓜滚虾仁,亦汤亦菜,苦中有甘,甘中鲜美,清心益气,开胃健脾。
  材料:苦瓜500克、鲜虾400克、生姜3片。
  烹制:苦瓜洗净,切方块状;鲜虾洗净,去头、壳、用少许生粉、生油拌腌片刻,贮冰箱约2小时。在镬中下姜和水1250毫升(约5碗量),武火滚沸后,下苦瓜滚到稍熟,再下虾仁,至熟,调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用。







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日期:2006-08-31
今日靓汤     鲜菊花白菜豆腐汤
 秋暑时节,“斋菜”(即“素汤”)有时也是佳汤,鲜菊花白菜豆腐汤气味清香,有清热消暑的作用。有的地方民间还用于防治感冒中暑,而且对防治高血压有明显的效果。
  自古以来菊花有很高的保健药用价值,魏帝曹丕说它“辅体延年,莫斯之贵”。《群芳谱》认为它有“明目、治头风、安肠胃、去白翳,除胸中烦热、四肢游气,久服轻身延年。”以菊花的醒脑明目、平肝清火、止头目眩晕的功效,配以入秋的甜“霖”白菜,及营养价值甚高的豆腐,确为一款秋暑时的家庭靓汤。
  材料:鲜菊花80克、白菜500克、豆腐2~4块、生葱花少许、生姜3片。
  烹制:鲜菊花用盐水洗净并用纱布包裹;白菜洗净;豆腐稍洗。与生姜一起放进瓦煲内,加入清水2000毫升(约8碗量),武火煲沸后改为文火煲约1个半小时,鲜花弃之,调入葱花和适量的食盐便可。

日期:2006-08-30
今日靓汤     生莲子淮山薯青汤
  是日又是暑热天,今日靓汤宜清热养阴的生莲子淮山薯煲青。
  生莲子即新鲜莲蓬内包裹着的青或青褐色的莲子。中医认为莲子有益心、补肾、健脾、止泻、固精和安神功效;其芯用于清心热。而生莲子则更具清热之效。淮山薯即生淮山,有健脾养阴的功效,近年来广州人十分爱用它煲汤。青是蛙类食用动物,菜市场有售,性凉味甘、咸,有养阴清热的作用,广州人常以其煲粥煲汤为小儿去积消滞开胃。
  材料:生莲子250克、淮山薯500克,青500克,生姜3片。
  烹制:生莲子去壳洗净,并分开肉质与芯,淮山薯去皮洗净,切片;青宰洗净、去皮。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2000毫升(约8碗水量),武火煲沸后改文火煲约1个多小时,调入适量的食盐和生油便可。此量为3~4人用,莲子芯弃之其余可捞起佐餐用。

日期:2006-08-29
今日靓汤     淮山芡实莲子雪耳排骨汤
此时如中医言,七月时暑气余威尚盛,又兼雨水甚多,所以称为长夏。“长夏主湿,脾主长夏”是中医养生之道。这段时期的汤水要以健脾、祛湿、清热为原则,尤以健脾为主。以淮山芡实莲子为主,配以雪耳蜜枣煲猪排骨汤则有此功效,宜为此时的汤饮。
  淮山助消化、敛虚汗、止泄泻,长于健脾;芡实能补脾固肾,助气涩精;莲子能补益脾胃、止泻养心、宁神益肾。配伍的雪耳可滋阴润燥、益气养颜;蜜枣能补虚填损、清心润肺。
  材料:淮山30克、莲子50克、芡实25克、雪耳15克、蜜枣2个、猪排骨600克、生姜3片。
  烹制:各物洗净,稍浸泡,莲子去芯、雪耳撕为小朵、蜜枣去核;猪排骨洗净,切段。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量),武火煲沸改文火煲2个半小时,调入适量盐、油便可。为3~4人量。

日期:2006-08-28
今日靓汤     柴鱼节瓜瘦肉汤
“长夏宜健脾”,这是中医的养生之道。今年的长夏比任何一年都炎热,因而佐餐的汤水在这段时间既要健脾又要清暑热,柴鱼节瓜滚瘦肉汤恰有此功效。
  柴鱼是广东人十分熟悉的煲汤煲粥的鱼类干品,几乎所有的茶楼酒店都有柴鱼花生粥这道有名的小食粥品。柴鱼是冷水性鱼类(主产于寒带海域)鳕鱼的干制品,由于长得像柴而被广东人称之为“柴鱼”,它有健脾胃、益阴血之功。而节瓜则是有名的消暑热之瓜蔬。
  材料:柴鱼(干货店有售)100克、节瓜500克、猪瘦肉150克、生姜3片。
  烹制:柴鱼浸泡40分钟以上,洗净;节瓜刮去茸毛和皮,洗净,切片;猪瘦肉洗净,切薄片,用少许生粉、生抽、生油拌腌片刻。柴鱼、姜置镬中并加入清水1500毫升(约6碗量)武火滚沸10分钟,加入节瓜再滚10分钟,加入瘦肉滚熟,调入适量食盐和生油便可。亦汤亦菜,可供3~4人量。

日期:2006-08-27
今日靓汤      鲜虾仁滚冬菇冬瓜粒汤
夏日饮清汤既能涤荡肠胃,又能解热祛暑。鲜虾仁冬菇冬瓜粒滚汤便是这类汤品之一,它还清中有鲜,鲜中不腻,可谓夏日家庭靓汤。
  鲜虾仁性温味甘,有补骨壮阳、养血固精的功效,同时亦鲜美惹人。冬菇性平味甘,功能润燥补益、滋养脾胃,气味尤为清香,被誉为“干菜之王”。冬瓜性寒,味甘、淡,能利水祛湿,通利二便,清肺化痰,为夏日消暑汤水首选之用。合而为汤,则鲜香而不滋腻,清润而能胜暑热。
  材料:鲜虾150克~200克、冬菇60克、冬瓜500克、生姜3片。
  烹制:鲜虾洗净去头、壳,沥干水分;冬菇洗净,浸泡,切为粒块状;冬瓜洗净,去皮切为粒状。先把生姜和冬瓜放进铁镬里,加入清水1500毫升(6碗水量),武火滚至熟月念,加入虾仁、冬菇滚熟,即调入适量食盐便可。进餐时加入少许麻油。亦汤亦■(广州话,即“菜”),可供3~4人用。

日期:2006-08-26
今日靓汤    今日靓汤     红萝卜生鱼汤
中医对四季的划分有所不同,除春夏秋冬外,在立秋以后至秋分的这段时间称为“长夏”。同时认为春养肝、夏养心、秋养肺、冬养肾,长夏则健脾。中医认为长夏主湿,脾主长夏,因而在饮食上既要兼顾到消暑热,亦要健脾胃。
  红萝卜煲生鱼正有健脾清补的作用,红萝卜又称胡萝卜,性平味甘,原产英国或中亚细亚,元代以前传入我国,它含有一种极重要的物质就是胡萝卜素,中医亦认为它能健脾胃、化积滞。生鱼亦性寒味甘,能补脾胃、行水气。
  材料:红萝卜500克、生鱼500克、猪瘦肉100克、红枣4个、陈皮1/4个、生姜3片。
  烹制:红萝卜洗净、削皮、切片;红枣、陈皮洗净,浸泡并分别去核、去瓤;猪瘦肉洗净,不刀切;生鱼去鳞、鳃、脏杂,洗净,稍煎至微黄。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量),武火煲沸改文火煲2小时,调入盐、油便可。为3~4人量。

日期:2006-08-25
今日靓汤    杜仲淮山鹌鹑汤
夏季风雨时,人体容易疲乏。杜仲淮山煲鹌鹑汤味清淳,能消解疲劳,健筋益骨,同时亦有滋补肝肾之功。
  杜仲性温味甘,归肝、肾经,具有补肝肾、强筋骨、安胎的效用,可改善肝肾不足之腰膝酸痛,广东民间常以其煲猪骨、猪脚筋等作调理腰腿疾患的汤品。淮山是有名的不寒不燥的健脾益肾的中药之一,亦是民间常用的清补凉汤料之一。鹌鹑则有“动物人参”之称,合而为汤清润而不燥热,提神又能消除疲劳。
  材料:杜仲50克、淮山100克、杞子25克、鹌鹑3只、红枣4个、生姜4片。
  烹制:各药物及红枣去核,洗净,稍浸泡;鹌鹑宰洗净,去内脏,或请售者处理干净。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量),武火煲沸后改文火煲约2个半小时,调入适量的食盐和生油便可。此量可供3~4人用。

日期:2006-08-24
今日靓汤           马蹄粟米须猪横■汤
猪的胰脏广州人里俗称为“猪横■”,它对糖尿病有食疗作用。而马蹄则有解毒、利尿的功能,能“消食下气、清热解毒”。近年台北医学院研究所对高血糖病态动物的研究证明,粟米须及外包叶具有降糖的作用,这与中医认为粟米须有“消渴”作用是一致的。马蹄粟米须煲猪横■是糖尿病患者的食疗良方,亦是夏秋暑热时的家庭靓汤。
  材料:马蹄12个、粟米须25克、猪横■1条、猪瘦肉200克、生姜3片。
  烹制:马蹄洗净,去皮切对半;粟米须洗净,稍浸泡;猪横■洗净,刮去脂肪部分;猪瘦肉洗净,整块不刀切。然后一起与生姜放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量),武火煲沸改文火煲两个半小时,调入适量食盐便可。

日期:2006-08-23
今日靓汤    雪菜黄豆节瓜汤
今日为廿四节气的“处暑”。“处”是停止、躲藏之意,表示“处暑”节气后炎热的暑日将结束,躲藏起来,如《月令七十二候集群》曰:“七月中,处,止也,暑气至此而止矣。”可是在我们南方的天气仍是夏暑日,如广东民间说此时正是“争秋夺暑”日。况且今年的农历有“闰七月”,明日起便进入闰七月了,也就是说今年“争秋夺暑”的时间将更长,且暑热亦更强。故今日宜进饮清热消暑、健胃生津的雪菜黄豆节瓜汤。
  材料:雪菜50克、黄豆100克、节瓜500克、鲜荷叶半块、生姜3片。
  烹制:雪菜浸泡洗净,沥干水,切碎;黄豆温水浸泡,洗净;节瓜刮去茸毛瓜皮,洗净,切片;鲜荷叶洗净。先把生姜放进瓦煲并加入清水2000毫升(约8碗水量)武火煲沸后,放入雪菜、黄豆和节瓜,改为中火煲至黄豆熟透,再放入鲜荷叶,稍滚便可。因雪菜已有咸味,试味后方可适当加入食盐,此量可供3~4人用。

日期:2006-08-22
今日靓汤     夏枯草菊花猪踭汤
近日较为燥热,中药夏枯草菊花煲猪踭汤有清热降火、平肝降压的作用,虽然有一股淡淡的中药气味,但对于喜爱药材煲汤的广东人来说是十分乐意接受的,而且正是这股淡淡的中药味,才带来清肝热,令心境平和的作用。若是小童则能脾气乖顺,而高血压长者亦能心平气顺,防止血压过高而令身体出现不适。
  夏枯草是众人皆知的清肝明目、祛热散结的中药,而菊花也是疏风散热、清肝明目的良药,考虑到两者皆为清热之中药,所以配之稍肥腻的猪踭肉。
  材料:夏枯草、菊花各50克,蜜枣4个,猪踭肉400克,生姜3片。
  烹制:夏枯草、菊花洗净,稍浸泡,并用纱布包裹;蜜枣浸泡去核,洗净;猪踭肉洗净,整块不刀切。然后一起放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗水量),武火煲沸后改为文火煲2小时,药材弃之,调入适量的食盐便可。猪踭肉可捞起拌入酱油佐餐用。

日期:2006-08-21
今日靓汤     柠檬乳鸽煲排骨
夏日炎炎,口干舌燥,今日靓汤宜柠檬乳鸽排骨汤。用柠檬煲汤是广东民间夏日解暑生津汤水的特色,中医认为柠檬能化痰止咳、生津解暑、健脾消食。现代营养学也认为其维生素含量丰富,故可降低血压,缓和神经紧张,帮助消化和分解体内的毒素;所含的柠檬油能调剂毛细血管的通透性、增进血管功能,能预防血管性紫斑病和脑溢血;所含的柠檬盐可防治肾脏结石。此汤用柠檬配伍补肾益精的乳鸽、滋补益髓的猪排骨,能补虚益精、祛暑生津。
  材料:柠檬1/3个、瘦乳鸽2只、猪排骨300克、生姜1~2片。
  烹制:柠檬洗净、去核切片;乳鸽请售者宰净,切去脚;猪排骨洗净,斩段状。瓦煲加入清水3000毫升(12碗量)武火滚沸,加入鸽、排骨和姜,滚后改文火煲2小时,下柠檬再滚10分钟,调入适量盐、油便可。此量可供3~4人用。

日期:2006-08-20
今日靓汤    葛花扁豆淡菜瘦肉汤
仲夏时的汤水宜清热利水、健脾化湿。中药葛花扁豆煲猪瘦肉汤便有此效,更兼有鲜美惹味的淡菜配伍,其汤味清润可口,且男女老少皆宜。
  中药葛花性凉味甘,能醒脾、清肺、解酒。《本草纲目》说它能“治肠下血”;《医林纂要》认为它能“清肺”。医家均认为它能治饮酒积热、毒伤脾胃、发热烦渴、小便赤少。扁豆性平味甘,功能健脾和中、消暑化湿,《本草纲目》记载它能“止泄泻、消暑、暖脾胃”。《会约医镜》认为它“生用消暑养胃,炒用健脾止泻”。
  材料:葛花15克、炒扁豆50克、淡菜150克、猪瘦肉500克,生姜3片。
  烹制:各材料分别洗净,葛花用纱布包裹,猪瘦肉洗净,不用刀切。一起与生姜放进瓦煲内,武火煲沸后改文火煲2小时,取出葛花扔掉,调入适量食盐便可。猪瘦肉、扁豆可捞起拌入酱油佐餐用。

日期:2006-08-19
今日靓汤     薏米扁豆乳鸽汤
 一场高温一阵风雨,这是典型的南方暑湿天气。对于暑湿的“湿”,中医认为,涉水淋雨会造成水湿之邪气入侵人体;多食甘腻之品亦会造成水湿内停机体之患。薏米扁豆均为广东民间有名的祛湿健脾的煲汤料,尤其能外祛水湿、内理脾胃。陈皮则擅长化气祛湿;而灯芯花能清热去浊,绿豆可涤荡暑气,乳鸽为补益之物。合而为汤能祛暑湿、理肠胃。
  材料:薏米、炒扁豆、绿豆各40克,灯芯花5个,糖冬瓜20克、陈皮1/3个、乳鸽2只、生姜3片。
  烹制:各物稍浸泡、洗净,并陈皮去瓤;乳鸽宰洗净,去头、内脏。在瓦煲内加入清水3000毫升(约12碗水量),武火煲沸后改文火煲2个半小时,调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用。

日期:2006-08-18
今日靓汤     海蛤冬瓜汤
近日广州及珠三角又迎来了一轮热浪,今日的最高温度将会超过35℃,今日靓汤宜滋阴的海蛤滚消暑的冬瓜汤,鲜美可口。
  海蛤性寒味甘,肉味鲜美,其营养特点是高蛋白、高微量元素,特别是含铁量极高,脂肪含量却很少。研究还发现它有一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7胆固醇和24-亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和促使加速排泄胆固醇储存的独特作用,从而使体内胆固醇水平下降。
  材料:海蛤500克、冬瓜1000克、生姜3片、葱2棵。
  烹制:海蛤置清水浸泡约3~4小时,葱洗净,切丝状,洗净;冬瓜洗净,去皮,切薄块状。在瓦煲内加入清水1250毫升(约5碗水量)和姜,武火煲沸后加入冬瓜滚约10分钟,再放下海蛤滚约5分钟至海蛤熟,调入适量盐和生油、葱花便可。海蛤、冬瓜可捞起拌入酱油佐餐用。

日期:2006-08-17
今日靓汤      菊花叶鲩鱼头汤
 菊花入药众人皆知,其菊香沁人心脾,能清热利头目。而菊花叶为药却鲜为人知,它性平,味辛,甘、有利五脏、清肺热,平肝胆,可治疮痈、头风、目眩及烦热等。鲩鱼为鲜美的河鲜之一,其鱼头为广大食家之喜爱,亦常作药引之用,有补气血之功。以菊花叶煲鲩鱼头为汤,既是食补也是药补,能祛除痰风和目眩疲痛,有健脑、补脑及排毒的作用,亦为夏秋家庭靓汤之一。
  材料:鲜菊花叶30克、鲩鱼头1个(约400~500克)、生姜片3片。
  烹制:鲜菊花叶洗净,稍浸泡,并用纱布包裹好;鲩鱼头洗净,切开2边,去鱼鳃、黑骨,再洗净。然后把鱼头和生姜放进瓦煲内,加入清水2000毫升(约8碗水量),武火滚沸后,稍滚片刻并撇去泡污,再加入菊花叶滚后改文火煲至烂透,调入适量的食盐和生油便可。此量可供3~4人用。

日期:2006-08-16
今日靓汤     菊花叶鲩鱼头汤
菊花入药众人皆知,其菊香沁人心脾,能清热利头目。而菊花叶为药却鲜为人知,它性平,味辛,甘、有利五脏、清肺热,平肝胆,可治疮痈、头风、目眩及烦热等。鲩鱼为鲜美的河鲜之一,其鱼头为广大食家之喜爱,亦常作药引之用,有补气血之功。以菊花叶煲鲩鱼头为汤,既是食补也是药补,能祛除痰风和目眩疲痛,有健脑、补脑及排毒的作用,亦为夏秋家庭靓汤之一。
  材料:鲜菊花叶30克、鲩鱼头1个(约400~500克)、生姜片3片。
  烹制:鲜菊花叶洗净,稍浸泡,并用纱布包裹好;鲩鱼头洗净,切开2边,去鱼鳃、黑骨,再洗净。然后把鱼头和生姜放进瓦煲内,加入清水2000毫升(约8碗水量),武火滚沸后,稍滚片刻并撇去泡污,再加入菊花叶滚后改文火煲至烂透,调入适量的食盐和生油便可。此量可供3~4人用。

日期:2006-08-15
今日靓汤    沙葛沙虫干粟米鹧鸪汤
沙葛性凉味甘,入脾、胃经,能健肌退热,生津止渴,治热病口渴的功用。沙虫干性平味咸,能滋阴补肾,主治烦渴、阴虚劳损、肾虚腰痛,现代营养学还认为它能降低血脂,有破坏癌细胞生长的作用。粟米性平,味甘、淡,能健脾胃、清湿热。鹧鸪性温味甘,入脾、胃、心经,有补虚健胃之功,是野味中的名贵菜肴之原料。现代医学亦认为它有祛痰补脑的特殊作用,能辅助治疗咳痰、体虚和老年痴呆症。合而为汤,能清热祛湿生津补益的作用。
  材料:沙葛1个、沙虫干30克、粟米3个、鹧鸪1~2只、生姜3片。
  烹制:沙葛洗净、去皮、切厚块;沙虫干置镬中文火略炒,浸泡去沙,洗净;粟米洗净,切段;鹧鸪处理干净。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量),武火煲沸后改文火煲2个半小时,调入适量食盐便可。

日期:2006-08-14
丝瓜草菇滚鲮鱼球汤
  今日的天气要以“滚”的瓜汤为宜。丝瓜所含营养在瓜类食物中较高,现代医学发现它对人体有一定的强心、抗病和防癌作用;中医亦认为其能清暑凉血,解毒通便。以它配草菇、鲮鱼球滚汤,能清暑生津,健脾益胃。
  材料:丝瓜400克、草菇200克、鲮鱼球200克、生姜4片。
  烹制:丝瓜洗净,削皮切块;草菇去蒂洗净,切对边;市场售的鲮鱼滑制成球状。丝瓜在锅中稍炒铲起,于锅内加清水,武火滚沸后,加入全部材料,滚至熟,调入适量食盐和生油便可。

日期:2006-08-10
今日靓汤     豆腐雪菜荷叶滚肉片汤
 豆腐荷叶雪菜滚肉片汤有消暑清热、开胃生津、降火益气的作用,且飘逸一股淡淡的荷香气味,为适时的居家靓汤。
  豆腐又称为“没骨肉”,它不仅保持了大豆的营养,且养分更易于被人体吸收,其蛋白质的消化吸收率由65.3%上升至92%~96%,因而享有“植物肉”的美称。其虽富含蛋白质,但不含胆固醇,
肥胖者和心脑血管患者常吃,具有降低胆固醇、防止血管硬化的作用。配以消暑的鲜荷叶、醒胃的雪菜、补肌润燥的猪瘦肉为汤,更是老少皆宜。
  材料:豆腐2块、鲜荷叶半块、雪菜20克、猪瘦肉250克、生姜3片。
  烹制:豆腐洗净,切粒状;鲜荷叶洗净、切片;雪菜洗净,晾干水;猪瘦肉洗净,切薄片,用生抽、生粉、生油各1汤匙拌腌。清水1500毫升(约6碗量)武火滚后,下豆腐、雪菜,再下荷叶和肉片滚至熟,调入适量食盐便可。

日期:2006-08-09
今日靓汤     节瓜赤小豆薏米鲩鱼尾汤
今日是三伏天的末伏,气温闷热,居家靓汤还是要以消暑的瓜果类为主,节瓜赤小豆薏米煲鲩鱼尾汤味清润、可口,有祛暑清热、健脾利水的作用,十分适宜现时饮用。
  节瓜能消暑,《本草求原》说它“功同冬瓜,而无冷利之患。益胃,长于下气消水”。赤小豆、薏米能健脾渗湿;鲩鱼尾则有补益脾胃之功。
材料:节瓜1000克,赤小豆、薏米各25克,鲩鱼尾2条,猪瘦肉100克,生姜3片。
  烹制:节瓜刮皮、洗净、切块状;赤小豆、薏米洗净,稍浸泡;鲩鱼尾洗净、去鳞,煎至微黄,瘦肉洗净,不用刀切。一起放进瓦煲内,加入10碗水量,武火煲沸改文火煲2小时,调入适量食盐便可。

日期:2006-08-07
今日靓汤    苦地胆猪瘦肉汤
 今日为廿四节气的“立秋”,但是对于地处亚热带气候的广州及珠三角来说,立秋不是秋,况且按农历计算,今年是闰七月,所以夏日是漫长的了。因而这段时期的佐餐靓汤仍要以清热解毒、祛暑生津为主,而今日汤水宜苦地胆猪瘦肉汤。苦地胆为菜科植物地胆头的干燥全草,性寒味甘、苦,归肺、肝经,能清热解毒、利水消肿,可用于感冒、鼻咽、肠胃炎、咽炎、肾炎、湿疹、疔疮等。它配伍补肌滋燥的猪瘦肉,能去其寒凉之性,留清热之功。
  材料:苦地胆40克(中药店有售)、猪瘦肉400克、生姜3片。
  烹制:苦地胆浸泡、洗净;猪瘦肉洗净,整块不用刀切。然后与生姜一起放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗水量),武火煲沸后改文火煲约2个半小时,调入适量的食盐和生油便可。此量可供3~4人用,猪瘦肉可捞起切片状,拌入酱油佐餐用。
日期:2006-08-04
今日靓汤     淮山薏米羊肾汤
今周经历高温酷暑,又遭风雨雷电,人体容易疲劳倦乏,养生靓汤宜进饮健脾温肾、滋阴益气的汤品,如淮山薏米羊肾汤。中医亦认为夏日适当进食羊肉对身体的“春夏养阳”有好处。现代营养学也认为羊肾含有大量的维生素A、B1、B2和C,是食疗和食补的佳品。配伍上健脾益气的淮山,滋阴生津的沙参和枸杞子,清热除痹、利水渗湿的薏米,为夏日清补汤水。
  材料:淮山60克,薏米50克,杞子、沙参各30克,羊肾2个,猪排骨150克,生姜3片。
  烹制:各药材洗净,浸泡;羊肾切开,去筋膜洗净,放进绿豆水中沸滚3分钟,捞起切片;排骨洗净,不用刀切。一起放进瓦煲内,加入清水3000毫升,武火煲沸后改文火煲约2个半小时,调入食盐便可。

日期:2006-08-01
今日靓汤     冬瓜水蟹猪排骨汤
  台风雨过去,高温又重现,今日最高气温将超出35℃。前些天因台风原因一度进入了清凉世界,但两日前是三伏天的中伏,民间有“热在中伏”之说,所以这段时间将又是暑热天了,因而清暑的汤品应是冬瓜等为主,今日靓汤宜冬瓜水蟹猪排骨汤。水蟹曾被人认为是湿热之物,中医则认为它能清热解毒、补肾添髓、养筋活血。以解暑热、利水湿的冬瓜,补肌益髓的猪排骨、清润的蜜枣配伍为汤,更具消暑热、养肾阴之功。
  材料:冬瓜1000克、水蟹2只、猪排骨400克、蜜枣3个、生姜3片。
  烹制:冬瓜洗净,连皮切为厚块;蜜枣洗净、去核;水蟹洗宰净;猪排骨洗净,切段状。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗量),武火煲沸后改文火煲2个半小时,调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用,水蟹、猪排骨可捞起拌酱油佐餐用。

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日期:2006-10-31
今日靓汤苹果雪耳瘦肉汤今日天晴,早晚除了有轻寒外气温也稍低,与中午的气温相差78,温差较大。苹果雪耳配以芡实薏米煲猪瘦肉汤,比较合适于今日这样的气温下养生之用,且此汤清润可口,能养阴润燥、清心润肺。
  苹果为性味温和的水果,男女老少皆宜,以它入汤起了滋阴润燥、补益气血的功效。雪耳的作用亦是滋阴润燥,两者结合在时下秋初燥时使用是最适合的,再配以健脾祛湿的薏米、健脾固精的芡实,更相得益彰。
  材料:苹果2~3个,雪耳20,芡实、薏米各25,蜜枣4个,猪瘦肉500,生姜3片。
  烹制:苹果连皮洗净,切4片去心;雪耳浸泡撕为小朵;各药材洗净,蜜枣去核;猪瘦肉洗净,不刀切。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗水量),武火煲沸改文火煲2小时,调入适量食盐便可。此量为34人用。
 读者:本人因更年期,晚上经常睡不着觉或睡得不实,请教煲什么汤调理好?
  佘自强:更年期是每个人都必须经历的人生阶段,女人一般47岁左右开始,男人一般65岁开始,表现为烦闷,一时怕冷,一时怕热。要勇于面对,保持舒畅心情,才能顺利度过更年期。可饮石斛生地熟地煲瘦肉,有滋阴养血、凉血的效果,也可饮沙参玉竹炖白鸽或清补凉,不要吃燥热的食物,否则更容易激发火气。也要注意补钙,可饮用杞子淮山马蹄脊骨汤,多饮牛奶。
  读者:因风热引起的咽喉炎什么汤合适?
  佘自强:新鲜橄榄煲海螺瘦肉,可清凉解毒利咽,适合此症状。

日期:2006-10-30
今日靓汤云苓黄精生蚝汤 秋风送爽日,蚝肉嫩而美。《本草纲目》记载为:做食之,能白洁皮肤、补肾壮阳,并能活虚,解丹毒。生蚝肉含蛋白质、氨基酸和多种维生素,功能滋阴补血,消结抗癌,以中药云苓和黄精煲生蚝和鸡肉,则有补血养气、滋润心脾的作用。
  云苓能宁心安神、健脾渗湿,黄精能养血滋阴,而红枣则能补气补血。合而为汤,虽略带少许淡淡的中药气味,但毕竟鲜蚝和鸡肉味美,实为秋日之靓汤。
  材料:云苓、黄精各20,红枣8个,新鲜生蚝300,鸡肉350,生姜3片。
  烹制:各药材洗净,稍浸泡,红枣去核,生蚝浸泡、洗净;鲜鸡肉洗净。然后生蚝和鸡肉置沸水稍滚(即飞水),药材用煲汤袋装。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗水量),武火煲沸改文火煲2小时,调入适量食盐和少许生油便可。药材弃之,此量可供34人用。
   读者:我每天难以入睡,睡到凌晨三四时就再也睡不着,而且无胃口吃饭,这种情况已有10年,喝什么汤可以帮到我?
  佘自强:可以试一下酸枣仁、柏子仁(各12),圆肉(10)炖猪心(1个),每周34次,有安神定惊、滋补肾阴的作用,对睡眠问题有帮助。
  读者:我老公的肝脏不太好(以是得过肝炎),有轻度脂肪肝。现在每天上完班回家后总是觉得很疲惫,老想睡觉而且总是觉得口渴。这种情况已持续两年多了,请问有什么合适的汤水给他调理一下呢?
  佘自强:建议石斛、杞子(各12)先煲半个小时,两碗半水煲成一碗水后,滚猪肝食用,有滋补肝阴的作用。

日期:2006-10-29
今日靓汤沙参玉竹薏仁猪蹄筋汤明日为民间的重阳节。广州人历来有在重阳节的前一夜,也即今晚去登山的习惯。因而今日晚餐的汤品宜有补脚力、健筋骨的功效,同时也应考虑到此时南方的天气仍是气温较暖和的中秋时候,所以宜以性味平和又滋阴的沙参、玉竹等配伍,以沙参玉竹薏仁煲猪蹄筋汤较合适。薏仁能健脾、补肺、清热、利湿,对皮肤的粗糙有治疗作用,秋日干燥时宜常用。猪蹄筋,广州人又称猪脚筋,在干货店有售,有壮腰、健膝的作用。
  材料:沙参、玉竹均25,薏仁10(中药店均有售),猪蹄筋、猪排骨各250,生姜3片。
  烹制:各中药材浸泡、洗净;猪蹄筋以热水浸软,用0.5食盐拌匀,再多次冲洗至无碱味,切段,并与洗净排骨置沸水滚片刻(即飞水)。一起与生姜放进瓦煲内,加清水2500毫升(10碗水量),武火煲沸后改文火煲2小时,调入适量食盐便可。此量可供34人用。排骨等可捞起拌入酱油佐餐用。

日期:2006-10-28
今日靓汤荷花荔枝干炖鸭
荔枝是有名的岭南佳果之一,其柔软多汁味甘美芳香。其干品称为荔枝干,一般作补品药用,能营养肝血,美容润肤,通神益智,宜作津液不足,伤血和胃寒之用,民间亦有血寒补荔枝,血热补龙眼之说。用荔枝干作补,因其气质平和,补益无损,不至助火生热。以荔枝干配伍荷花炖老鸭,则气味清香,醇和可口。加上荷花的清香飘逸,能有生津止渴,清热除烦,养胃消食,调气舒郁之用。合而为汤滋补而不燥热,实为秋日靓汤。
  材料:鲜荷花2朵、荔枝干10个、光老鸭1只(约750)、生美3片。
  烹制:荷花以盐水洗净,清水冲净,稍蒸片刻;荔枝干洗净,稍浸泡;光老鸭去内脏,尾部洗净。鸭、荔枝干与姜放进大号炖盅内加冷开水1500毫升(6碗量),隔水炖1小时,放进荷花瓣,再炖10分钟便可,进饮时方下适量食盐。此量可供34人用,鸭可捞起放入酱油佐餐用。

日期:2006-10-27
今日靓汤雪梨麻黄瘦肉汤民间曰:秋燥润肺梨为先。医界认为,梨是百果之宗,在果品中地位重要,适宜性比苹果还广泛,它有润肺、化痰、止咳、退热、降火、清心、解疮毒和酒毒的功效,常食可补充人体的营养。现代营养学亦认为,它所含的丰富糖类有果糖和葡萄糖,具保肝、助消化、促进食欲的作用。而中药麻黄有开宣肺气外散风寒、内平喘咳、下通水道等功效;蜜枣却有温中益气、益肺止咳的作用。与猪瘦肉合而为汤,能清热降火、润肺止咳,是秋燥日之靓汤。
  材料:雪梨2个,南、北杏各12,麻黄8(中药店均有售),猪瘦肉200,蜜枣3个,如甜食下冰糖,咸食下生姜2片和盐。
  烹制:雪梨洗净,不去皮,切块,去心核;各药材洗净、浸泡;猪瘦肉洗净,不刀切。(咸食则与生姜一起)下瓦煲,加水2000毫升(8碗量),武火煲沸后改文火煲2小时,下食盐或冰糖便可。
  读者:我朋友54岁,近期咳嗽,诊断为支气管炎及肺气肿,什么汤可辅助治疗?
  佘自强:可饮龙利叶黄豆炖白鲫鱼。
  读者:这段时间去小便的次数特别多,且晚上睡觉经常做梦,请问什么汤水能起到食疗作用?
  佘自强:汤水以固肾为主,可饮巴戟、锁阳(各12)煲羊肉或茨实淮山煲瘦肉。
  读者:我爸今年55岁,两年前做胃癌手术,做了6次化疗。今年8月复发,术后做了2次化疗,长期白细胞偏低,身体比较瘦小,请问煲什么汤给他喝好呢?
  佘自强:应煲滋补的汤水,如冬虫草(6~7条)炖水鸭(150)、西洋参(15~20)炖瘦肉(150),一人量。

日期:2006-10-26
今日靓汤木瓜墨鱼汤今日多云间晴,早晚稍有凉意,佐餐的汤品还是要略带滋补的清润汤水,木瓜煲墨鱼则属于这类汤品。墨鱼浑身是宝,是上乘的食疗佳品,味道鲜美且营养丰富。每100含蛋白质13,脂肪仅0.7,还含维生素AB族及钙、磷、铁、核黄素等人体必需物质。中医认为,其性平,味甘、咸,能益气、滋肝肾、养血滋阴。它还是女性理想的保健食品,女性一生无论经、孕、产、乳各期,食用墨鱼皆为有益。据记载有养血、明目、通经、安胎、利产、止血和催乳等功效。
  材料:木瓜(半生熟)500、鲜墨鱼500、猪排骨300、生姜3片。
  烹制:木瓜洗净去皮、核切块;墨鱼割开,撕去外衣及骨,用盐搓擦洗净,置沸水稍滚,猪排骨洗净,切段。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(10碗量),武火煲沸改文火煲约2小时,调入适量食盐便可。此量可供34人用。
   读者:我每天都放好多屁,至少5个以上,请问喝什么汤可以调理?
  佘自强:属消化不良,建议饮白皮白心番薯煲大芥菜,可通肠胃。
  读者:我是一名大学生,每天看书十几个小时,才20多岁就长出很多白头发,请问饮什么汤对乌发和提高视力有好处?
  佘自强:对提高视力,除要科学用眼外,平时可用杞子泡水喝,对乌发,可饮黑豆煲猪骨头汤。
  读者:我老公每天睡觉时总会出冷汗,有时全身湿透,什么汤可以帮到他?
  佘自强:体格阴虚,可饮北芪或糯稻根煲山斑鱼汤,提气敛汗。

日期:2006-10-24
今日靓汤栗子淮山猪蹄汤
 弱冷空气今天起影响广东,一场秋雨赶跑了连日来的燥热,持续多日的灰霾天气将离去,大有天凉好个秋的感觉,如此天气宜喝栗子淮山煲猪蹄汤。
  秋日起栗子上市,新鲜香醇,如《别录》记述:栗子益气、厚肠胃。佐以中药淮山,能加强脾胃功能、健肾气、补腰膝有力,缩小便。故此汤不但汤味醇香鲜美,且能补肾气,益腰膝,养肠胃,止泄泻,缩小便。在这阴雨日下为男女老少皆宜的汤品。
  材料:鲜栗子26个、淮山50、红枣4个、猪蹄1对、生姜3片。
  烹制:栗子去壳、皮、衣,取肉可略捣碎,淮山、红枣洗净,稍浸泡,且红枣去核;猪蹄宰洗净,去毛,并斩为大件,用刀背稍敲裂,并飞水。然后一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗水量),武火煲沸后改文火煲约2小时,调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。猪蹄、栗子可捞起拌入酱油佐餐用。
  读者:我女儿18,高三学生,患咳嗽已近一个月。具体症状为:干咳无痰,喉咙痕痒,大声说话便会咳嗽。不知煲何汤水对她有食疗作用。你推荐的太子参无花果瘦肉汤,不知适合她否?
  佘自强:对!太子参无花果瘦肉汤很适合她,所谓太子参,又叫童参,不会太补太热,很适合广东天气饮用。
  读者:我有血虚,且血压稍偏低,还有轻微肥胖。请问我饮什么汤比较好?
  佘自强:这种情况月经后最好能补一下。如果不能受热,属于很容易上火的热型体质,可以喝桑寄生(10)红枣红糖茶,红枣去核煲;如果能受热,则可喝阿胶或当归,煲冰糖煲瘦肉都可以。

日期:2006-10-23
今日靓汤清补凉乳鸽汤 今日是廿四节气的霜降,亦是秋季的最后一个节气了。古书曰:九月中,气肃而凝,露结为霜矣。其意为从此将更加寒凉肃杀,大地开始了结霜的现象。然而在我们南方却还是仲秋之时,但早晚已有凉意了,有时温差可达10之多,因而以清补凉煲乳鸽为宜。广州人煲汤时所用的称之为清补凉的药材,是指淮山、杞子、沙参、玉竹、芡实等,有时亦把党参、红枣等也入列。这些均为性味平和而滋补清润的药材,十分适合广东气候饮用。
  材料:淮山、芡实各20,杞子、沙参、玉竹各15、红枣4个,乳鸽2只、猪瘦肉150,生姜3片。
  烹制:各药材洗净,稍浸泡,且红枣去核,乳鸽宰洗净,与猪瘦肉洗净同置沸水中稍滚2分钟(即飞水)。然后一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗水量),武火煲沸改文火煲约2小时,调入适量食盐和少许生油便可。此量可供34人用。
  读者:我妈40多岁,属阳虚体质,请问平时煲什么汤最适合?
  佘自强:阳虚则应补阳,可以喝山萸肉(12,中药店有售)芡实煲瘦肉。
  读者:我女儿13岁,已来月经两年,每逢坐久后站起来会眼花,请问喝什么好?
  佘自强:平时喝些清补凉就可以了,不会补得太厉害,适合广东的天气。
  读者:我背上经常长痘痘和粉刺,喝什么汤有帮助呢?
  佘自强:可每周喝34次薏米糖水。
  读者:我平时刷牙很容易流牙血,请问有什么好的汤可以推荐一下呢?
  佘自强:容易流牙血,属阴虚火旺型,喝石斛煲瘦肉吧。

日期:2006-10-22
今日靓汤腐竹马蹄猪脷汤现代营养学分析证实,腐竹的蛋白质含量较高,具有良好的健脑作用,可预防老年痴呆症的发生,这是其谷氨酸含量很高,而谷氨酸在大脑活动中起着重要的作用。另腐竹还含能降低血液中胆固醇含量的磷脂,有防止高脂血症、动脉硬化的作用。秋日以腐竹煲猪脷,配以消食除胀的马蹄,使汤气味更醇和且不浓腻,况且马蹄亦果亦蔬,鲜美可口,药、食均佳。猪脷即猪舌,能补益气血;猪骨的功能补血生髓、强筋壮骨。合而为汤,秋日之佳品也。
  材料:腐竹50、马蹄10个、猪脷2条、猪排骨250、陈皮14个、红枣6个、生姜3片。
  烹制:腐竹温水浸泡,马蹄去皮洗净;陈皮、红枣洗净,并去核;猪脷洗净置沸水中滚片刻,刮去脷苔再洗净;排骨洗净。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水3000毫升(12碗量),武火煲沸改文火煲2个半小时,调入适量食盐便可。此量可供34人用。

日期:2006-10-21
今日靓汤腐竹马蹄猪脷汤
现代营养学分析证实,豆制品腐竹的蛋白质含量较高,具有良好的健脑作用,有预防老年痴呆症的作用,这是其谷氨酸含量很高,因谷氨酸在大脑活动中是起着重要的作用。另腐竹有防止高脂血症、动脉硬化的作用。秋爽日以它煲猪脷,配以消食除胀的马蹄,使汤气味更醇和且不浓腻,况且马蹄亦果亦蔬,鲜美可口,药、食俱佳。猪脷即猪舌,能补益气血,猪骨的功能补血生髓、强筋壮骨。合而为汤,秋日之佳品也。
  材料:腐竹50、马蹄10个、猪脷2条、猪排骨250、陈皮14个、红枣6个、生姜3片。
  烹制:腐竹温水浸泡;马蹄去皮洗净,陈皮、红枣洗净,并去瓤,去核;猪脷洗净置沸水中滚片刻,刮去脷苔再洗净;排骨洗净。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水3000毫升(12碗量),武火煲沸后改文火煲两个半小时,调入适量食盐便可。此量可供34人用。

日期:2006-10-20
今日靓汤苹果粟米鸡肉羹
  秋初时宜多用水果入汤羹。苹果性平凉,味甘、酸,是大众化且营养丰富的水果,它富含微量元素钾、锌等。
  钾可将人体血液中的钠置换出来并排出,对心血管起保护作用;锌是构成与记忆力息息相关的核酸和蛋白质的物质。
  维生素和苹果酸能使积存体内的脂肪分解,防止体态肥胖;纤维素可使肠道内胆固醇含量减少。因而苹果粟米鸡肉羹为时下理想的羹汤,不仅有益可口,且能美容。
  材料:
红蛇果2个、罐头粟米1罐(450)、鲜光鸡1只、湿马蹄粉45、生姜2片。
  烹制:苹果洗净,切丁粒,凉开水浸泡;光鸡起肉切条,鸡壳骨用水2000毫升滚为1000毫升(4碗量)鸡汤,且鸡要滚熟。把鸡汤倒进镬内,放入粟米及汁液,烧至微沸,加入湿马蹄粉,下苹果丁、鸡丝,搅匀,调入适量食盐和10白糖便可。此量可供34人用。
  读者:我老是一到中午就头晕,且血压稍稍偏低,请问饮什么汤可帮到我呢?
  佘自强:中医认为这属于血虚,不能喝太或太的汤,而可以饮温补的杞子沙参玉竹羊肉汤,起到旺血的作用。
  读者:我患慢性胃病八年,贫血,同时有慢性盆腔炎(正治疗中)。158厘米的身高,体重只有40公斤,唇色非常苍白,体质很差。请问我喝哪些汤比较好呢?
  佘自强:这种体质热寒均受不了,对慢性胃病,可饮养阴清肺温补性的汤水,如淮山玉竹杞子瘦肉汤,但鉴于你有妇科炎症,不宜饮补汤,建议你在饮汤之前最好先咨询相关妇科医生。

日期:2006-10-19
今日靓汤雪菜滚黄花鱼汤今日的气温会略有上升,但仍是轻雾和灰霾为主,偶见多云到晴,多日如此闷闷的天气令人们的胃口受到一定的影响,佐餐汤品宜醒胃、可口,且营养丰富。雪菜滚黄花鱼汤便是其中之一。黄花鱼是鲜美惹味的海鲜鱼类,性平,味甘、咸,入胃、肾经,中医认为它有滋阴生精、润肺健脾之功;现代医学亦认为它有较丰富的营养价值,对滋养肝脾等脏腑有作用。而雪菜则性温,味甘、辛,能开胃消食、温中利气。
  材料:雪菜40、黄花鱼1~2条(约400)、生姜3片。
  烹制:雪菜洗净,浸泡片刻,挤干水,切碎;黄花鱼宰洗净,抹干水分,在鱼身上涂上食盐,内外腌10分钟。起油镬,煎至两面微黄,放姜片,溅入绍酒15毫升,加入清水1250毫升(约5碗水量),加盖,滚至汤呈乳白色,放入雪菜,稍后调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。黄花鱼可捞起拌入酱油佐餐用。
  读者:我先生30多岁,有风湿病几年,每逢天气变化手脚骨疼,请问喝什么汤好?
  佘自强:对于风湿,有很好的食疗良方,如五指毛桃(又叫南方北芪,但无北芪之燥热)煲鸡或瘦肉,也可用水蛇煲杜仲或者胡椒根(较,看能否受得了),对关节痛有帮助。
  读者:我妈只要一站起身,脚跟就痛,走路也痛。请问是什么原因,喝点什么汤水对她会好些呢?
  佘自强:中医认为这属于血不荣,是血不够旺盛、健运造成的。建议多吃补气血、健筋骨的东西,但不要太,温补就行,如黑豆煲塘鲺鱼,或客家娘酒煲母鸡。

日期:2006-10-18
今日靓汤太子参无花果瘦肉汤今天仍然是多雾轻霾偶见阳光的天气。这样的天气佐餐汤品宜饮中药太子参煲无花果瘦肉汤,此汤清润醇和,有健胃理肠、益气润肺的功效,十分适合当下天气饮用。
  太子参性平,味甘,入脾、肺经,具有益气健脾,生津润肺之功效。由于其性味平和,不燥不热,广泛用于方剂和饮食疗法上,常用于脾虚体倦,食欲不振,肺燥干咳,病后体虚。再配以润肺、健脾、补益的无花果煲猪瘦肉,还可用于脾胃虚弱,食难消化,或消化不良。
  材料:太子参20(中药店有售)、无花果50、蜜枣2个、猪瘦肉400、生姜3片。
  烹制:太子参、无花果洗净,稍浸泡,猪瘦肉洗净,整块不用刀切。然后一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗水量),武火煲沸后,改为文火煲2小时,调入适量食盐便可。此量可供3~4人用,猪瘦肉可捞起拌入酱油佐餐用。
  读者:我想问下工作的大部分时间都是对着电脑的人,应该煲什么汤比较好?
  佘自强:老是看电脑,眼睛很干,可以喝一些明目补肝的汤,如猪肝枸杞汤石斛淮山杞子太子参(各材料15,中药店有售)煲瘦肉或生鱼汤。
  读者:我今年21岁,男,经常肠胃不佳,吃多吃杂容易肚泻,平时大便稀,容易热气出青春痘,请教什么汤水有助调理?
  佘自强:属于阴虚火旺的体质,凉的汤或滋补汤都接受不了。请先去专科调整肠胃,作为辅助食疗的汤水,应选择健脾化气的春砂仁煲鲫鱼汤。平时不要吃太热或太凉的东西,注意饮食均衡。



日期:2006-10-17今日靓汤淮山党参鹌鹑汤  连续几天的雷电阴雨没有冲走近一周的灰霾,今日还是雾、霾和雨水凑到一起,且气温还有点下降。如此天气宜多喝水,多饮汤。阴郁的天气易诱发胃肠疾病,中药淮山党参煲鹌鹑,汤味淳和清润,具有健脾益胃的功效,还可以对脾胃虚弱所致的食欲不振、消化不良、四肢乏力等有食疗及补益作用,且男女老少皆宜。
  鹌鹑能补益脾胃、滋阴肾、养筋骨,配上淮山、党参和猪瘦肉则更加补气补血,助消化系统的各脏腑功能,秋冬时节可作日常汤水饮用。
  材料:党参15、淮山50、鹌鹑2只、猪瘦肉250、生姜3片。
  烹制:各材料洗净,稍浸泡;鹌鹑宰洗干净;猪瘦肉洗净,整块不刀切。然后与生姜一起放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗水量),武火煲沸后,改为文火煲两个小时,调入适量的食盐便可。此量可供3~4人用,鹌鹑、猪瘦肉可捞起拌入酱油佐餐用。
  读者:我孙子四岁半,一是容易感冒(平时扁桃腺偏大),平均每月1~2次,感冒初愈后入睡就出汗,易乏力。二是容易便秘。虽然已经很少吃热气的食品,但他仍很容易热气,咽喉发炎。自幼大便偏硬,常排羊屎状便。现身高1.05,体重17.5公斤。如何调理?请指教!
  佘自强:中医说不通则痛,便秘对你孙子的影响其实挺大的,早晨可以吃一些蜂蜜,有营养,又有助排便,便通了身体自然就好。至于他体格偏瘦,建议先到正规医院的儿科检查一下是否生疳积,作为辅助治疗的汤水,可以多喝独脚金煲瘦肉或麦芽煲鲜陈鸭肾,可祛积开胃。

日期:2006-10-16
今日靓汤白菜干豆腐腊鸭头汤仲秋闷热日时宜白菜干煲汤,这是广东人尤为广州珠三角的民间习惯。因为白菜干是素以有名的白菜晒干而成的,现代营养学认为它含粗纤维,可溶性蛋白、脂肪油、多种维生素,能养心调血,除烦止渴;豆腐能滋阴益气;芡实能补肾固精;薏米能健脾除湿;蜜枣能清心润肺;而腊鸭头性平,味甘、咸,恰恰是这个甘、咸之味,正是滋阴降火润燥之物,中医还认为它能滋阴养胃、利水消肿。合而为汤,则清热养阴、聚火下气、补脑益气。
  材料:白菜干75、豆腐2块,芡实、薏米各25,蜜枣4个,陈皮14个,腊鸭头连颈2个,鸭肉300,生姜3片。
  烹制:各配料洗净、浸泡,并蜜枣去核、陈皮去瓤;豆腐煎至微黄;腊鸭头和鸭肉洗净,切为块状。然后和生姜一起放进入煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量),武火煲沸后,改为文火煲约2个半小时,调入适量食盐便可,此量可供3~4人用,白菜干和鸭头等可捞起佐餐。
  读者:我经常有胃气,老是像打嗝一样,好难受,有什么汤可以帮到我呢?
  佘自强:试一下春砂仁(10~12,中药店有售)煲鲫鱼吧,对胃气滞、化气不好有辅助治疗作用。
  郑女士:我今年84岁,经常血压高,半夜睡觉抽筋,近来发展到两条腿一起抽筋两三分钟,请问饮什么汤好?
  佘自强:粉葛煲鲮鱼有健筋骨、行气活血、逐水利湿的作用,能增加冠状动脉血流量,对您应该有些帮助。此外,田七丹参炖母鸡、旱芹菜煲红枣对高血压患者均有帮助。田七性凉,母鸡平和滋补,一凉一补双配不会太热气。

日期:2006-10-15
今日靓汤莲子百合瘦肉鲍鱼汤  鲍鱼,古称鳆鱼。有海产八珍之称,也被称为海味之冠,为历代皇室贵族的席上佳肴。现代营养学分析它含丰富的蛋白质、维生素类和钙、磷、铁等以及各种微量元素,还含两种特殊物质——“鲍鱼素1”鲍鱼素2”,均有较强的抗癌作用。中医亦认为它能养血柔肝,解痹通络,滋阴益精和清热明目。以健脾补肾、益心固精的莲子,养胃生津、温肺止咳、安神泽肤的百合,滋阴益髓的猪瘦肉煲鲜鲍鱼,汤味香浓,有滋润滋阴之功效,为今日靓汤。
  材料:莲子、百合各80,猪瘦肉、鲜鲍鱼各300,生姜2片、生葱1条。
  烹制:莲子、百合浸泡,置沸水中滚3分钟捞起,去莲衣莲芯;以姜1片和葱1条和鲍鱼瘦肉置沸水中滚5分钟捞起,弃姜葱。一起与姜1片放进瓦煲内,加清水2500毫升(10碗量),武火煲沸改文火煲2个半小时,调入适量盐便可。为34人量。

日期:2006-10-14
今日靓汤淮山杞子花螺竹丝鸡汤竹丝鸡含有的氨基酸比普通鸡的含量高,其蛋白质、维生素类及磷、铁、钾、钠的含量更高,且胆固醇和脂肪的含量则很少,营养价值因而更高,中医亦认为它能补虚劳羸弱,有滋养机体,提高生理功能的作用。而中医认为淮山和杞子均为常用的煲汤材料,它们分别有健脾胃、补肺气、益肾精、滋养强壮和补益气、坚筋骨、止消渴、益精血、滋肝肾和抗衰老的作用。与味道鲜美滋阴的花螺等合而为汤,滋润清补,鲜甜可口,为秋日之靓汤。
  材料:淮山、杞子、火腿肉各20,花螺(较大的)3~4个,竹丝鸡1只,生姜3片。
  烹制:各药材洗净,火腿切薄片;花螺去壳及螺尾,用盐洗净,置有姜1片的沸水滚片刻,捞起;竹丝鸡宰洗净,去脏杂、尾部。然后一起与生姜放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量),武火煲沸,改为文火煲约2个半小时,调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。

日期:2006-10-13
今日靓汤冬瓜赤小豆金银肾汤 灰霾闷热时仍是以冬瓜作主料煲汤为好,因为冬瓜性寒,味甘、淡,有利水祛湿,通利二便,清化热痰之功效,以它煲汤有清、润、醇的味道,所以在我们南方,特别是广州及珠三角一带一年四季都有冬瓜汤或羹作菜。所谓金银肾即是新鲜的鸭肾和腊鸭肾,均有消食化积、和胃润肠之功效。江珧柱为惹味的海味,能滋阴润燥、散结消肿。赤小豆能利湿健脾、蜜枣能润肺理气,合而为汤,清润可口,且能滋阴清热,健脾和胃,为秋日家庭之靓汤也。
  材料:冬瓜1000,江珧柱50;鲜、腊鸭肾各2个,猪瘦肉150,赤小豆80,蜜枣4个,陈皮14个,生姜3片。
  烹制:冬瓜削皮洗净,去仁切块;各配料浸泡洗净,把珧柱撕成丝、蜜枣去核、陈皮去核;鲜、腊鸭肾均洗净,切块;猪瘦肉洗净不刀切。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(10碗水量),武火煲沸改文火煲2小时,调入适量食盐便可,此量可供3~4人用。
  读者:肠胃不好常拉肚子应煲什么汤调理?
  佘自强:宜饮健脾益肠胃的汤水,如莲子淮山茨实煲瘦肉或白蕃薯煲大芥菜。
  读者:我女儿18岁,从小到大睡眠不好,要1小时才能入睡,经常觉得内心很热,却怕冷,脸上有青春痘。她属哪种体质,平时应如何调理?
  佘自强:属阴虚火旺型,可能是经后不注意调理引发的问题,建议多饮滋阴类的温补汤水,以广东的气候,最好饮红枣煲鸡蛋茶,红枣8粒,去核,放红糖。也可饮桑寄生鸡蛋茶或益母草鸡蛋茶,放糖。
(缪洁湘)

日期:2006-10-12
今日靓汤  豆角干煲鲩鱼尾豆角干煲鲩鱼尾是珠江三角洲一带民间用以清热解毒的汤水,尤其是对于辅助治疗低热不退十分有效。现秋燥闷热时,此汤有除闷、宽中、解热之作用,且汤味清润可口。
  豆角是广东常用的菜蔬之一,有青豆角和白豆角之分,青豆角脆嫩,白豆角纤维多,均性平味甘、淡,有健脾益气、消暑化湿的作用。豆角干是指用白豆角晒干而成的干品,清热解湿力更强。鲩鱼尾有平肝、祛风之功效。合而为汤能辅助治疗肝阳上亢之头痛眼花、高血压等疾患。尤为合适今日雾霾秋闷的气候饮用。
  材料:豆角干100、鲩鱼尾1条、生姜3片。
  烹制:豆角干浸泡、洗净,鲩鱼尾洗净,抹干水,置油镬慢火煎至两面微黄,铲起。然后一起放进瓦煲内,加入清水2000毫升(约8碗水量),武火煲沸后,改为文火煲约1个小时,调入适量食盐和生油便可。
  推荐:广东省中医院药师
佘自强
  点题教煲汤
  读者:我自从生完孩子后,就经常盗汗,这样的天气也会大汗淋漓,而且那些汗味是淡淡的,应该煲什么汤水来调理一下呢?
  佘自强:这是产后阴虚的典型表现,建议去妇科找中医调理一下,平时可饮糯稻根(敛汗效果最好,中医店有售,2025)太子参(1015)煲泥鳅鱼(250,用盐洗净后煎过再煲)。如儿童睡觉时多汗也可饮此汤,太子参10即可。
  读者:请问如何煲羊肉汤?
  佘自强:广东人饮羊肉汤一般都怕骚味,可先将羊肉放在开水中水,水中放两三片姜滚一滚,去除骚味,与当归、红枣一起煲两小时,有滋补的作用。

日期:2006-10-11
今日靓汤雪菜黄豆节瓜汤今日气温又回升了,有闷热的感觉。加上一连多日的黄金周人们饮食往往过于丰盛,造成积滞、消化不好。因而今日的汤水宜清淡开胃,生津健胃的斋汤”——雪菜黄豆节瓜汤。
  雪菜在北方称为雪里蕻,是叶用芥菜的腌制品,营养学分析它每100含蛋白质2.4,还含有人体所需的少量脂肪和碳水化合物、粗纤维、钙、铁和维生素等。广东人煲汤常喜用一些腌制品如冲菜、火腿肉之类以调味,雪菜就是其一,用以调味开胃,且营养十分丰富,配上黄豆节瓜,能减轻心炽气燥、小便黄赤的症状。
  材料:雪菜50、黄豆100、节瓜500,鲜荷叶14块、生姜3片。
  烹制:雪菜浸透洗净、沥干水切碎,黄豆温水浸软、洗净,节瓜刮皮、洗净,切块。荷叶洗净。雪菜、黄豆、节瓜放进瓦煲内,加清水1750毫升(7碗量),武火煲沸改中火煲至豆软熟,放荷叶,稍滚,调入适量的食盐和生油便可。为3~4人量。

日期:2006-10-10
今日靓汤猴头菇白果鲨鱼骨汤 受昨天的弱冷空气影响,今日天气仍会阴闷多云,早晚时分的气温会稍凉。这样的天气多少会影响到人的消化系统,尤其平素有胃病的人们。今日靓汤宜猴头菇白果煲鲨鱼骨,其汤味醇香可口,且益胃健脾、补脏温阳。
  猴头菇能补气益脾、养胃健胃;白果能滋肾补肺、益脾止泻;莲子能养肾固精、健脾去损;淡菜能滋阴补肾、养血安神。而鲨鱼骨能补血益气、生精增髓,现代营养学认为它含有丰富的骨胶原、骨类粘蛋白和氨基酸、能滋补身体、抗癌消瘤。
  材料:猴头菇50,白果、莲子、淡菜各25、鲨鱼骨150、鲜鸡肉500、生姜3片。
  烹制:各配料分别洗净、浸泡,其中白果去衣、芯,莲子去芯;鲜鸡肉洗净,切块;鲨鱼骨浸透,切段块。一起与生姜放进瓦煲内,加水3000毫升(12碗量),武火煲沸后改文火煲2个半小时,调入适量盐便可,此量可供3~4人用。
 
  读者:我一岁半的儿子经常舌头烂(可能是口腔溃烂),家里人说是上火,叫我少给他吃奶粉,应该如何改善呢?我经常牙肉流血,口腔有异味,该怎么办?
  佘自强:奶粉较热气,可用淡竹叶(中药店有售)煲水开奶粉,或用煮饭的米水开奶粉,这样冲出来的奶粉较不热气。至于流牙血,问题可大可小,建议先到五官科或牙科检查,如果只是虚火和消化不良所致,日常可饮黄豆蚝豉排骨煲苦瓜汤,可滋阴降火。
  读者:我儿子9岁,体重只有25公斤,有排骨仔之称,如何才能身强体壮?
  佘自强:建议先去检查有无生虫或生疳积,排除这两个可能后,可饮调理脾胃的淮山薏米扁豆玉竹煲瘦肉汤。

日期:2006-10-09
今日靓汤木瓜煲老鸭 木瓜煲猪肚在东莞民间称之为女寿星汤,男寿星汤则为木瓜煲老鸭汤。
  入秋时最好便是用木瓜煲汤了,因为它清润、香滑、可口,性平味甘,不寒不燥,润而不燥热,香而能补益。民谚说:嫩鸭湿毒,老鸭滋阴。老鸭性温味甘,入脾、胃、肺、肾经,功能滋阴补血。《食物本草备考》说它补虚乏,除客热,和脏腑,利水道。《本草求真》认为服之阴虚亦不见燥,阳虚亦不见冷。此汤最主要功效是不燥热而能滋阴,这不仅对男士,而且对所有人士因暑热时体力、精力消耗过大及睡眠不足具有最好的辅助治疗作用。
  材料:木瓜1000、老鸭1只、生姜3片。
  烹制:木瓜洗净,去皮核,切片;光鸭洗净,去内脏和尾部、切块。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量),武火煲沸后改文火煲2个半小时,调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用,木瓜、鸭可捞起拌酱油佐餐用。
  读者:我女儿5岁半,长期舌苔白、厚,我经常用牙刷帮她刷,可并不管用,有什么办法?
  佘自强:舌苔白、厚,中医认为是湿、脾虚的表现。应健脾祛湿,可以喝鲜土茯苓(250,菜市场卖龟处一般有售)煲猪300)汤,或勒苋菜头煲瘦肉或鲫鱼汤。
  郑女士:我跟老公都容易上火,一吃滋补的汤水或者热气的食物就会喉咙干、痛,有口气,严重时会感冒,如何调理?
  佘自强:中医认为属阴虚,平时应注意滋阴降火,养阴,可喝石斛(25)、太子参(25)煲瘦肉(500),或麦冬(15)、玄参(15)煲瘦肉,加两片生姜。

日期:2006-10-08
今日靓汤红萝卜排骨汤 今日为廿四节气的寒露九月节,露气寒冷,将凝结也。但我国地域辽阔,在我们的广州及珠三角一带的气候却是秋高气爽,因而今日靓汤宜温补健中的红萝卜煲猪排骨。
  红萝卜为果、蔬、药兼用之品,性平味甘,中医认为其能补中下气、利胸膈、润肠胃、安五脏。现代营养学认为秋令时常食能增强体质、提高免疫力和润泽肌肤。用它煲猪排骨则能汤味鲜美甘润,且补中益气。
  材料:红萝卜750、猪排骨500、蜜枣3个、陈皮14个,生姜3片。
  烹制:红萝卜洗净,去皮,切为块状;猪排骨洗净,斩块状;陈皮浸泡,去瓤,洗净;蜜枣亦洗净,去核,浸泡。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量),武火煲沸后,改文火煲约2小时,调入适量食盐和生油便可。此量可供34人用,猪排骨可捞起佐餐用。

日期:2006-10-07
今日靓汤黑豆鲤鱼汤俗语说:春鳊秋鲤夏三黎,此时的鲤鱼,鱼卵甘腴可口,鱼肉鲜而嫩滑,中医认为它性平味甘,有滋补、健胃、利水、消肿、清热解毒和止嗽下气的作用。现代营养学认为其味特佳,主要是因为其含有的10余种游离氨基酸在发挥作用,特别是谷氨酸、甘氨酸和组氨酸最为丰富。而黑豆的蛋白质含量在众多豆类中最高,有助于长筋骨、悦颜容、乌须发、明目宁心和延年益寿。以黑豆煲鲤鱼不仅汤味香醇可口,更是秋日养生的靓汤,补益滋润。
  材料:黑豆60、鲤鱼1~2条(约500~600)、猪瘦肉150、陈皮14个、生姜3片。
  烹制:黑豆、陈皮稍浸泡,陈皮去瓤;鲤鱼宰洗净,慢火煎至微黄;猪瘦肉洗净,不用刀切。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗水量),武火煲沸后改为文火煲约2小时,调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用。豆、鱼、肉可捞起佐餐用。

日期:2006-10-06
今日靓汤莲藕绿豆猪月展汤 今日是中秋节,在举杯邀明月的夜宴上,莲藕绿豆煲猪月展汤气味香浓可口,为合家喜爱的靓汤。
  莲藕是秋冬食养的上品,《随息居饮食谱》曰:藕以肥白纯甘为良,生食宜鲜嫩,煮食宜甘老。中医认为鲜生寒熟温。生藕味甘凉入骨,可消瘀凉血、消烦热、止呕喝;熟藕性味甘温,有益胃健脾、养血补虚、止泻之功。养血补虚的熟藕配伍清热凉血的绿豆,正是温凉互补,正合南方仲秋时节之用。
  材料:莲藕750、绿豆40、红豆20、章鱼干1只、红枣6个、猪月展肉500、生姜3片。
  烹制:莲藕洗净,去节、切段;红豆、绿豆、红枣去核均洗净;章鱼干用温水浸泡;猪月展肉洗净,不刀切。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量),武火煲沸后改文火煲约2个半小时,调入适量的食盐和生油便可。为3~4人量。

日期:2006-10-05
今日靓汤鲜莲子鸡肉汤  时下正是新鲜莲子上市之时。莲子的营养成分特点是含钙、磷、钾特别高,每100莲子含钙高达89毫克,其所含氧化黄心树宁碱有抑制鼻咽癌的作用,所含β-谷甾醇及其他物质有镇静、强心和抗衰老的作用,中医认为莲子有益心、补肾、健脾、止泻、固精和安神之效。以新鲜的莲子入汤或肴则有清热作用,能辅助治疗心悸、失眠和烦躁不安。以新鲜莲子配鲜鸡肉为汤正是时下之靓汤也。
  材料:鲜莲子200、草菇100、丝瓜80、鸡肉200、生姜3片。
  烹制:莲子去硬壳、沸水滚片刻、去莲芯;丝瓜洗净去皮剩青肉部分再切为粒状、草菇洗净切成粒状,一起用沸水滚片刻捞起;鸡肉洗净,切成粒状,加入马蹄粉和水拌匀,赤沸水稍滚捞起,于镬中起油镬下姜爆香,加入清水约6碗,武火滚后,下全部材料,滚至熟,调入适量食盐和生油便可,盛上时可加入少许胡椒粉。此量可供3~4人用。

日期:2006-10-04
今日靓汤淮山沙参玉竹鹅肉汤鹅分有苍鹅和白鹅两种,鹅肉以白鹅为优。江南以糟鹅为贵,潮汕人则重视卤水鹅,福建人喜欢蒸鹅,而广州人看重脆皮烧鹅。其实鹅肉为汤更有营养和防治疾病的作用,如民间有喝鹅汤,吃鹅肉,一年四季不咳嗽的说法,中医认为鹅肉性平味甘,有养胃止渴、补气生津,解五脏之热的功能。以中药淮山、沙参、玉竹煲鹅肉,不仅汤味鲜美,为秋日家庭靓汤。同时对阴虚咳嗽、口干欲饮者十分有效,亦对防止感冒、急慢性支气管炎及糖尿病有益。
  材料:淮山30,沙参、玉竹各15,鹅肉、猪瘦肉各250,生姜3片。
  烹制:各药材洗净,稍浸泡;鹅肉、猪瘦肉洗净,均不刀切。先把药物和猪瘦肉、生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗水量),武火煲沸后改文火煲约2小时,下鹅肉煲至熟腍,调入适量食盐和生油便可,此量为34人用,鹅肉、猪瘦肉可捞起佐餐用。

日期:2006-10-03
今日靓汤苦瓜黄豆辣椎鱼汤辣椎鱼是广州增城一带有名的河鲜,其形状与塘虱鱼相似,其肉味鲜美,营养价值十分丰富。它配以黄豆苦瓜为汤,有清热、健脾、益气的作用,正是时下夏末秋初天气的家庭靓汤,老少皆宜。
  清热的苦瓜配以补益的黄豆煲汤是广东人于盛夏秋暑时的一大习惯,苦瓜味苦性凉,爽口不腻,进食后倍感凉爽舒适,清心开胃;而黄豆性平味甘,除了能清热解毒、利水消肿外还能益气,利大肠,可谓相得益彰。
  材料:辣椎鱼1~2条(500左右)、苦瓜500、黄豆100、生姜3片。
  烹制:苦瓜洗净,切成片状;黄豆洗净,稍浸泡。辣椎鱼宰洗净,下油锅配姜片煎至微黄。然后一起放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗量),武火煲沸后,改为文火煲约2小时,调入适量的食盐和生油便可。此量可供3~4人用,辣椎鱼、苦瓜、黄豆可捞起拌入酱油供佐餐用。

日期:2006-10-02
今日靓汤鲜虾烩冬瓜茸羹
 秋日是食虾的好时节。中医认为,河虾性温味甘,入肝、肾经,有补肾壮阳、养血固精、益气滋阴、化淤解毒、通络止痛、开胃化痰、通乳抗毒的作用。现代营养学亦认为,它不仅营养丰富,且含钙质和蛋白质特别高。冬瓜性凉味甘、淡,能消暑湿、养胃液、涤秽、消痛、利水、消肿的功效。以益气滋阴的河虾配以消暑湿的冬瓜,却能以温凉之结合,既能补益而不寒凉,滋阴而不上火,加上烹制为秋日常用的羹汤,则更受老少之喜爱。
  材料:鲜虾仁(即已去头壳)250、冬瓜1000、鸡蛋2个、生姜2片。
  烹制:冬瓜洗净,去皮、瓤,切为碎粒,盛于锅内加少许酒、盐蒸透,取起,起油镬下姜片爆香,加入清水1500毫升(6碗量),下冬瓜,武火滚沸,加入湿马蹄粉,转为文火,下虾仁,以及下半勺的鸡蛋白,再转为中火,虾仁熟便调入适量食盐和生油即可。下少许胡椒粉,亦汤亦菜,为34人量。

日期:2006-10-01
今日靓汤
陈皮炖老鸭
 陈皮为广东三件宝之一,以新会的陈皮最为出名,均能入药成为菜肴羹汤之材料。其气味可以醒脾胃。中医认为陈皮能理气健脾、燥湿化痰、润肺止咳、开胃顺气、生津止渴、对腹胀、食欲不振、痰多咳嗽、胸闷气喘以及口臭等均有疗效。老鸭性温味甘,入脾、胃、肺、肾经,功能滋阴补血,如《本草求真》认为服之阴虚亦不见燥,阳虚亦不见冷。以健脾醒胃的陈皮炖老鸭,是取其温性较弱,益增滋补之效,为秋日靓汤之一。
  材料:陈皮10、光老鸭1只、生姜3片。
  烹制:陈皮以水浸软、刮去瓤,切条状;老鸭洗净,去肠杂、尾部,用沸水稍滚片刻,取出洗净(即出水)。然后一起与生姜放进炖盅内,加入冷开水1250毫升(约5碗水量),隔水炖3个小时,取出,撇去汤面上的浮油,调入适量食盐和少许胡椒粉便可。此量为3~4人用。

[ 本帖最后由 rbdbx061 于 2009-10-16 16:28 编辑 ]
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真是好。收藏啦
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谢谢,请继续! !

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整理完啦青青收藏哦。送花花,辛苦啦。
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LZ,辛苦你了,加油!送花支持!

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辛苦楼主了。
我收藏了,等着更多的靓汤做法。
这是我第一次的送花哦。

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不错哦.加油.
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